蔬食新理念

農產豐碩的臺灣，每日都能吃到清脆甘甜的蔬果，島嶼風土與節氣轉換而來的滋味，琳瑯滿味蕾。隨著健康生活與友善環境的理念興起，「蔬食」之為一種飲食方式，已成為人們思考吃這件事時的一個重要選項；然而，應該怎麼吃、怎麼選才能均衡又營養？ 

本期邀請各方蔬食專家，與將蔬食烹飪想像煉化到極致的大廚們，以手中妙勺，指引我們走向綠色美味生活的康莊大道。先由推廣環境永續的「綠色公益基金會」執行長戴慶華，以友善自然農法療癒土地與身體的「紅土森林小宇宙」許湘宜、王毓豐，以及臺灣植物肉發展重要推手黃三龍博士，傳授好吃蔬食入門心法，進一步談談日常吃好蔬食對環境的影響與健康之道。

再走入飲食現場，親身體驗不同蔬食料理盛宴：號稱臺北第一西式蔬食的「Ooh Cha Cha 自然食」，品嚐繽紛蔬果昔和特色風味植物肉漢堡；宜蘭三星融合中、緬、日和臺式的「廚研所」，吃一桌從產地直送的無菜單料理； 高雄最有創意蔬食餐廳「五郎時食」，掀開日料感官風味的新篇章；臺北米其林綠星認證「小小樹食」，享受一週兩日無負擔、無框架的好吃。

邀請鄉友們日日食蔬，體驗臺灣在地蔬食的輕盈與美好。

WARM UP
臺灣原生種
編輯室報告
目錄
蔬食新理念
蔬食指南 日日蔬食 飲食的另一種方式
餐桌上的產地 蔬食生活就此開始
餐桌上的產地 蛋白質新紀元，植物肉的升級
鄉間食堂 恰似你溫柔的每一天
鄉間食堂 叭哩沙喃一廚研
鄉間食堂 時時有人的料理初心
鄉間食堂 專注用好吃定勝負的蔬食料理
我吃故我在 蔥勁十足
百元風味鈔 人生沒有看起來那樣簡單 小黃瓜三明治
不只是吃飯 價格還是價值？
菜市人生場 漂亮不值錢，但貢丸值──桃園龍潭市場
菊島喫風土 枝仔冰裡有海風，還有家
阿里山鐵道物語 鹿麻產車站 人情與田園交融的驛站
山路跑旅 爬得越快，心則慢
四方茶話 淺談茶則與茶荷
林間散步 以阿勃勒之名
編輯後記
鄉間書摘

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。