「雷爵宏眼中的葡萄酒世界，及其生產領域當中最美好純淨的部分，都在本書中一一接受頌讚。」── TLS 泰晤士報文學副刊

引領全球自然酒運動的葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏
親選140多款你不能錯過的自然酒單

拋開腦中所有葡萄酒知識，從這本書開始，
一起加入回歸自然的復興運動吧！

獻給所有在意自己吃了什麼、喝了什麼的人

被《紐約時報》譽為自然酒風雲人物的葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏，在本書中解釋了為何她認為唯有以自然派方式所釀造的葡萄酒才是最優異而純正的。

從葡萄園中大量噴灑農藥，到酒窖中過度使用二氧化硫和添加物，釀酒一事變得越來越不自然。好在還有另一種釀酒方式存在，而這正是伊莎貝爾所倡導的。她在世界各地推廣自然酒多年，而由她所創辦的自然酒展「RAW WINE」現已成功地在倫敦、柏林、紐約、洛杉磯和蒙特婁舉辦。

雖然目前自然酒依舊沒有正式的官方定義，但基本上是指由永續、有機（或生物動力）耕種法的葡萄所製成，在釀酒過程中不會意圖移除或添加任何東西，最多只會加入微量的二氧化硫的葡萄酒。這是以古法將葡萄汁發酵成葡萄酒的方式，也是個自然發生的過程。
不論你是個在意自己喝進了什麼的人、喜愛探索獨特風味，或者熱衷於支持小酒農，都需要多方了解自然酒以及知道在哪裡可以找到這些葡萄酒。這本自然酒消費者指南解釋了釀造自然酒所涉及的各項流程，並加入眾多酒農介紹，同時提供 140 多款自然酒的品飲筆記，全面帶你進入自然酒的世界。

本書最新修訂版包含更多關於氣泡酒和橘酒的推薦和品飲筆記，以及關於共同發酵的全新章節。

反璞歸真誠心推薦（按姓名筆劃排列）
Kenny｜肯自然Can Nature負責人
Mark Pygott MW｜葡萄酒大師
René Redzepi｜Noma餐廳主廚
王怡亭｜深杯子創辦人
林裕森｜葡萄酒專欄作家
葉姿辰Rebecca｜是酒C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展Buvons Nature創辦人
劉源理｜法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士
顧瑋｜土生土長創辦人

作者簡介

伊莎貝爾．雷爵宏Isabelle Legeron MW
伊莎貝爾更是法國第一位榮獲葡萄酒大師（MW）頭銜的女性，也是巴黎2009年年度葡萄酒風雲人物。她不僅在旅遊頻道（Travel Channel）設有自己的節目，每年也會在倫敦舉辦自然酒展RAW，同時也是多間知名餐廳的葡萄酒顧問。伊莎貝爾為《酒訊》（Decanter）雜誌撰寫文章，也籌辦與自然酒相關的研討會與品酒會，為推廣自然酒概念，不遺餘力。目前定居於倫敦。

譯者簡介

王琪Leona
身兼萄萄酒講師、記者與翻譯三重身分。畢業於東吳英文系，並在英國取得觀光行銷碩士。在台灣擔任法國食品協會專案經理時開始接觸葡萄酒。移居倫敦後，於2016年取得WSET四級。主業是倫敦Camellia and Vine葡萄酒與茶教育公司的負責人，同時在WSET倫敦總校授課。身兼法國波爾多、西班牙里奧哈與葡萄牙馬德拉酒認證講師，以及法國香檳公會英國市場葡萄酒教育顧問。也擔任Decanter、IWSC與Mundus Vini葡萄酒國際競賽評審。文章發表於台灣與歐美葡萄酒媒體。譯作繁多：包括WSET一、二、三級葡萄酒認證繁簡中文版教材、《美國葡萄酒全書》、《橘酒時代》、《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》、《世界咖啡地圖》、《橘酒時代》、《新蘇富比葡萄酒百科全書》。 臉書專頁:台女義媳的英國葡萄酒界奮鬥史。

第一部 何謂自然酒？
「真有自然酒這種東西嗎？」
葡萄園
具生命力的土壤
Hans-Peter Schmidt 談具生命力的庭園
自然農法
Phillip Hart ＆ Mary Morwood Hart 談旱作農耕
了解 Terroir 的意涵
Nicolas Joly 談季節與樺樹汁
酒窖
具生命力的葡萄酒
Anne-Marie Lavaysse 談葡萄園中的藥用植物
加工助劑與添加物
發酵過程
Frank John 談回歸自然
葡萄酒中的二氧化硫
二氧化硫簡史
品嘗
品嘗：以眼睛品味
品嘗：可以期望什麼
Daniele Piccinin 談精油和酊劑
常見誤解
葡萄酒的缺陷
葡萄酒的穩定度
健康
自然酒對你比較好嗎？
Olivier Andrieu 談野生菜
結論
葡萄酒認證
對生命的頌讚
第二部 何人、何地、何時？
何人
藝匠酒農
Bernard Bellahsen 談馬
圈外人
Didier Barral 談觀察
自然酒運動的緣起
Jacques Néauport──布根地超能力釀酒師
何地、何時
酒農協會
自然酒展
品嘗與購買自然酒
Tony Coturri 談蘋果與葡萄
第三部 自然酒窖
探索自然酒
氣泡酒
白酒
橘酒
粉紅酒
紅酒
微甜與甜型酒
共同發酵：水果聯合國
其他值得的推薦酒農
名詞解釋
補充資料與書單
索引
誌謝