走進巷弄間的傳承故事
嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。

食物，是你我共同的語言，
看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田


‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開一個洞再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。
‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最後加入香菜，perfect。
‧用鯊魚魚漿製成的竹輪，炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上，再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。
‧把再來米研磨成漿，往鐵製大鍋內加水燒滾，沿鍋邊緣慢慢倒入，把蓋子蓋上，往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固，再取下後自然風乾，剪成一片一片。這就是鼎邊銼。

……

台灣「呷飽沒」是一種日常問候，不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候，「飲食」早已成為我們的共同語言，橫跨時間與空間，融合的多種不同文化和風土。
那麼「台灣味」是什麼？
「每個人心中的美味，或許就是在『吃』當下的回憶。」時間一久，記憶會漸漸淡去，但只要吃到相同的味道，便會喚醒最初的美好。

溫暖，質樸，充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動，她慣於用筆觸本身來說故事，以食記的方式，從小吃出發，連結到地方物產，結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人的共同飲食記憶和自我身分認同。

作者簡介

王意馨Leslie Wang
藝術家王意馨 Leslie Wang 相信飲食是非語言文化的直接體現，藉由旅行觀察並描繪各地的飲食風貌來認識人類文明世界。在用繪畫記錄並採集飲食風貌的過程中，逐漸建構出自己創作的哲學觀點和方向。
於美國 Lawrence Tech University (MA of Environmental Graphic Design) 取得學位後，先加入丹麥餐飲集團 Melting Pot-Bolivia 遠赴南美洲Gustu Fine Dining餐廳實習從事插畫設計及飲食教育研究；曾在2015年於葡萄牙里斯本創《玩食誌 OUNCE Magazine》獨立刊物，累積製作13期城市旅遊畫刊並榮獲World Gourmand Food Book Award《世界美食家圖書獎》「最佳設計」首獎，入圍「最佳飲食刊物」& 「最佳插畫」等國際獎項肯定。
2016年返台創立OUNCE studio 玩食藝術，開始專注於插畫藝術在飲食相關產業的實際運用，同時展開自我藝術創作風格的探索，從美洲出發經歷歐陸，再回到台灣重新認識自己的土地。
IG: ouncestudio
FB: Leslie Wang Lifestyle

推薦序 李信男
推薦序 趙函穎
自序
呷飽沒？台灣美食獨具風格
多元文化，美食聯合國
豐富食材，山海恩賜
產業繁盛，外食超方便
平價多樣，銅板美食多
獨特夜市風景，有吃又有玩
同桌共享，感情較袂散
靈活創新，吹起世界潮流
記憶傳承，味道代相依
在地人帶路：尋訪巷口台灣味
大台北
滷肉飯
牛肉麵
小籠包
割包
胡椒餅
藥燉排骨
豬血糕、豬血湯
米苔目
四神湯
鐵蛋
阿給
大腸蚵仔麵線
基隆
豬肝腸
吉古拉
鼎邊銼
桃園
草仔粿、客家菜包
潤餅
排骨酥
龍岡米干
新竹
米粉
水潤餅
雞捲
苗栗
水晶餃
粄條（面帕粄）
水粄
粢粑
台中
麻芛
彰化
爌肉飯
麵線糊
南投
肉圓
南投意麵
蕃薯竹筍包
雲林
鴨肉羹
嘉義
白醋涼麵
火雞肉飯
沙鍋魚頭
魯熟肉
豆漿豆花
台南
鹹粥
米糕
蝦仁肉圓
意麵
生牛肉湯
棺材板
小卷米粉
蚵仔煎
椪糖
白糖粿
高雄
鮮奶茶／紅茶牛奶
屏東
綠豆蒜
燒冷冰
宜蘭
卜肉
西魯肉
蒜味肉羹
櫻桃鴨
甕窯雞
嘟好燒
一串心
糕渣
花生捲冰淇淋
花蓮
玉里麵
台東
阿粨
搖搖飯
池上便當
飛魚料理