＼ 日本料理食譜大賞．四次得主 ／
顛覆下酒菜不只是料理，更是一種娛樂！
透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激，
157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識，
提供味蕾新享受，初次嘗試的人也能輕鬆製作！

豐富的漫畫和插圖，供你愉快的閱讀體驗，
一旦你做出來並吃掉它，你會驚訝的說––
「這真的是我做的嗎？」


【內容簡介】

＼ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ／
／一個集合眼耳鼻舌的美味食堂＼

（1）下酒菜由六大特色組成：香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。
【香氣】
◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味，能夠中和油膩的滋味，每一口都充滿鮮香。
◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香，舒緩舌頭味蕾，緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。

【口感】
◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」，包覆在扎實的火腿外，炸出外酥內軟對比性的口感。
◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子，在口中交織出低熱量圓舞曲。

【鹹味】
◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用，筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。
◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪，今晚是白酒之夜。

【鮮味】
◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法，所以高湯蒸發量較少，水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。
◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片，首先感受到的是脂肪的甘甜，接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。

【溫度】
◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低，進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味，超適合當下酒菜。
◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異，魚肉放進口中時，體溫會融化冰涼的脂肪，使鮮味擴散開來。

【刺激】
◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中，放上奶油、淋上醬油後微波，溫柔包裹不畏任何質疑的美味。
◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油，讓酪梨搖身一變成為下酒菜。

（2）有趣的「實驗食譜」，顛覆你對食材的認識
◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜，會散發出強烈香氣，鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。
◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」！只要使用兩種粉就能辦得到。
◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度，毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。
◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖，第五天就可以拿出來吃。
◎蔬菜棒幾度最好吃？ →5℃最美味。

（3）輕鬆漫畫穿插於內文，享受愉快的閱讀
隨著知名漫畫家筆下的IP（狐狸先生），和主人公一起學做小菜。
沒有下廚經驗的狐狸先生，有一天無意間進入的居酒屋「のみ処きつね」，原來這是「下酒菜研究所」，故事就這樣開始了……

【作者簡介】

小田真規子

料理研究家。營養師。創辦studio nuts。
自女子營養大學短期大學畢業後，於香川調理製菓職業學校學習甜點製作。雖然喜歡「烹飪」，但是更喜歡「思考」，歷經無數次的嘗試與研究後，終於找出獨特的食材與料理原理，並不斷整合成具體概念，因此向來以「跟著做就會很好吃的食譜」大受好評。以此為出發點推出的《料理的基本練習帳》（高橋書店）系列熱賣近六十萬本，成為入圍「食譜大賞in Japan 2014」的長銷書。此外，還擔任國中的技術、家庭課程的教科書料理審訂，為食品製造商規劃食譜等。
目前已有《常備菜，早上只要把配菜放入便當盒就好！（1～5）》（扶桑社）等一百本以上的著作，引領各種料理風潮，有暢銷書數本。其中《帶來幸福一整天的早餐》（文響社）更榮獲「食譜大賞in Japan 2016」第二名。

【繪者簡介】

Sukeracko

漫畫家。著作包括《盆之國》《大狗》《醬油罐的愛吃鬼日記Special》（LEED社）《Bar Octopus》（竹書房）等。
喜歡的酒是啤酒，喜歡的下酒菜是煎餃跟馬鈴薯泥。烏龍麵也很喜歡。

書名頁
目錄
鐵郎家的廚房
下酒菜不再是「料理」而是「娛樂」
下酒菜由六大特色組成
用香氣配酒
香煎韭菜滑蛋
〔新〕海苔炸竹輪
一天一道奶油炒菇
【實驗食譜】青花菜也可以做成下酒菜嗎？
當季下酒菜
水煎香腸佐黃芥末
蒸煎香腸佐芥末籽醬
油漬仔魚香葉沙拉
橙香肉湯
香氣四溢溏心蛋爭霸戰
第一次在家用烤網就上手
韓式生拌牛肉風綜合生魚片
【實驗食譜】市售軟管蒜泥也會香嗎？
保證下酒的蛋包納豆
煙燻鮭魚就是要配西洋芹
下酒菜實踐日記「香氣」 鐵郎親手做做看
用口感配酒
酥脆八層炸火腿
脆脆高麗菜與守破離的醬料
唱歌的山藥小菜
【實驗食譜】魚板幾公分厚才好吃？
鮮脆多汁生青椒
停不下來的酥脆培根沙拉
自宅就是串燒店
十五公分的酥脆牛蒡酥
【實驗食譜】做得出冷掉之後麵衣依然酥脆的唐揚雞嗎？
開胃的明太子蒟蒻麵
豆皮脆餅
下酒菜實踐日記「口感」 鐵郎親手做做看
用鹹味配酒
三小福梅醬小黃瓜
【實驗食譜】讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？
毛豆的一切
生火腿圖鑑
鹹香的下酒烤麵包片
不會空虛的零食乾貨
總之來份2％的淺漬
【實驗食譜】魚要怎麼醃漬，吃起來最綿密呢？
不甜的酒就要配「甜鹹」下酒菜
下酒菜實踐日記「鹹味」 鐵郎親手做做看
用鮮味配酒
水嫩多汁高湯雞蛋捲
清酒蒸海瓜子
白酒蒸海瓜子
【實驗食譜】生拌竹筴魚泥要剁幾下才好吃？
蝦子蘑菇基本款西班牙蒜蝦
乳酪圖鑑
天天換乳酪佐醃菜
生蘑菇沙拉
生白花椰沙拉
薯條用「炒」的
開喝一小時後的海苔捲
今天星期四來份味噌醃豬肉
【實驗食譜】鹽漬的鹹豬肉要放幾天才會釋出鮮味？
千層豬五花滷肉
下酒菜實踐日記「鮮味」 鐵郎親手做做看
用溫度與刺激性配酒
豆漿山葵涼拌豆腐
奶油醬油熱豆腐
嗆辣酪梨三小福拼盤
【實驗食譜】蔬菜棒幾度C最好吃？
紅薑拌胡蘿蔔
山葵醬與黃芥末也下酒
洋蔥絲拌鹽昆布佐辣油
韓式涼拌大蔥
靜置隔夜的關東煮白蘿蔔
熱騰騰辣味一口煎餃
大腸鍋風豬五花捲
培根萵苣涮涮鍋
熱騰騰焗烤魚罐頭
番茄冷盤佐鹽味山葵醬
香煎乳酪番茄
【實驗食譜】炙燒鰹魚要怎麼吃才不會膩呢？
義式生鯛魚片
泡菜豬肉煎餅
奶油口味的烏賊整隻下去燒
下酒菜實踐日記「溫度與刺激性」 鐵郎親手做做看
收尾下酒菜
焦香醬烤飯糰
烏龍麵三變化
蛋花雞湯雜炊
生火腿乳酪茶泡飯
麵線研究所
做得不好吃？請重新審視這四個重點
主要食材索引
作者/插畫簡介
版權頁