「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！

全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！

難道，做咖哩只能用咖哩塊？

不妨試試「香料咖哩」！

★什麼是香料咖哩？

就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。

只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。

種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！

鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔

集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：

3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」

就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！

●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級

●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料

●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣

●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗

「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」

──水野仁輔

作者簡介

水野仁輔
咖哩料理研究家，現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人，著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年，曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界，在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行，並在當地從事各種料理研究，更前往世界各地，探詢變化萬千的咖哩風味。

譯者簡介

張成慧
十多年前為了看懂日文雜誌而踏上了學習日文的旅程。大學主修商學，同時輔修日文，曾赴關西學院大學交換留學一年，修習日本與東亞研究相關課程。曾任三年書店店員與六年出版社編輯。目前正在摸索邁向前中年人生的道路。

什麼是香料咖哩？
3種香料
3個步驟
基本用具
香料豬肉咖哩──基本篇
1：切菜
2：煎炒
3：燉煮
Chapter 1　美味升級的切菜法則
美味升級的切菜重點
盛夏的蔬菜咖哩
雞肉末咖哩
馬鈴薯波菜咖哩
奶油雞肉咖哩
碎牛肉咖哩
歐風牛肉咖哩
秋葵咖哩
綜合海鮮咖哩
雞肉青椒咖哩
我的香料大冒險①　粉狀香料的用量不得吝嗇
Chapter 2　美味升級的煎炒法則
美味升級的煎炒重點
檸檬雞咖哩
茄子黑咖哩
燉雞翅腿咖哩
法式餐館風鮮蝦咖哩
牛肉蘑菇咖哩
泰式綠咖哩
花椰菜咖哩
高麗菜燉雞中翅咖哩
蕪菁雞肉丸咖哩
奶香蔬菜咖哩
麻婆咖哩
香料咖哩的規則
香料圖鑑
我的香料大冒險②　沒必要與原型香料搏鬥
Chapter 3　美味升級的燉煮法則
美味升級的燉煮重點
西餐廳風牛肉咖哩
豬肋排咖哩
日式咖哩
羊肉咖哩
白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩
旗魚咖哩
蕎麥麵店的咖哩丼
綜合蔬菜咖哩
泰式黃咖哩
法式湯咖哩
香料豬肉咖哩──應用篇
我的香料大冒險③　別小看新鮮香料
活用香料的配菜食譜
讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元
我的香料大冒險③　勿依賴綜合香料
修訂版特別專欄　小心別錯過香料魔法
結語