唯一一本全彩收錄
伊麗莎白．大衛最經典的料理食譜書

★二十世紀最具影響力的飲食文學作家
★與茱莉亞．柴爾德齊名．掀起英國料理革命，
★根據食材完整收錄伊麗莎白．大衛160道經典料理食譜！

英國的「料理第一夫人」，改變英國廚房風景的劃時代人物!
伊麗莎白．大衛為英國人帶來溫暖豐富的地中海滋味，徹底改變了料理風氣。她教我們運用當季的大自然餽贈，做出一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。不管是春天肥美的水煮鮭魚、摘採盛夏覆盆子做布丁，聖誕節才開來吃的橄欖油漬番茄，只需簡單的料理技巧，就能吃出食材深奧的美味。

遊歷世界勾勒出的美食地圖
不管是在馬賽小巷內香味四溢的洋蔥派、在威尼斯里市場裡閃耀著各種色彩的生鮮食材，或在西班牙山谷中，浸泡在陽光裡略微收乾的無花果，伊麗莎白總是充滿情感地描寫各地的美食料理，勾勒出專屬的美食地圖，讓讀者彷彿親臨現場，重溫這位食譜作家遊歷世界收集到的經典美味。

所有料理人都該擁有的烹飪聖經
伊麗莎白的食譜著作向來不收錄任何圖片，唯獨這本書例外！上百張特別拍攝的全彩料理圖片，搭配伊麗莎白生動的文字敘述，不僅方便讀者圖文對照，更可掌握料理上桌的呈現方式，大大增添珍藏與紀念價值。從開胃菜、湯品、蛋料理，到海鮮、肉類、甜點、麵包烘焙等全面搜羅，讓人忍不住想親手下廚，端出這些好吃又不複雜的料理。

【國際書評】
本書提供了色彩豐富的料理照片，柔和的光線增添了夢幻的氛圍…閱讀這本書時，最好搭配著歐姆蛋跟一杯酒。
──《紐約時報》，New York Times

她不僅改變我們烹調的方式，而且書閱讀起來相當饒富興味。
──《週日快報》，Express on Sunday

英國最鼓舞人心的美食作家。
──英國《獨立報》，Independent

當你在讀伊麗莎白大衛的書時，你會得到很棒的共鳴。透過本書便能瞭解為何她能夠料理出如此色香味俱全的菜餚！──《衛報》，Guardian

作者簡介

吉兒．諾曼Jill Norman
從事出版工作多年，她對食物和酒類的書籍別有興趣和專研。60年代中期到70年代，她主持並推動企鵝出版社所發行一系列深具影響力的食譜書籍，也讓她名列最佳美食佳釀編輯之林。之後她以獨立出版家政主題書籍之姿贏得格蘭菲地許特別獎。她也為聖斯保利斯在1986年製作了一系列得獎的食譜書籍。她本身也為企鵝出版社寫作出許多歷久不衰的暢銷書，例如有關美食和烹飪的作品《香料全書》就為她雙雙贏得安德烈西蒙和格蘭菲地許兩項文藝首獎，還為她得到美國職業廚藝協會頒發的獎項。
　　她另外有一套十六冊為國家信託會所寫的古典廚藝小文庫，這套書跟《香料全書》都被翻譯成歐洲各國的語言廣為發行。她最新的作品《香料草古典食譜》，是以介紹烹調用的香料草在各個國家的不同用法為主題。吉兒．諾曼可說是伊麗莎白．大衛著作的忠實信徒，她在大衛女士1992年辭世之後根據遺稿將《冷月的斬獲》補續完成。1992到1998年她在荷蘭海牙擔任歐洲專利局主任。她嫁給一位古董書商並育有兩女。

譯者簡介

松露玫瑰
中文系畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。

翻譯及撰寫多本烹飪書籍，請搜尋「松露玫瑰」。
部落格：http://TruffleRose.pixnet.net/blog
個人臉書：https://www.facebook.com/TruffleRose
臉書專頁：www.facebook.com/TruffleRose.Party

書名頁
推薦文
序言
快速且新鮮
前菜與輕食
皮埃蒙特烤甜椒
香菜籽蘑菇
普羅旺斯番茄沙拉
新鮮番茄佐香草奶醬
茄肉泥
茄肉甜酸醬
雞肝醬
豬肉糜凍
油漬豬肉抹醬
豬肉菠菜醬
新鮮香草
湯品
西班牙冷湯
豌豆湯
義式番茄湯
黎昂婷的蔬菜湯
布列斯蘑菇濃湯
菊芋湯
梅內爾伯櫛瓜湯
香料扁豆湯
貽貝湯
英式溫存，法國美食
雞蛋
普羅旺斯陶盤烘蛋
櫛瓜陶盤烘蛋
歐姆蛋
香草歐姆蛋
番茄歐姆蛋
培根歐姆蛋
西班牙馬鈴薯烘蛋餅
烤蛋盅
水波蛋
巴斯克甜椒炒蛋
突尼西亞蔬菜煮蛋
洛林奇許派
洋蔥塔
韭蔥派
義式麵食之戰
麵食
波隆那肉醬麵
馬斯卡邦起司麵
茄汁麵
培根起司蛋麵
蛤蜊麵
蒜香麵
蒜辣麵
青醬麵
菠菜麵疙瘩
法國市場：卡瓦庸
蔬菜
威尼斯式煮朝鮮薊
土耳其燉圓茄
教皇茄泥
培根蠶豆
優格蠶豆
蠶豆佐檸檬蛋黃醬
皮埃蒙特燉豆鍋
橄欖油燉白豆
維琪式煮胡蘿蔔
普羅旺斯煮韭蔥
奶油吉康菜
焗烤番茄盅
亞美尼亞炒蘑菇
甜椒燉番茄
火腿豌豆
佩里戈煎馬鈴薯
牛奶煮馬鈴薯
多菲內焗烤馬鈴薯
袋烤馬鈴薯
義式薯派
菠菜酥派
松子、葡萄乾炒嫩菠菜
我夢想中的廚房
米飯
米蘭式燉飯
威尼斯豌豆飯
威尼斯雞肉燉飯
加味飯
快速燻魚飯
扁豆飯
義大利魚市場
魚、貝、海鮮
炭烤紅鯔佐艾優里與瑚夷醬
烤海鯛
白酒橄欖煮灰鯔
馬賽烤海鱸
袋烤虹鱒
多維爾式煮鰨魚
大菱鮃佐梅斯醬
漁夫蛤蜊湯
白酒培根煮扇貝
貽貝與香料飯
白酒煮貽貝
白酒燒海鮮
庫尚龍蝦
內內特之家的棘龍蝦
燉墨魚
收藏者的食譜
肉類
普羅旺斯燉牛肉
薩賽克斯燉牛肉
布根地紅酒燉牛肉
牧人式燉牛肉
牛肉卷
香料長條烘肉餅
葡萄農燉牛尾
米蘭式燉小牛膝
義式烘肉餅
薩瓦式肉片捲
白蘭地與大蒜燉羊肉
麵包師傅烤羊肩
圓茄燉羊
燒烤羊肋排佐法式白豆
波斯式翻轉茄肉煲
櫛瓜慕沙卡
馬德拉香橙豬
牛奶燉豬肉
香草烤豬排
燒烤豬排佐西打醬
煨豬肉佐蜜李醬
巴貝多蜜汁火腿
廚房裡的酒
家禽與野禽
龍蒿奶油烤雞
香煎雞肉佐橄欖茄汁醬
茴香火腿烤雞
義式香料雞
綠胡椒肉桂奶油烤雞
無花果烤鴨
威爾斯鹹鴨
義式糖醋鴨
馬莎拉煮火雞胸
克區燉雉雞
烤雉雞佐栗子醬
白酒燉鷓鴣
豌豆燉鴿
等待聖誕
醬汁
貝亞恩醬
荷蘭醬
貝夏美醬
美乃滋
鮪魚美乃滋
綠茸醬
艾優里醬
維洛那蘑菇醬
辣根核桃醬
茄汁醬
新鮮番茄醬
加泰隆尼亞茄醬
甜蜜宴饗
甜食與糕點
夏日布丁
鵝莓浮
覆盆子奶酥
覆盆子和紅醋栗慕斯
哈密瓜鑲野草莓
白酒蜜桃
檸檬焦糖煨蘋果
紅酒燉梨
咖啡冰淇淋
黑莓冰
白雪起司
奶油燒蘋果
糖煮杏桃
托隆糖
巧克力慕斯
金吉拉巧克力
聖埃米雍巧克力
巧克力蛋糕
咖啡蛋糕
柳橙杏仁蛋糕
英式吐司烘焙
麵包與酵母烘焙
基本吐司
馬鈴薯麵包
米麵包
史塔福燕麥煎餅
帕馬森起司餅
義大利的披薩和法國的洋蔥派
利古里亞披薩（沙丁那拉）
中東式圓形大披薩
普羅旺斯洋蔥派（皮沙拉捷）
伊麗莎白．大衛的著作
索引
版權頁