「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日三餐或單純感官饗宴，人們透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化，以表達想法、創造體驗；科技與創新必須主動回應天然、健康、永續、營養等多重挑戰；「食物設計」更與生態、環境與我們的未來息息相關 —— 人口暴增、氣候變遷、資源浩劫三面夾攻下，面對未來飲食結構劇變，食物設計領域不斷激發出精采的跨域實驗與合作，以打造更永續的飲食生態系。

作者詹慧珍是台灣第一位取得食物設計專業學位的食物設計師，結合產品設計師黃若潔，以本書帶領讀者進入「食」的設計思考，內容涵括感官、心理、空間、包裝、科技、環境、藝術、美學等面向，帶你一窺餐盤內外的世界。

書中以六大領域——用食物來設計溝通、食物器具設計、吃的設計、產品設計、飲食空間與服務設計、食物系統設計，引介國際最新食物設計趨勢，收錄於逾二十組精彩個案；第一手專訪六位世界級頂尖食物設計師，分享他們對食物的未來想像與創作靈感；解析創意獨具的獨立工作室、藝術與實驗性展演計畫等，讓人眼界大開。

作者擁有豐富的食物策展、工作坊經驗，書中不藏私，首度分享 5 種深化體驗的練習，與 獨創的設計方法——頭腦風暴心智圖、情境板、紙上劇場/概念與腳本、腦傾印/直覺書寫，一步步引導你策劃出以食物設計為核心的體驗、設計與展覽，是一本兼具新知、觀點與方法的實戰之書。

本書特色
 
★ 第一手專訪：國際食物設計領域最具代表性的食物設計師
★ 特別收錄【食物設計小練習】：味道Ｘ顏色Ｘ香氣Ｘ情緒Ｘ場域的創意練習
★ 獨創設計方法：頭腦風暴心智圖＋情境板＋紙上劇場＋腦傾印/直覺書寫
★ 兼具實操工作性：開發五感，發想與策劃一場紙上「食物體驗設計展覽」
★ 為台灣餐飲產業、品牌設計與行銷工作者、食品開發與設計產業、藝術創意領域工作者、飲食教育與相關系所，帶來全新視野。 
 
溫暖推薦

江振誠｜國際名廚
周育如（AGUA）｜水越設計／都市酵母總管
高琹雯 （Liz）｜ Taster 美食加創辦人
陳心龍｜驚喜製造Surprise Lab 創辦人兼執行長
曾熙凱｜實踐大學工業產品設計學系助理教授
（按姓氏筆畫序）
 

作者簡介

詹慧珍、黃若潔

攜手創立 UOVO Food Design Studio，傳遞食物設計教育的第一品牌。擅長透過「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題，推動與食物設計有關的設計顧問與文化展覽體驗策展。

｜Part 1｜食物設計是什麼
｜第一章｜食物設計八個大哉問
食物設計是「經過設計的食物」，還是「使用食物傳達設計想法」？
食物擺盤、食物雕刻是食物設計嗎？
分子料理是食物設計嗎？
創意料理、精緻料理是食物設計嗎？
以食物為意象創作的產品算是食物設計嗎？
食物設計師是不是也很會烹飪？
珍珠奶茶、飯糰、大腸包小腸算是食物設計嗎？
食物設計有哪些應用性？又如何做為工具運用之？
｜第二章｜無所不在： 生活中的食物設計 六大領域
一　用食物來設計溝通：以食物為材料，進行溝通傳達的設計
● Edible Growth／荷蘭
● 菓實日／台灣
● 和安迪沃荷一起用餐／台灣
二　食物器具設計：與食物相關器材的設計
● BugBug ／日本
● 古蹟燒／台灣
● Zero Takeaway Packaging ／英國
三　吃的設計：飮食行為的設計
● 無光晚餐／台灣
● 黑暗中發光的冰淇淋／英國
● 食色性也 Dining Toys／荷蘭
四　食品設計：將「食物」視為產出的「產品」
● Neyuki 雪地起司蛋糕／日本
● 小蟲同學／台灣
● 台灣原味蘋果米餅／台灣
五　食的空間設計：食物所在的空間氛圍設計
● 海底餐廳Under／挪威
● Ultraviolet by Paul Pairet／中國上海
● 稻田裡的餐桌／台灣
六　食物系統設計：設計食物的「服務系統」或「商業模式」
● 東尼的寂寞巧克力／荷蘭
● 都市蘑菇農場／英國、法國
● 0.9克黃銅／香港
｜Part 2｜食物設計師在做什麼
｜第三章｜風景與食設計室──以食物朗誦詩意的日常
｜第四章｜瑪萊雅．弗赫桑──
｜第五章｜深食──玩味食驗家
｜第六章｜馬蒂．吉塞──我是一個EX-DESIGNER
｜第七章｜法蘭雀絲卡．尚博羅──食物設計方法研究者
｜第八章｜邦帕斯＆帕爾──用食物說故事的體驗設計師
｜Part 3｜食物設計方法學
｜第九章｜食物帶來的限制
不確定性──緩衝、彈性、接受不完美， 保留哲思的空間
跨域性──策略、溝通、合作的練習場
爭議性──連結、倡議、影響力的可能
｜第十章｜食物設計的形成
循環中有循環──由內而外，把關環節的連結， 把概念具象化，啟發影響
｜第十一章｜食物體驗設計的必要構成
設計之概念──回應「為什麼」， 定位概念的具體目標方向
設計之媒介──回應「用什麼」， 確立作品的主要具體媒介
設計之方法──回應「如何做」， 對應的設計方法與具體執行
如何策劃一場食物體驗設計展覽？　案例：找魚展
｜第十二章｜食物體驗設計的精準度養成
深化體驗的五項素養──提升作品形式以外的感知強度
建構體驗的設計方法──從發散到收斂，幫助想法聚焦落實
結語──浩瀚的食物設計小宇宙
食物設計閱讀書單．人物譯名對照