Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙　各籍主廚
五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店

●24位名廚親自示範

特邀Angelo Aglianó Restaurant、L'ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。

●98道甜點擺盤全圖解

Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

●小點、冰品、水果

季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。

Part 1 總論 Concept
1-1 甜點盤飾╳基本概念
1-2 甜點盤飾╳色彩搭配與裝飾線條
1-3 甜點盤飾╳靈感發想與創作
Part 2 裝飾物造型與種類 Decorations
2-1 造型巧克力片
2-2 造型餅乾
2-3 蛋白霜餅
2-4 食用花卉＆香草
2-5 糖飾
2-6 金箔 銀箔
Part 3 基本技巧運用 Skills
3-1 畫盤－刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板
3-2 增色－鏡面果膠、烘烤
3-3 固定、塑形－烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑
3-4 醬汁粉末使用－灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part 4 實例示範 Plated Dessert
SNACK 小點
【糖果】
水果軟糖
櫻桃酒糖
愛情蘋果
【糖果餃】
巧克力糖果餃
【糖球】
糖球搭配檸檬奶油及杏桃
紅玫瑰愛的蘋果
薰衣草甜桃糖球
【巧克力】
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
台灣六味
花生巧克力
焦糖貝禮詩榛果黃金
桂花薑味南投龍眼蜜蜂巢
行星＆衛星
巧克力金球
巧克力
巧克立方佐可可亞奶油酥餅與香草冰淇淋
輕巧克力
金莎
秋天
【布丁】
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪貝
濃郁巧克力布丁風乾鳳梨片
潘朵拉聖誕布丁襯香草咖啡醬汁
【布蕾】
栗子青蘋果布蕾佐櫻桃醬
沙梨焦化麥瓜
茶香布蕾
薄荷茶布蕾佐焦糖流漿球
【米布丁】
童年回憶米布丁及米酒冰淇淋
栗秋
壽司
【奶酪】
香橙義式奶酪及莓果雪貝
繽紛奶酪
覆盆子奶酪 焦糖蘋果慕斯塔
【優格】
無花果優格配野生蜂蜜
【茶凍】
玫瑰綠茶凍
【瑪德蓮】
生蠔瑪德蓮
【費南雪】
鳳梨費南雪
【泡芙】
樹枝
黃金泡芙
芒果－黑糖鳳梨泡芙
天鵝泡芙
覆盆子馬斯卡朋泡芙
玫瑰草莓聖諾黑
繽紛艾克力
【餅乾】
台灣黑糖荷蘭餅
義大利杏仁餅巧克力餡
法式鳳梨酥
茴香巧克力塔
奧利歐
焦糖鳳梨花生酥餅佐椰香雪貝
解構－酪梨牛奶
改變教父最愛
【康諾利】
西西里康諾利開心果醬
傳統西西里島脆餅捲佐巧克力冰淇淋
【薄餅】
藍莓起司薄餅
法式香橙薄餅配冰淇淋
飛行刀叉
【麵包】
無花果
英式早餐
【食用花】
春天
【麻糬】
手工麻糬配日式抹茶甜醬 糖漬甜豆
【綜合小點】
野餐趣
莓果奶酪、覆盆子慕斯、古典巧克力
ICE 冰品
【冰沙】
椰子
西瓜冰沙佐芫荽起司冰沙
愛玉
荔枝
杏仁冰沙與橙花杏仁蛋糕
【冰棒】
小梗農場
水果籃
森林裡有梗
【冰淇淋】
啤酒
野莓果醬汁配冰淇淋
釋迦
法修蘭甜冰
櫻桃巧克力
荔香玫瑰
冰涼香草可麗露
【冰球】
蜜桃梅爾巴
【凍糕】
優格凍糕 榛果輕雲
FRUIT 水果
水蜜桃
法國白桃佐香草冰淇淋與綜合野莓醬汁
紅酒肉桂燉梨子＆肉桂冰淇淋
青葡檸檬洋梨
香料洋梨佐焦糖巧克力冰淇淋
水果皇冠
繽紛莓果杯
抹茶熱巧克力佐急凍草莓
香蕉
柚子巧克力
波特酒煮無花果、葡萄、黑醋栗
牛肉「薄片」
夏日果香微醺甜酒小品
馬丁尼圓舞曲
戀豔紅橙
柑橘沙拉佐桂花綠茶冰沙
柑橘疊疊樂佐金桔及粉紅香柚蛋白霜餅
季節水果沙拉與草莓雪貝
無名花園
全書主廚、店家索引