「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊，改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容，以中華料理特有的伙房工法切入，每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故，並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理，讓廚房就像一座實驗室，裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱，全都成了實驗器材，孩子可藉此培養好奇心，懂得用科學方法提出假設，透過實驗操作，或許推翻原先的假設，或許得到更多科學驗證，當美食、料理、故事和科學串聯起來，一切就變得有趣了！

　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 3.在點心坊發現科學》介紹了「煲、煎、燉、凍、發、撞、酥、貼」等八個伙房工法，在各伙房工法的名菜歷史故事中，我們發現原來「狀元及第粥」本來只是一碗豬雜肉丸粥，改名的原因真的跟狀元有關；「煎餃」的誕生來自於不愛吃冷掉水餃的慈禧太后；藥膳料理「肉骨茶」出自對辛苦礦工的貼心；日式甜點「羊羹」原本並不是甜點，而是中國北方游牧民族冷掉的羊肉湯凝固而成……

　　接續人文素養而後登場的，便是與伙房工法相關的科學素養內容，以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄，引導孩子透過拋出問題、提出假設，再以實驗來佐證科學原理，例如：狀元及第粥的米粒因為長時間小火慢煲、破壞細胞結構而糊化；梅納反應讓煎餃底部的皮焦化並產生焦香味；燉肉骨茶時不能用金屬鍋，以免金屬離子與藥材發生化學反應，影響藥效；羊羹凝固成「凍」的關鍵點，在於膠質分子加熱後會水解、冷卻後會凝固；酵母菌的發酵作用能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，使發糕變蓬鬆；薑汁裡的蛋白酶酵素是陽離子，沖撞到牛奶裡的酪蛋白陰離子就會產生蛋白質變性而凝固；油脂會讓麵團表面形成薄膜，阻止水和蛋白質結合，使酥皮層層分明；不須介質就能傳熱的熱輻射，可讓烤貼的胡椒餅熟透……想要吃到美食，就要運用科學知識，讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。

　　此外，掃描書中的QR Code，便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片，以影音輔助閱讀，擴展孩子的科學視野和知識。

　　書末附有「神廚大會考」跨領域素養學習題，幫助孩子融會貫通所學，將知識內化為自己的素養力。

　　◆「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列（共4冊）：
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 3.在點心坊發現科學》
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》

書名頁
前言　從廚房親子對話發想的科學兒少節目
家中最好的實驗場所—— 廚房
目錄
煲　「 煲」中狀元的狀元及第粥
料理實驗比一比 煲、燉、蒸、煮，最營養的湯是哪道？
科學老師說…… 米粒化掉的科學原理
賽恩師動腦時間 煲到一半要加冷水或熱水？
哪種材質的鍋最適合煲？
煎　「 煎」滅水餃的創意煎餃
料理實驗比一比 餃子皮，大不同
科學老師說…… 煎鍋的導熱原理
賽恩師動腦時間 怎麼煎比較焦脆？
為什麼煎餃要蓋鍋蓋？
燉　「 燉」出精氣神的肉骨茶
料理實驗比一比 礦物質含量和湯色的關聯
科學老師說…… 燉湯中的營養成分
賽恩師動腦時間 肉骨茶裡的中藥怎麼燉？
凍　「 凍」出新口感的羊羹
料理實驗比一比 哪一道不是「凍」料理？
科學老師說…… 膠質的作用
賽恩師動腦時間 凍吃起來真的會有「凍」感嗎？
發　意外「發」生的發糕
料理實驗比一比 哪道料理不屬於「發」？
科學老師說…… 發酵作用
賽恩師動腦時間 還有什麼也可以「發」？
撞　「 撞」出一片孝心的薑汁撞奶
料理實驗比一比 沒被「撞」到的料理
科學老師說…… 蛋白質的變性作用
賽恩師動腦時間 「薑汁撞奶」還是「奶撞薑汁」？
洗愛玉子也是一種「撞」？
酥　香「酥」可口的鳳梨酥
料理實驗比一比 名字有「酥」，但不是真的酥
科學老師說…… 油脂的作用
賽恩師動腦時間 奶油會影響酥皮的蓬鬆度嗎？
為什麼酥皮可以層層分明？
貼　好「貼」心的鍋貼
料理實驗比一比 煎貼和烤貼
科學老師說…… 熱輻射的作用
賽恩師動腦時間 為什麼鍋貼兩端要有開口？
為什麼胡椒餅不會掉下來？
神廚大會考
版權頁