★法國廚神米修•布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★

★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★

對於賽巴提恩來說，米修•布拉斯是一位父親。

對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。

對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。

40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文，

40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜，

展示傳奇廚師的高度。

位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，

法國傳奇廚師米修•布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩•布拉斯（Sébastien Bras），

邀請我們走進 Le Suquet 的大門，

欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理，

以及他們的動人故事。

累計超過50顆星星的傳奇家族，以四季的印象色彩分為4個章節，首次公開餐廳歷年來40道經典名菜，

包括「卡谷優」田園溫沙拉（Gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant），以及「溝槽」馬鈴薯鬆餅（Potato‘gouttière’）。

若你正在通往法餐的學習路上、想更精進自己的廚藝，甚至一窺大師級的精湛技藝，

這是一本你絕對要收藏的專業料理書。

專業推薦（順序按首字筆畫排列）

「賽巴提恩‧布拉斯用料理述說著家族的一生，牽起身邊的羈絆及異國旅行的意義，每一道料理背後都蘊含著人生哲學及故事，想不被束縛勇敢做自己，是多少人想做決裹足不前的決定。我最喜歡父親米修‧布拉斯對他說的：『照著自己的心走；我會挺你挺到底。』還有兒子畫作上題的：『星星生來就在天上。』透過這本書可以窺見布拉斯代代相傳的廚神世界，從布拉斯奶奶的經典薯泥亞里戈，到父親米修‧布拉斯的卡谷優，最後由賽巴提恩第一次創作的甜點作為結尾，不只是寫出食譜，更是寫出人生起伏。」─料理YouTuber 克里斯餐桌／Chris

「透過文字，我不僅感受到世代交替間的情感、意志和矛盾，更體會到繼承傳統的同時要如何融入現代創新，以超越世俗既定眼光的方式展現風範，讓作為新世代的我，從中獲得不同的領悟與啟發。此外，章節的色彩設計依四季變化，亦象徵著「繼承與交替」的含意，非常值得收藏並反覆閱讀。」─LAtelier par Yao主廚／江曜宇

「這本書將帶你品味Michel Bras家族的料理傳承，Sébastien Bras以其獨特的創意，將蔬菜和香草升華為藝術品，40道經典食譜，每一道都是一場美味的冒險。這本書不僅呈現了料理，還深刻展現了家族情感和料理精神，如果你熱愛美食和故事，絕對不能錯過這本令人陶醉的讚歌。」─米其林侍酒師大獎授獎人／林允順

「動人的紀錄法國奧布拉克的四季流轉、餐盤風景、人物面貌，佐以旅行的回憶，以五感經驗傳承家的故事與味道，呈現深刻又美味的食譜、家譜、地方誌。」─旅行作家／黃麗如

「這不只是一本名廚作品集。對我而言，最珍貴處在於淋漓具現了一位立足當代的法國料理人的理念、追求與奮戰身影：扎根原鄉、連結土地、擁抱自然、忠實風土、復興傳統、淬礪廚藝、不懈創作……同時，在世代交棒的過程中，一方面守護既有，一方面在父親的巨大影子下，奮力做自己。讀之屢屢動容，心折不已。」─飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭

「賽巴提恩是一位非常溫暖的主廚，書中提到奶奶的起司薯泥「亞里戈」（aligot）、父親的田園沙拉「卡谷優」（gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant）都是傳世經典名菜，影響現今的料理界十分深遠。很榮幸在2017年邀請賽巴提恩來我的餐廳客座交流，也因為這樣的緣故，後來才有機會到法國Le Suquet餐廳近距離接觸BRAS家族的料理風格。」─THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監／簡天才

「一間餐廳，可以載譽，可以傳家，也可以成為高原上的綠洲。限制裡奮力長出的豐足，堅定地傳承著與家鄉土地共生共榮的意志。」─土生土長 品牌主理人／顧瑋

作者簡介

賽巴提恩•布拉斯Sébastien Bras
出生於1971年11月11日的法國主廚。他熱愛各種植物，無論是本土的或來自更遠地方的都愛，還好他可以透過採集和自己超棒的菜園取得。2017年時，他為了保有自己的創作自由和生活方式，退回米其林指南三星評價。

譯者簡介

方玥雯
政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。

GREEN 綠
Family 家族 Michel米修
烤綠蘆筍、嫩黃芝麻葉、蒜芥和鬱金香
Season 季節 Spring 春
蛙腿佐克菲爾、高湯凍和嫩青蔥
Tool 工具 Miwam mould「米旺」模具
夏季蔬菜米旺，佐黑橄欖乾調味
Activity 活動 Picking from the garden園圃採摘
烤蕎麥餅、卡莎膨粒與拉加代勒園圃的春酸模
Memory 回憶 Gargouillou「卡谷優」田園沙拉
夏季「生」卡谷優田園沙拉
Travel 旅行 Italy義大利
泡煮Pastre香腸、阿韋龍番紅花義大利麵及陳年拉奇歐樂起司
Ingredient 食材 Bald money高山茴香
黑橄欖油煎萵筍，與發酵柑橘
Producer 生產者 Rodez market羅德茲市場
烤白花椰菜、烤杏桃，佐杏桃酸辣醬及越南香菜粗粉
People 人物 The team工作團隊
烤鴨胸，佐越南香菜、羽衣甘藍葉和海甘藍
Aubrac 奧布拉克 Full speed ahead全速前進
豬里肌煎餃，佐酸胡蘿蔔汁與山茼蒿
YELLOW 黃
Family 家族 Blonde金髮女郎
焦化奶油起司裸蹄餃，佐艾希爾起司霜，及聖弗盧爾普拉尼耶扁豆
Season 季節 Summer夏
蓬子菜泡煮雙蟠桃，佐Le Suquet蜂蜜口味純白奶霜
Tool 工具 Potato ‘gouttière’馬鈴薯「溝槽」
馬鈴薯鬆餅佐焦化奶油霜、焦糖，與墨西哥奧勒岡
Activity 活動 Gathering a bouquet of daylilies採集一束金針花
穀物餡金針花、凝乳及乳酸發酵檸檬
Memory 回憶 Coulant岩漿蛋糕
咖哩奶霜岩漿蛋糕，佐優格冰淇淋及梅爾檸檬
Travel 旅行 Sahara撒哈拉
沙烤麵包夾勇氣香腸，佐泡沫奶油炸「麵包碎屑」
Ingredient 食材 Lady’s bedstraw蓬子菜
蓬子菜風味洋蔥、番紅花克菲爾
Producer 生產者 Volailles d’Alice愛麗絲家禽養殖場
煎愛麗絲雞內臟、烤奧佛涅起司薯餅，佐陳年拉奇歐樂起司脆片及烤青蔥
People 人物 The guests顧客
博塔加烏魚子洋蔥酥皮塔
Aubrac 奧布拉克 Mountain streams山中小溪
大蒜高湯浸褐鱒，佐野蒜、漿果薯蘋嫩葉及蒜花
RED 紅
Family 家族 Blacksmiths鐵匠
烤羊心，釀甜洋蔥和烤麵包汁
Season 季節 Autumn秋
水果塊、南瓜籽、澄清奶油鹿肉排
Tool 工具 Cooking probe 烹飪探針
烤奧布拉克放牧牛，佐黑糖蜜與克拉帕丁甜菜根
Activity 活動 Grape harvesting採收葡萄
烤帶骨腹壁牛排，佐羅德茲市場根類蔬菜與發酵大麥
Memory 回憶 Michelin Guide米其林指南
鋪地百里香佐糖漬布萊特櫻桃與北杏奶霜
Travel 旅行 Argentina阿根廷
洋蔥南瓜糕、軟糖、牛奶醬冰淇淋
Ingredient 食材 Mushrooms蕈菇
時令蕈菇與森林物產做成的精緻小點
Producer 生產者 Aubrac free-range beef farmers奧布拉克放牧牛的飼養者
生菲力牛肉捲佐「法國黑孢松露」，與初春野生綠葉
People 人物 Sergio, wine gardener塞吉歐──葡萄酒管理人
鹽焗紅甜菜根，佐阿根廷青醬與墨西哥龍蒿
Aubrac 奧布拉克 Red run進階挑戰
水煮大黃，佐浮華士奶霜、檸檬奶霜脆片
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年表
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食譜筆記