｜Eataly義大利飲食聖經 純文字數位版｜
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人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。

義大利人絕不餓肚子，也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與餐廳的複合式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家，創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推廣者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透過Eataly這個品牌，將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly，就像是走進一座飲食博物館，讓人流連忘返。

當季、新鮮、在地，是「滋味」的唯一來源，更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念，本書就是紙上的Eataly，獻給所有嚮往義式真滋味的讀者：從如何像個義大利人般走進店裡點份冰淇淋，到精挑食材端出一桌道地料理、再選瓶對味好酒；本書詳細介紹來自義大利各省分近千種食材、超過150道經典食譜（保證原味的作法和吃法），為你打開享樂餐桌的感官大門，是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。

「義大利人熱愛美食，也同樣熱衷於學習如何享受美食。我們希望你也能有同樣的感受，一次又一次翻開本書，不只是為了餵飽你的胃，也為了滿足你的心靈。」

——Oscar Farinetti

本書將告訴你——

．如何選購與品嚐橄欖油

．巴薩米克醋和紅酒醋的差別

．煮義大利麵的祕訣

．如何在家製作義大利的新鮮麵食

．做披薩以及吃披薩的方法（還有佛卡夏）

．各種你所喜愛的食材與其產地、品種介紹

．當然還有葡萄酒、咖啡、冰淇淋，和更多更多

「Eataly要刺激你的感官，請透過探究義大利生產的酒、食物與一切，加入我們。」

——Joe Bastianich

「這本書將讓你具備替朋友和家人做出美味菜餚的能力，同時發覺為他人下廚的樂趣。這本書是現代義大利料理的重要概論。」

——Lidia Bastianich

「Eataly透過賣場的開設與這本書的出版，志在提升人們對義大利料理的認識，了解義式料理的精妙之處，那就是『少即是多』。」

——Mario Batali

【滋味推薦】（依姓氏筆畫排列）

王嘉平∣Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監

徐　仲∣飲食文化研究者

許心怡∣「愛飯團」執行長

陳匡民∣葡萄酒作家

貓　兒∣生活料理家（貓兒的玩樂廚房)

謝宜榮∣Pino義大利餐廳創辦人

蕭國君（Donato Scioscioli）∣義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表

【名家推薦】

「這本書告訴臺灣的讀者，更專注，更深入，更挑剔的義大利各區傳統食材、料理。所以如此，我們才能看見更日常，更廣大更迷人的義大利！」

——王嘉平（Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監）

「讀過這本書，你就會知道，為何這間Eataly的專書，談的不是經營理念，而是各式簡單的美好，因為這才是義大利的生活態度，一種美好的生活，值得透過各種方式讚揚。」

——徐仲（飲食文化研究者）

「這是一個夢想成真的故事，食物採買可以像在高級的餐廳或是烹飪學校一樣有趣：用眼睛看美食，用舌尖嘗美食，甚至可以在市場裡直接學著怎麼將這些食材變成道地的義大利佳餚。Eataly不只是一個市場，一個品牌，更是一個實踐像義大利人一樣熱愛美食熱愛生命的生活方式。」

——許心怡（「愛飯團」執行長）

「讀《義大利飲食聖經》就像體驗一場義式盛宴，讓人自然而然想要《喝遍義大利》。」

——陳匡民（葡萄酒作家）

「想瞭解義大利日常食飲生活與文化？最簡單也最輕鬆的方式就從閲讀Eataly開始！」

——貓兒（生活料理家：貓兒的玩樂廚房)

「這本書是我閱讀過最詳細義大利的料理食譜，看完這本書，您會更喜愛義大利美食。本書教導您如何選購食材，料理美食，讓您的一天從早餐豐富到晚餐。」

——謝宜榮（Pino義大利餐廳創辦人）

「這不只是一本食譜書，而是要教您如何從飲食開始過義式生活。讀完本書，您將會重新看待餐桌上的一切，祝您好胃口！」

——Donato Scioscioli（義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表）

作者簡介

奧斯卡．法利內蒂Oscar Farinetti
Eataly是一個專門販賣高級義式食材的食品商場。
從義大利杜林市起家，創辦人Oscar Farinetti曾有過這樣的願景：替熱鬧的歐洲開放市場增添一座學習中心，其目的在於讓每個人都能在這裡取得上好的義式食材，並且可以採購、品嚐與學習。

2010年，Eataly在紐約開設了第一間美國分店。時至今日，該公司在世界各地的據點已經超過30間以上，從巴西到日本都可以看到它的蹤影。

譯者簡介

林潔盈
臺灣大學動物學學士，英國倫敦大學學院博物館學碩士。現為專職譯者，譯作有《熊出沒：全世界的熊都在幹麼？》、《長壽的悖論：如何活得長壽健康又不老？》、《重返藍色星球：發現海洋新世界》等。

前言
義大利的行政區
第一章　市場選物
特級冷壓初榨橄欖油OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA
香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬BAGNA CAUDA
鹽與鹽醃食品sale e prodotti sotto sale
香辣橄欖續隨子番茄麵SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
西西里燉茄子CAPONATA DI MELANZANE
醋ACETO
三色沙拉INSALATA TRICOLORE
番茄POMODORI
番茄醬佐直麵SPAGHETTI AL POMODORO
番茄橄欖烤鱸魚BRANZINO CON POMODORI E OLIVE
乾豆LEGUMI SECCHI
小扁豆肉丸湯ZUPPA DI LENTICCHIE CON POLPETTINE
番茄燉豆FAGIOLI ALL'UCCELLETTO
鷹嘴豆煎餅FARINATA
醃漬魚類海鮮CONSERVE DI PESCE
鹽漬魚卵佐直麵SPAGHETTI CON LA BOTTARGA
鮪魚吸管麵BUCATINI AL TONNO
果醬與蜂蜜MARMELLATA E MIELE
義式果醬塔CROSTATA ALLA MARMELLATA
第二章　義式麵食
新鮮麵食PASTA FRESCA
手切寬麵佐波隆納肉醬TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE
細麵佐松露奶油醬TAJARIN CON BURRO AL TARTUFO
春蔬千層麵LASAGNE PRIMAVERA
小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E PECORINO
馬鈴薯麵疙瘩佐香辣番茄醬GNOCCHI AL POMODORO PICCANTE
新鮮的義式麵餃PASTA FRESCA RIPIENA
肉餃佐奶油醬AGNOLOTTI DEL PLIN CON BURRO FUSO
大肚餃佐核桃醬PANSOTTI CON SALSA DI NOCI
圓形小麵餃佐肉高湯TORTELLINI IN BRODO
乾製麵食PASTA SECCA
維蘇威火山麵佐香腸肉醬與苦苣VESUVIO AL RAGÙ DI SALSICCIA E SCAROLA
大水管麵佐海鮮醬PACCHERI CON SUGO DI MARE
粗直麵佐乳酪胡椒醬SPAGHETTONI CACIO E PEPE
第三章　醃肉與乳酪
醃肉SALUMI
義式生火腿佐哈蜜瓜PROSCIUTTO E MELONE
小牛肉排佐鼠尾草生火腿SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
義式風乾牛肉佐芝麻菜沙拉BRESAOLA E RUCOLA
螺旋麵佐義式煙燻火腿菊苣醬FUSILLI CON SPECK E RADICCHIO
冬季時蔬佐義式培根與雞蛋VERDURE INVERNALI CON PANCETTA E UOVA
乳酪FORMAGGI
瑞可達麵卷佐茄香番茄醬CANNELLONI ALLA RICOTTA CON MELANZANE E POMODORI
番茄與莫札瑞拉乳酪沙拉POMODORO E MOZZARELLA
酥脆乳酪餅FRICO FRIABILE
鑲櫛瓜花FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI
諾瑪茄香麵PASTA ALLA NORMA
奧斯塔谷乳酪鍋FONDUTA VALDOSTANA
壓花圓麵片佐熱那亞青醬CROXETTI AL PESTO GENOVESE
第四章　麵包與五穀雜糧
麵包PANE
鄉村麵包PANE RUSTICO
披薩與佛卡夏PIZZA E FOCACCIA
瑪格麗特披薩PIZZA MARGHERITA
熱那亞佛卡夏FOCACCIA GENOVESE
義式烤餅PIADINA
乾麵包PANE SECCO
帕沙特里麵湯PASSATELLI IN BRODO
托斯卡尼麵包沙拉PANZANELLA
番茄麵包湯PAPPA COL POMODORO
義式牛肉丸POLPETTINE DI PUNTA DI PETTO DI MANZO
五穀雜糧CEREALI
綜合烤蔬菜小麥沙拉VERDURE ALLA PIASTRA CON FARRO
烤玉米糕佐百菇醬POLENTA ALLA GRIGLIA CON RAGÙ DI FUNGHI
羅馬炸飯團SUPPLÌ AL TELEFONO
第五章　水果與蔬菜
水果FRUTTA
柑橘茴香沙拉INSALATA DI FINOCCHIO E AGRUMI
西洋梨蒙塔西歐乳酪燉飯RISOTTO PERE E MONTASIO
蔬菜VERDURE
托斯卡尼蔬菜湯RIBOLLITA
加泰隆尼亞菊苣沙拉PUNTARELLE IN SALSA
烤菊苣佐松子、黑醋栗與帕馬森乳酪CICORIE ALLA GRIGLIA
各式蔬菜ORTAGGI
托斯卡尼蔬菜沾醬佐時蔬PINZIMONIO
烤刺苞菜薊CARDI GRATINATI
義式春蔬燉蠶豆SCAFATA
櫛瓜斯卡莫札乳酪麵PASTA CON RAGÙ DI ZUCCA E SCAMORZA
根莖類RADICI E TUBERI
根芹菜蘋果沙拉INSALATA DI SEDANO RAPA E MELE
黑松露油醋醬南瓜佐烤麵包片BRUSCHETTA CON ZUCCA E “VINAIGRETTE” DI TARTUFO NERO
馬鈴薯鹹蛋糕GATTÒ DU PATATE
南瓜佐黑色小扁豆ZUCCA CON LENTICCHIE NERE
香草ERBE AROMATICHE
羅馬式朝鮮薊CARCIOFI ALLA ROMANA
第六章　肉品
牛肉、小牛肉與羊肉MANZO, VITELLO E AGNELLO
韃靼牛肉CARNE CRUDA
義式薄切生牛肉CARPACCIO
牛肋排佐牛肝菌醬與巴薩米克醋COSTATA DI MANZO AI PORCINI CON ACETO BALSAMICO
燙手指羊排AGNELLO ALLA SCOTTADITO
黃金小牛胸腺ANIMELLE DI VITELLO DORATE
豬肉MAIALE
香烤豬里脊ARISTA IN PORCHETTA
新鮮義式香腸SALSICCIA FRESCA
家禽ANIMALI DA CORTILE
義式惡魔烤雞POLLO ALLA DIAVOLA
烤鵪鶉佐麵包屑醬QUAGLIE IN SALSA DI PANE
兔肉醬佐寬麵PAPPARDELLE AL SUGO DI CONIGLIO
雞肝醬PATÉ DI FEGATINI DI POLLO
第七章　魚類海鮮
全魚與魚排PESCE INTERO E FILETTI
利古里亞式醃鯷魚ACCIUGHE MARINATE ALLA LIGURE
茴香鯖魚SGOMBRI AL FINOCCHIO
燒烤魚PESCE ALLA GRIGLIA
烤鮪魚佐義式燴甜椒TONNO ALLA GRIGLIA CON PEPERONATA
鹽烤海鱸BRANZINO AL SALE
海鱸佐托斯卡尼羽衣甘藍SPIGOLA AL CAVOLO NERO
西西里式旗魚排PESCE SPADA ALLA SICILIANA
海鮮FRUTTI DI MARE
薩丁尼亞珍珠麵佐烏賊鷹嘴豆沙拉INSALATA DI FREGOLA CON CALAMARI E CECI
章魚馬鈴薯沙拉INSALATA DI POLPO E PATATE
亞得里亞海鮮湯BRODETTO
綜合炸海鮮FRITTO MISTO DI PESCE
第八章　甜點
巧克力CIOCCOLATO
巧克力薩拉米SALAME DI CIOCCOLATO
餅乾BISCOTTI
托斯卡尼杏仁餅乾CANTUCCI TOSCANI
玉米餅乾PASTE DI MELIGA
淑女之吻BACI DI DAMA
湯匙甜點DOLCI AL CUCCHIAIO
優格慕斯SPUMA ALLO YOGURT
義式奶酪佐杏仁奶酥PANNA COTTA CON “STREUSEL” ALLA MANDORLA
布內巧克力布丁BONET
義式牛軋糖雪糕SEMIFREDDO AL TORRONCINO
蛋糕TORTE
檸檬甜酒巴巴蛋糕BABÀ AL LIMONCELLO
第九章　飲品與咖啡
啤酒BIRRA
燜烤啤酒豬BRASATO DI MAIALE ALLA BIRRA
葡萄酒VINO
巴羅鏤紅酒燉牛肉BRASATO AL BAROLO
阿瑪羅內紅酒燉飯RISOTTO ALL'AMARONE
白酒櫛瓜鮟鱇魚CODA DI ROSPO CON ZUCCHINE AL VINO BIANCO
蛤蜊寬扁麵LINGUINE ALLE VONGOLE
蜜思嘉葡萄酒沙巴翁ZABAIONE AL MOSCATO
開胃酒與消化酒APERTIVI E DIGESTIVI
咖啡CAFFÈ
花生焦糖提拉米蘇TIRAMISÙ ALLE ARACHIDI E CARAMELLO
阿芙佳朵AFFOGATO
索引