封面故事

■碗裡麵的事
彈性，不只是麵的口感，亦指麵的「縮放自如」，從銅板價的巷口乾麵了解地方民情，吃到在
拉麵與義大利麵中遊歷八方四海，麵可奢華可平價，可本土也可接軌國際，把人人都捲入無邊
無際的「麵」宇宙。然而天天吃麵，卻不一定知麵：蚵仔麵線有清派與糊派之分、米粉還能細
分成水粉跟炊粉？碗裡麵的事竟是如此博大精深！

深入製麵重地，才知這是一門精湛技藝。看著麵條在師傅用盡全身力氣揉槌、拉展、拋甩的過
程中逐漸成形，雖說是製麵，看起來更像與麵共舞。有的職人則從原料開始講究，以臺灣的物
產與風土環境做出有故事的麵─關廟老麵廠的堅持，讓古早味豆簽麵傳承四代；在臺日本人選用
彰化二林的蕎麥粉，複製出家鄉的蕎麥麵；當然也不能錯過米苔目、米干、米線等龐大的米麵
家族。

尋遍臺灣各地麵食以後，我們發現不管是製麵、煮麵，或是純粹愛吃麵的人，都巧合地說出「
麵是鄉愁的載體」的結論，因而你我總是三不五時心心念念著拉仔麵、大麵羹、意麵等在地麵
食，離家時也不忘把麵乾或台味泡麵塞滿行李。能及時吃到一碗承載地方氣味的麵，在填飽肚
子的同時，對於家鄉的渴望也獲得滿足。

WARM UP
新奇生態學
路上說說話
目錄
封面故事｜碗裡麵的事
麵麵大挑戰｜一起來麵對
台麵魂｜好麵鬥相報！鑽進巷弄找一碗地方氣味的麵
台麵魂｜速食半世紀的臺灣味
麵達人｜與麵線共舞　縷縷細絲飄揚國際
麵達人｜濃縮質樸生活況味　那碗念念不忘的豆簽麵
麵達人｜好奇心╳實驗力　進入麵條的多元宇宙
麵物語｜最新鮮的土地滋味　臺灣蕎麥的甘與苦
麵物語｜以稀豆粉米線追索家族的流離記憶
異麵專修班｜義大利麵跟你想的不一樣
異麵專修班｜日本拉麵的靈魂是麵條啊
植物系．食旅日誌｜紐約的花，廚房的草
臺灣究小食｜愛的封存──臺灣保久乳（下）
菜市人生場｜行人與外地人慎入
神明好農情｜到廟口祭五臟廟
文明野味｜有一種宅叫蝙蝠俠
生態抓寶趣｜宜蘭太平山拜訪春天
非關爬山｜給吉那莎薇
島民觀察｜逐浪追飛魚
異鄉人的療癒餐桌｜強李的菲式人生
編輯後記
每月書摘
讀後有感大聲說

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。