封面故事
■尋味薑鴨

生於一八八七年的嘉義詩人林緝熙，著有詩集《荻洲吟草》，其詩〈辛卯秋冬雜詩之二〉寫道
：「微軀秋後最驚風，十月綿衣苦未縫。燉得隔年紅面鴨，茶油薑酒補三冬。」簡白的字句，
鮮明生動地呈現出「薑母鴨」在臺灣流傳百年的日常風貌。而時代的巨輪轟然輾至了二〇二四
年，且讓《鄉間小路》為大家帶來入冬「食補第一鍋」：臺式薑母鴨。

本期全方位彙整解析了薑母鴨的發展與特色；食堂饕客引路，前往吃鴨現場，沉浸體驗潮流吃
法。從餐桌到產地的旅途中，上窮碧落、四方探索，番鴨、薑母、米酒、麻油，一次到「味
」，只求滿足挑剔的舌蕾，和對鍋中珍饈的好奇想望。在一元復始的熱氣蒸騰中，約個時間，
偕三五好友坐下吃頓好料，犒賞自己通年的辛勞，飽食、輕飲，迎好年。歲月豐饒。

WARM UP
地方臺味 糕渣與卜肉
編輯室報告
目錄
尋味薑鴨
如果在冬夜，一鍋薑母鴨
霸味之道 一鴨到底，人情好味
大頭鴨與紅蟳 人生無所求，一鍋湯飽暖
饕客的劇場式吃鍋
延續傳統好滋味 黑羽番鴨養成記
番鴨新品 進擊的白羽──進興番鴨
一甲子的山海歲月 銅礦山的大薑軍
酒肉穿腸過，農婦向前衝 吳佳玲與他的米酒孟婆湯
林默娘是咱頭家 北港元福麻油廠
百元風味鈔 水煮芋頭
飲食身世錄 打盤吃飯的樂趣
異鄉人英式餐桌 英式椰棗太妃糖蛋糕
菜市人生場 廚師的午夜尋愛行 基隆崁仔頂魚市
菊島喫風土 滿布軍事基地的島嶼群
神明好農情 城隍爺的算盤
四方茶話 尋訪東方美人茶
山路食藝 上山下山都是為了一頓飯
山羌交友記 手語
編輯後記

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。