◤從咖啡素人到沖煮冠軍，最速成就世界第一的手沖法則！
　　本書以2016年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，WBrC）冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」（四六法）為基礎，介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理，讓粕谷哲入行3年不到（開始喝咖啡才第4年），就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍！箇中訣竅有三：

　　1.使用粗研磨的咖啡粉
　　2.掌握好粉量、水量與注水時機
　　3.前40%水量調整味道，後60%調整濃度

　　◤透過實證方法，讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣！
　　美味咖啡的定義，其實並不唯一！有人喜歡入口醒神的明亮酸質，有人偏愛喉間不散的回甘甜感；口感上有人偏好清爽，也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡，除了選對咖啡豆之外，沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。

　　當你學會用4:6法打好基礎，再以追求自己喜愛的味道為目標，加以變化調整，不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡，也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡，會有不同的萃取方式與手法。

　　從如何選對咖啡豆，到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現，以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法，在豐富圖片與深入淺出的講解下，讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗！

　　【讀完本書你將學會】
　　★利用4:6法，建立咖啡沖煮的基本參數
　　★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度
　　★依據4:6法重新設計沖煮流程，尋找自己喜歡的味道
　　★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣
　　★懂得如何品嘗精品咖啡，拓展味覺體驗的邊界

本書特色

　　1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書！冠軍從業／品味經驗，傾囊相授
　　2. 20步驟Step By Step，完整剖析沖煮流程，透視「4:6法」底層邏輯
　　3. 超過200張圖片全彩詳解，不只教你沖煮，更多的是享受咖啡的巧思！



作者簡介

粕谷哲（Tetsu Kasuya）

　　2016年世界咖啡沖煮大賽（WBC，World Brewers Cup）冠軍。

　　1984年生於茨城縣美浦村。青山學院大學畢業後，進入新創IT企業就職。罹患第一型糖尿病住院期間，對咖啡產生興趣，轉而於2013年至茨城縣的咖啡老店「COFFEE FACTORY」擔任咖啡師。2016年成為首位贏得世界咖啡沖煮大賽冠軍的亞洲人。其獨特的手沖法「4:6法」（4:6 Method）獲得全球專業人士與咖啡愛好者的支持。

　　現經營咖啡公司「PHILOCOFFEA」，並積極參與FamilyMart與雀巢日本分公司的產品開發與推廣，以及培訓世界各地的頂尖咖啡師等各類活動。

　　另經營有YouTube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」，提供包含如何沖煮咖啡在內的各種資訊。

　　YouTube頻道：www.youtube.com/@TetsuKasuya

譯者簡介

廖光俊Gary Liao

　　GK咖啡創辦人。

　　．2015　成立GK咖啡
　　．2020　CR98年度排名第一
　　．2021　CR96年度排名第九
　　．2022　CR96年度排名第八
　　．2023　TBC咖啡師挑戰賽台北站 沖煮賽 冠軍

　　剛開始經營咖啡店時，第一次看WBrC世界沖煮大賽，就看到粕谷哲先生拿到世界冠軍，同時也是亞洲人首次奪冠。4:6法對當時剛開店的我而言，在萃取參數的調整上幫了很大的忙，也是現在GK店內常規萃取參數的由來。

　　很榮幸可以翻譯這本書，內容很精彩，講了很多萃取的心法，希望大家可以透過這個簡單的概念建立起屬於自己的參數。

書名頁
foreword　理性的選擇，親和的詮釋（王策）
foreword　一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南（王詩如）
foreword　真誠用心，讓喝到好咖啡變得更簡單（吳則霖）
foreword　咖啡沖煮迷人之處，在於千變萬化（徐詩媛）
foreword　不只是一套方法，更是他的縮影（廖昱凱）
foreword　翻開書頁，直擊冠軍的初心與寶貴經驗（劉邦禹）
Preface　願你在任何地方，都能沖一杯美味的咖啡
prologue　誰都沖得出美味的咖啡！一杯難喝的咖啡，開啟了我的咖啡人生
目錄頁
Chapter1　世界第一的4：6法
誰都能沖出美味咖啡　世界第一的4：6法
要先準備的7種咖啡器具
4：6法的沖煮參數
手沖咖啡的4大要點
①依據咖啡豆的烘焙程度去調整水的溫度
②悶蒸的時候，咖啡粉不怎麼膨脹也OK
③濾紙要確實摺好
④透過浸溼，讓濾紙與濾杯緊密貼合
保存咖啡豆的竅門
Column1 讓我成長的咖啡大賽
Chapter2　我愛用／推薦的咖啡器材
咖啡的萃取方式非常多元
家裡與店裡的標準配備　咖啡濾杯
Hario V60KONO河野濾杯
Kalita Wave蛋糕濾杯ORIGAMI摺紙濾杯
April BrewerOREA　
梯形單孔濾杯梯形三孔濾杯
簡單煮出美妙滋味　愛樂壓
完整享受油脂與圓潤口感　法式濾壓壺
享受濃郁風味　法蘭絨濾布
其實很簡單 !? 　虹吸壺
最需要精細挑選　磨豆機
控制注水大小　手沖壺
改變入口的印象　杯具
我開發的咖啡器材
Column2 配方咖啡的魅力
Chapter 3　如何找到自己喜歡的咖啡豆
到底什麼是「精品咖啡」
其實很複雜的咖啡風味
我所喜愛的「美味咖啡」
先喝不同烘焙程度來比較
左右咖啡印象的關鍵　生豆處理
日曬處理法
水洗處理法
蜜處理法厭氧處理法
事先了解的話就是咖啡通？　品種
是風味也是特徵　生產國
鍛鍊味覺也很重要
咖啡風味的表現　風味輪
咖啡的品鑑方法　杯測
試著品鑑一下咖啡吧
Column3 在產地感受到的事
Chapter4　調整 4：6法參數，讓咖啡更合你的口味
沖煮參數7要素
為什麼不同店家或書籍有不同的沖煮參數？
4：6法的調整範例
①改變注水量──第1、2次注水
②改變注水量── 5次全調整
③改變注水次數── 3次、4次
④改變注水次數── 1注到底
透過注水方式控制萃取率
這種咖啡該怎麼沖？
①品質超好的咖啡
②烘焙已久的咖啡
品鑑咖啡風味的指標
這樣就會更好喝 !? 　萃取小訣竅
手工挑豆，風味更上層樓
冰咖啡的推薦沖煮參數
①手沖
②愛樂壓
Column4 我覺得最美味的3款咖啡！
Chapter5　讓咖啡變得更有趣吧
沖不好的時候，就是成長的機會！
這種咖啡也很有趣！
①融冰咖啡
②燕麥奶冰釀
③氣泡咖啡
④精釀可樂
在家烘焙
搭配點心，拓展咖啡滋味
Column5 如果你也想開一家咖啡店
後記
咖啡用語集
版權頁