【生態廚師 永續餐桌學】

臺灣生態多樣、物產豐饒，每季都能收獲不同風土滋味，餐桌上堆疊著來自四方的食材，滿足口腹之慾之餘，也讓生活多采多姿。隨時間推移，越來越多友善環境的觀念與討論跟著興起，應該做些什麼才能真正實踐關懷土地？

《鄉間小路》本期化身引路人，從「食」入手，邀請各有不同料理方式的「生態廚師」，領我們一起走入產地，體驗在地生態，分享他們如何選擇食材並以此創作菜餚，說出屬於土地的故事，成為生產者與食者之間的橋樑。

由生態廚師計劃的發起人吳秀娟與馬愛雲，聊聊生態廚師的來由與活動，以及轉型成為「台灣生態飲食設計中心」後的發展。再走入宜蘭「花愛現小酒館」，看邱苡禎與高梓現如何以小農特色食材和友善捕撈、養殖漁獲，打造永續生態餐桌；「拾穗」的呂甯期用精緻法式料理，讓不受矚目的食材擁有搶眼的亮點，勾起食客對產地的好奇心；「自煮生活」的張育瑋把關餐盤中的所有細節，以地中海式烹調昇華食物的原味；「馨苑小料理」的蕭至佑與葉柏漢，踏入產地了解菜餚在上桌前的細節身世，才開火動杓，以中式手法創造專屬心願的臺味。

透過好吃的料理，轉譯土地的回音──對四時傾聽、對在地珍惜。願我們都能重新認識腳下的土地與生態。

WARM UP
臺灣原生種
編輯室報告
目錄
生態廚師 永續餐桌學
生態廚師指南 生態餐桌對話：將友善土地的食材 變成一桌日常好菜
生態食堂 「花現」友善產地，宜蘭綠色私廚 花愛現小酒館
生態食堂 撿起不起眼的食材 讓它為生態發亮 拾穗
生態食堂 離開體制，端出一桌關於土地的飯 自煮生活
生態食堂 照顧土地與未來的料理 膳馨餐飲集團
我吃故我在 菊花開，聞蟹來
百元風味鈔 秋刀魚之戀 鹽烤秋刀魚
不只是吃飯 品嘗人生
菜市人生場 （偽）臺北一日生活圈 花蓮鳳林中華市場
菊島喫風土 我與老味道麵食的距離
阿里山鐵道物語 二萬平車站 阿里山之森
山路跑旅 成為金剛的一天
四方茶話 壺承，有時候是點心盤
林間散步 黑板樹的寓言
編輯後記

《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。