什麼是好料理？最感動人心的服務是什麼？
一窺日本料理界神人不為人知的祕密
 
只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?
 
本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳，此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事，與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。
 
作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮)，具代表性的餐廳消費門檻不一定很高，最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球， 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺，尤其集中在廣島一帶，包括廣島燒，鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探，感受職人精神、料理的美好。

 

作者簡介

陳家康

美食及旅遊專欄作者、雜誌出版人、旅遊策劃人及美食電視節目嘉賓主持。 畢業於瑞士洛桑酒店管理學院MBA。2001年 至2006年期間，在香港及國內出版《品味之旅》歐洲旅遊系列書籍包括：《奧地利》、《法國》及《瑞士》。2008年回香港從事私人銀行工作。其間亦有替香港雜誌如 《資本雜志Capital》、《Cosmopolitan》采訪歐洲米其林的星級餐廳，現在已累積品嘗超過300顆歐洲星級餐廳了。

推薦者簡介

徐緣

營銷品牌管理專才，亦為著名作家及商業演講者。於香港中文大學教授營銷課程，亦曾任教於香港理工大學及香港大學專業進修學院。

現為壹傳媒集團 Chief Marketing Officer，兼任香港《蘋果日報》執行總編輯。

目次
前言
推薦序
京都
外冷內熱的花甲年華－吉泉
樂天知命的琉球京廚－又吉
神聖的井水－閼伽井
嵐山渡月之前世今生－虹夕諾雅京都
東京
荷爾蒙料理－三田
壽司第一人－初音鮨
里山森林的覓食美學－Narisawa
成功的遙距管理學－東京Restaurant Sant Pau餐廳
小山會談－青柳
廣島
極致的庶民享受－八昌
穴子飯店－上野
料理藝術的頂峰－天富良天甲
居酒新世代－伍樂
與天皇為鄰－岩惣
河豚見學－河豚政
北海道
便當的奧祕－吉兆
《將太的壽司》札幌篇－鮨善
一萬公里外的父子情緣－Michel Bras Toya Japan餐廳
大阪
大阪懷石的物理學派－柏屋
關西洋食屋四代目的創作幻想－Fujiya 1935