【用味蕾，探索西班牙料理的美好！】

喜愛旅行、目前旅居台灣的西班牙主廚羅仁哲Lorenzo Ten Pablo，說得一口流利中文，喜歡台灣的他，透過旅行將異國美食串連，熱愛台灣的食材與食物，也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味。

西班牙式料理，不只是重於吃的本身，Pablo將集合了伊比利半島及周邊群的各種風格，呈現出的獨特風情的地中海美食。不同於多數異國料理書都是翻譯授權書，Pablo主廚將以家傳的美味，為台灣讀者量身打造食材在地化、口味道地又能符合台灣味蕾的西班牙料理。書中同時穿插他在西班牙家鄉的尋味故事。

本書除了食譜，也加入了作者的料理手札，工作之餘擔任無國界義工廚師、西班牙市集的人文風情 …… 透過他的文字與圖像，一窺西班牙料理熱情奔放的味蕾饗宴。

【歡迎光臨，西班牙小食光】

「人生，要浪費在美好的事物上。」這句話無疑是西班牙人對享受美食的態度，西班牙人一天當中要花很多時間在「吃飯」這件事上，尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐（通常是九點左右開始），因此會在晚餐前吃一些西班牙小食（Spanish Tapas）來墊墊肚子，這也造就了西班牙獨特的小酒館飲食文化。點幾道小食、開一瓶酒，伴隨著音樂與閒適的氛圍，吃巧不吃飽，享受微醺但不喝醉，這正是西班牙小食最迷人的魅力所在。

西班牙小食的種類很多，大家最熟悉的應該就是麵包小食了！「Tapas」是指小吃，而「Tapa」有「蓋」的意思，把各種食材蓋在麵包上，不但種類眾多而且造型看起來十分可口，加上分量都少少的，可以滿足想要品嘗多種口味的嘗鮮感。除了最為人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食，像是海鮮蝦貝類、牛肉都可以入菜。此外，著名的西班牙烘蛋、西班牙雞肉可樂餅、西班牙炸薯塊等都是我極力推薦的美味小食。

雖然西班牙小食的起源是在晚餐前食用，但有許多料理也很適合用來當下酒菜或是配菜，甚至想當作假日早餐餐也可以，並沒有太大的限制。異國飲食流傳到不同地方後，常會隨著當地的生活習慣或喜好而調整，我自己也會在傳統食譜配方中加入個人喜好與創意，我的想法是，掌握某種料理的精髓是很重要的，因為這是「精神與靈魂」，但隨著來到不同地方，融入當地文化而產生的改變，則是能讓更多人接受的一種方式。

我希望藉由這本書，透過大家都喜愛、容易親近的西班牙料理，能讓更多人進一步了解更多關於西班牙的文化與精神，當然，喜歡美食、享受美食就是其中之一，讓我們開始用味蕾去探索西班牙吧！

【吮指推薦】

舒淇／知名影星
「來一場與食物的美妙約會。」

彭于晏／知名影星
「謝謝Pablo對於做菜的熱情，讓大家享受到傳統道地的伊比利風味。」

小蟲／華人音樂教父
「精心挑選食材，有心的清洗，有溫度的切割，細心的調味，用愛烹飪，分享他生命記憶裡最好的感覺。」

Roger鄭建國／彩妝造型大師
「Pablo本著對烹飪的熱情，透過獨特家傳的料理風味，藉由美食分享著他的生活記憶……」

何篤霖／知名主持人
「用美食交朋友，用料理搏感情，豐盛大家的心靈！認識Pablo一起穿越西班牙。」

 

作者簡介

羅仁哲 LORENZO TEN PABLO

來自於西班牙南部的Lorenzo Ten Pablo，出生於美麗的Tenerife（特內里費島），在一個全家人都熱愛料理的環境下長大，因此從小就耳濡目染，在廚房裡擁有自己小小的一片天。幾年前他帶著對學習中文的一股熱情，漂洋過海到了中國，後來輾轉來到台灣，說著一口流利的中文，認識了一群朋友，大家一起做料理，他用心做出傳統西班牙美食受到大家的喜愛，這一待就是兩年，期間受到朋友的鼓勵和支持，開始將興趣運用在工作上。喜愛旅行、目前旅居台灣的Pablo，熱愛台灣的食材與食物，也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味，看到大家享用他親手製作的美食、露出滿足的微笑時是最有成就感的事！曾於西班牙米其林二星餐廳研習，目前在PS Tapas西班牙餐館擔任餐廳行政主廚。

目錄
常用食材 & 基本醬料
歡迎來到西班牙美食天堂
常用食材－根莖蔬果類
常用食材－香草香料類
常用食材－醬汁油醋類
西班牙大蒜美乃滋
加那利群島醬－紅醬
加那利群島醬－綠醬
加泰羅尼亞烤蔬菜堅果醬
西班牙小食 & 前菜
盡情享受，西班牙小食光
鮮蝦蘑菇塔蒜辣醬麵包小食
奶酪核桃麵包小食
香料烤蝦麵包小食
烤甜椒茄子番茄沙拉麵包小食
祖母秘傳風味沙拉麵包小食
伊比利火腿麵包小食
牛肉佐甜椒大蒜美乃滋麵包小食
豬里肌鳳梨麵包小食
蟹肉朝鮮薊麵包小食
西班牙雞肉可樂餅
西班牙烘蛋
西班牙炸薯塊佐辣味番茄醬
西班牙焗烤紅椒鑲牛肉
西班牙焗烤米茄鑲肉
加利西亞鮪魚餡餅
沙拉 & 湯品
每當家人團聚吃飯，就是凝聚愛的時刻
海鮮沙拉
烤蔬菜庫斯庫斯塔
南瓜主廚沙拉
加那利群島蔬菜豬排燉湯
海鮮濃湯
蕃茄冷湯
杏仁冷湯
豌豆冷湯
海鮮
台灣與西班牙，對美食的熱愛是一樣的
西班牙北部燉鮭魚
墨魚鑲飯
加那利群島醬烤魚
加利西亞章魚
橙汁漬煮鯖魚
番紅花干貝
斯克風味鑲蟹
西班牙鯷魚白醬竹蛤
鄉村風青豆蛤蜊
橄欖油香蒜蝦
肉類
料理不只滿足食慾，還滿足了愛的傳遞
佩皮托亞白酒燉雞
肝醬燉雞
香草燉雞佐馬鈴薯泥
酥脆帕瑪森豬腰內
媽媽的啤酒胡蘿蔔醬豬肉
主廚鴨胸
西班牙肉丸
烤腰內肉佐鳳梨迷迭香
西班牙燉牛肉
瓦倫西亞式燉飯
實現料理夢想的國度就在台灣！
西班牙海鮮飯
瓦倫西亞雞肉飯
黑墨魚飯
龍蝦燉飯
豬肋排燉飯
甜點
懂得享受生活的西班牙人
多利哈滋炸牛奶麵包
西班牙杏仁蛋糕
香濃焦糖牛奶棉布丁
地瓜布丁
香檳慕斯佐葡萄果醬
威士忌提拉米蘇
杏仁鬆餅
西班牙水果酒
蘋果派
三奶蛋糕
三王節蛋糕
檸檬泡芙
米布丁