「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊，改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容，以中華料理特有的伙房工法切入，每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故，並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理，讓廚房就像一座實驗室，裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱，全都成了實驗器材，孩子可藉此培養好奇心，懂得用科學方法提出假設，透過實驗操作，或許推翻原先的假設，或許得到更多科學驗證，當美食、料理、故事和科學串聯起來，一切就變得有趣了！

　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師」：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》介紹了「蒸、燒、烤、糟、爆、煨、焗、封」等八個伙房工法，在各伙房工法的名菜歷史故事中，我們可以知道「佛跳牆」名字的由來，出自於一位對這道酒甕料裡讚不絕口的饕客，脫口而出的兩句詩；「東坡肉」出自於北宋大文豪兼美食家的蘇東坡之手；「北京烤鴨」是御廚們爭相對愛吃烤鴨的明太祖所研發的菜餚；「宮保雞丁」名稱的由來和擔任「東宮少保」的丁寶楨有關；「叫化子雞」是乞丐發明的，因為古代乞丐又稱「叫化子」……

　　接續人文素養而後登場的，便是與伙房工法相關的科學素養內容，以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄，引導孩子透過拋出問題、提出假設，再以實驗來佐證科學原理，例如：湯汁的熱對流原理讓佛跳牆選擇開口小、肚子大的酒罈當容器；小火慢燒讓豬肉的膠原蛋白能慢慢水解，肉質因而變軟嫩；焦糖化反應使烤鴨的皮酥脆可口；氧氣有助於紅麴菌發酵產生酒精；揮發性化合物會因為高溫油爆而釋出；導熱性差的瓦罐卻很保熱；鹽巴是導熱和散熱都很慢的介質；糖封是利用滲透壓原理……想要吃到美食，就要運用科學知識，讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。

　　此外，掃描書中的QR Code，便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片，以影音輔助閱讀，擴展孩子的科學視野和知識。
書末附有「神廚大會考」跨領域素養學習題，幫助孩子融會貫通所學，將知識內化為自己的素養力。
　　
　　◆「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列（共4冊）：
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 3.在點心坊發現科學》
　　《公視優質兒少節目──神廚賽恩師：SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》

作者簡介

公共電視「神廚賽恩師」製作團隊

　　「神廚賽恩師」是公共電視在2020 年開始播出，首創以飲食文化帶出科學知識的全新兒少節目，目前一共有三季，榮獲第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」，以及第57 屆金鐘獎「兒童少年節目獎」、「兒童少年節目主持人獎」入圍肯定。

　　節目製作人鄭佳華的豐沛製作經驗長達二十餘年，除了廣受好評的「神廚賽恩師」，亦帶領公視團隊製作「古典魔力客」、「非常有藝思」、「成語賽恩思」、「下課花路米──同理心大考驗」等備受師生推薦的兒少節目，並囊括國內外各大電視兒少節目獎項，更是「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍最重要的推手之一。

繪者簡介

羅森視覺設計工作室

　　成立於1998 年7 月7 日，初期主要以美術設計相關案件為主，在偶然機緣下進入電視、電影這類美術與音樂整合的產業，結合了工作與興趣，而有源源不絕的動力，不斷發想、開創不同的可能性，實驗不同元素組合所增加的視覺感受，不論是協助如公視「神廚賽恩師」、「古典魔力客」等各類型節目，或工作室內部自身的動畫創作，總能讓羅森設計團隊獲得國內外各獎項的肯定，如：「古典魔力客」、「故宮奇航」榮獲小金鐘獎「最佳藝術呈現獎」；「動漫瘋──複製年代」入圍金鐘獎「最佳動畫節目獎」和「最佳美術設計獎」。

科學專欄撰寫&審訂者簡介

邱明成

　　國立臺灣師範大學生物學系生物研究所生態形態組碩士畢業，現任臺北市立蘭雅國民中學教師，並參與編著康軒版自然領域教科書，擅長領域為環教為主的生物及藝術跨域專業，以及多元的斜槓專業，是師生的神救援。以教育為職志獲獎無數，如：國家環境教育獎個人組優等、教育部教學卓越獎金質獎與銀質獎、北市科展優良指導教師銀質獎、師鐸獎、臺北市特殊優良教師等。

　　學生口中的「邱老大」，邱老師的教育理念為「快樂學生物，讓自然成為支持生命的力量。精采過生活，讓每個學生找到生命的定位」，秉持著將學科知識與生活產生連結，在課程教學上常以生活為例，讓學生「學生物」就是「學生活」；在教學現場則熟知學生次文化，以學生可了解且喜歡的方式教學，讓上課變得有趣，認為只要學生喜歡老師或生物課，就算偶爾考不好也不致喪失學習動機。在邱老師的課堂中，學生不但「學生活」，也學著從自然中獲得力量。

書名頁
前言　從廚房親子對話發想的科學兒少節目
家中最好的實驗場所——廚房
目錄
蒸　「 蒸」美味的佛跳牆
料理實驗比一比 最能保留維生素C 的工法
科學老師說…… 用水蒸的科學原理
賽恩師動腦時間 烤箱和蒸烤箱，哪裡不一樣？
蒸佛跳牆，容器怎麼挑？
燒　「 燒」加等待的東坡肉
料理實驗比一比 醬油加糖的小實驗
科學老師說…… 燒出來的梅納反應
賽恩師動腦時間 燒肉的肉要如何挑？
大火快燒？小火慢燒？哪種方式較入味？
烤　歷經「烤」驗的北京烤鴨
料理實驗比一比 掛爐烤和燜爐烤
科學老師說…… 烤的焦糖化反應
賽恩師動腦時間 什麼形狀容易烤熟？
烤鴨為什麼要先充氣？
糟　「 糟」遇獨特的荔枝肉
料理實驗比一比 乾飯和軟飯，哪種飯適合釀酒？
科學老師說…… 微生物的作用
賽恩師動腦時間 酒糟料理吃了會醉嗎？
不管哪種米，都適合釀酒嗎？
爆　醬「爆」味的辣宮保雞丁
料理實驗比一比 煮、炒、爆、烤，哪種工法味道最濃？
科學老師說…… 油爆和脂溶性成分的關聯
賽恩師動腦時間 雞丁為什麼要先打水？
不宜油爆的辛香料是什麼？
煨　用泥土「煨」出好味道的叫化子雞
料理實驗比一比 煨、烤、煮、炸，哪種工法最健康？
科學老師說…… 熱量和卡路里（cal）
賽恩師動腦時間 湯煨和水煮，哪道工法比較濃郁？
炭煨和炕，哪道工法最耗時？
焗　客家鹽焗雞的節儉結「焗」
料理實驗比一比 鹽焗和泥土焗
科學老師說…… 介質和熱傳導
賽恩師動腦時間 「糖炒栗子」或「石頭焗栗子」？
封　「 封」印美味的封肉
料理實驗比一比 炕肉和封肉，哪裡不一樣？
科學老師說…… 油封和醃製保存法
賽恩師動腦時間 哪種尺寸的豬肉最適合「封」？
哪些蔬菜適合「蔬菜封」？
神廚大會考
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