出版資訊
簡介
˙補充鐵質該吃什麼？不喝乳製品要如何攝取鈣質？
˙不吃奶蛋的純素食者，仍可攝取足夠的蛋白質！
經常獲邀雜誌、健康節目採訪，亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位演講的素食營養師Mia，與菓芯蔬食餐酒館創辧人蕭煜達（阿Q主廚），為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。
書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐，每道菜色更經過精心的營養規劃，讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外，同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味，讓你健康與口腹之欲一次滿足。
誰說蔬食為了追求健康，就變不出新花樣？
只要能掌握食材的天然特性，就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配！
即使無添加蛋、奶，也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味！
冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材，也能成為讓料理美味再升級的祕密武器！
本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需，
還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技，
要與你分享！
●品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜，搭配泡菜也能提升鐵質吸收率！
●柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻，不用雞蛋，也能煎出營養價值和口感風味都100分的御／玉子燒。
●製作可樂餅時，用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥，蛋白質瞬間UP！
●豆腐加上營養酵母打成泥，就能模擬出cream cheese般的香濃口感！
●如何自製香菇粉，在滿足維生素D需求的同時，風味提升，也讓下廚更便利！
●用豆皮，就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃！……等
本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理
從前菜、主餐、點心、醬料到高湯，全都一應俱全
為所有素食朋友達成既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想
本書特色
除了學會料理和品嘗蔬食的美味，你還能獲得更多……
●專為補充特定營養素而設計：按目錄索驥，就能找到符合你需求的料理。
●純天然無添加：原型食物烹調，不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。
●菜式豐富多元：沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心，一書即全餐。
●主廚專欄：料理秘技無私傳授，3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技！
●營養小講堂：破除五大營養素常見的迷思，建立正確的素食飲食觀念。
●健康食材介紹：從調味料成分到食材所含營養素，均另闢專欄解說，替你的健康把關。
作者介紹
作者簡介
高韻均（Mia）
由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家。曾任慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師，現任台灣素食營養學會理事、聯青診所素食營養特約門診營養師。
20歲一場大病，想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生，因此開啟了對食物營養調理的興趣，並藉由食物的力量轉果導正因，讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下，轉為素食者，並積極推廣全植物蔬食飲食，期勉自己能成為治未病的上工，在飲食的道路上幫助更多的人。
FB：素食營養師Mia高韻均
www.facebook.com/Miasnote/?locale=zh_TW
遍路文化線上課程：從青春期到更年期，你需要的營養多在蔬食裡
ontheroad.today/teacher/23
蕭煜達（阿Ｑ主廚）
由葷轉蔬食的主廚，曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片，因此開始了蔬食生涯，希望能藉由蔬食的力量，逆轉對於環境的傷害，並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE 菓芯蔬食餐酒館創辦人。
FB：QUISINE菓芯 蔬食餐酒館
www.facebook.com/QUISINEVISTRO/?locale=zh_TW
目錄
作者序：大家一起來Quisine、Cuisine吧！
特殊調味料介紹
【Chapter 1】能量的泉源碳水化合物能量料理
可消化碳水化合物
辣乳醬天貝南瓜
蓮根親子丼
小米蔬菜燒
鷹嘴豆玉米煎脆餅
松菜奇異果果昔
黑芝麻黑豆奶昔
紅棗紅莧菜木瓜果昔
黃金奇異果堅果奶昔
不可消化碳水化合物
皇帝豆馬鈴薯沙拉
鷹嘴豆香菇地瓜葉
芥末白花椰
蒲燒茄子
糙米散壽司
秋葵濃湯
四季豆鍋餅
蜜黑豆洋菜凍
【Chapter 2】生長與修復的關鍵高蛋白料理
蛋白質
焙啃
辣味紅豆卷
豆包泥御子燒
綠豆可樂餅
互助五目豆
藜麥蔬菜湯
微愉三明治
扁豆栗子燒
鷹嘴豆能量棒
啟司抹醬
黑芝麻無花果抹醬
三棗抹醬
莓果抹醬
【Chapter 3】聰明吃好油必需脂肪酸優選料理
必需脂肪酸
白醬花椰菜螺旋麵
九層塔杏仁餅
蕎麥核桃露
香烤杏鮑菇
辣味豆捲餅
核桃涼麵
三杯菇菇米漢堡
原味亞麻仁脆片
杏仁亞麻仁脆片
肉桂薑黃亞麻仁脆片
海苔亞麻仁脆片
【Chapter 4】維持生命的重要養分維生素滿分料理
維生素B12
越式生春捲
咖哩豆腐
荷蘭醬天貝堡
維生素D
菇菇豆餅
蘑菇野菜燉
鷹嘴豆香菇濃湯
【Chapter 5】大地的恩惠礦物質補給料理
礦物質─鐵
紅鳳溫沙拉
枸杞紅腰豆
香檸紅莧菜韓式拌飯
紅豆核棗糕
礦物質─鈣
柚香蘿蔔葉
三色芥藍干絲
小松菜綠咖哩
照燒豆腐綠花椰
黑芝麻鬆餅
鋅．碘．硒．銅
南瓜籽糙米仙貝
涼拌海帶芽
堅果帕馬森爆米花
開心果濃湯
主廚專欄①穀類的美味祕密：關於穀類的選購．保存．催芽．煮飯穀水比
主廚專欄②豆類的美味祕密：關於豆類的選購．保存．催芽．煮飯豆水比
主廚專欄③萬用蔬菜高湯：蔬菜高湯．昆布高湯．香菇高湯
主廚專欄④蔬菜風味粉：原味香菇粉．蔬菜香菇粉．咖哩蔬菜粉
主廚專欄⑤百搭純素醬料：蔬菜起司醬．九層塔青醬．純素美乃滋．凱撒芥末醬
主廚專欄⑥純素韓式泡菜
