一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。

從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗：

●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）；
●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）；
●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）；
●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）；
●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及
●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？）

鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？

作者簡介

亞當．羅傑斯（Adam Rogers）

《連線》雜誌文稿編輯。他的專題作品〈天使之份〉曾榮獲二○一一年「美國科學促進會卡威爾科學報導獎」（AAAS Kavil Science Journalism Award）。加入《連線》雜誌前，他是麻省理工學院騎士科學新聞工作組成員，同時為《新聞周刊》（Newsweek）撰寫科技相關文章。目前定居加州柏克萊。

謝辭
推薦序　嗜酒的真菌
序曲
1　酵母
英國酵母菌種中心應運而生
化學家與生物學家的激烈論戰
酵母的身世之謎
酵母與文明
2　糖
糖的奧妙
葡萄界霸主誕生
開啟製酒新時代
能量炸彈：大麥
百變清酒麴
無麥芽蒸餾能否實現？
3　發酵
發酵作用究竟為何而來？
酒的靈魂：酵母
香氣與口感的魔法師：微生物
醉人的氣泡丰采
古老飲品的重生
4　蒸餾
「猶太女人瑪利亞」
蒸餾之於烈酒
與銅共舞
烈酒業的文藝復興
5　熟陳
桶中玄妙
製桶工藝
黑色怪物身分揭曉
木質與酒液之舞
熟陳手法推陳出新
一波未平，一波又起
6　嗅覺與味覺
隱晦奧妙的品酒語彙
神級酒評其來有自
品酒的科學
氣味的共通語言
酒中成分一一現形
品酩的技術
7　身體和大腦
酒精對人體有何影響？
乙醇的人體潛航
乙醇對大腦做的好事
退化的語言能力
酒裡的惡魔
飲酒與暴力
美酒或毒藥？
8　宿醉
宿醉有解？
解宿醉秘方
瘋狂人體實驗
尾聲
參考書目