出版資訊
簡介
吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！
全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖
＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊
橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，
是專屬於高雄人的百年好合
「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，
是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。
◆合味，不僅好味，更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，
若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，
而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。
「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，
在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。
東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。
《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。
這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。
邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？
◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。
＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。
＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。
＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。
＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。
本書特色
＊美食偵探地毯式探查，耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。
＊貼身採訪，挖掘店家的甘苦談，吃進有著滿滿故事的美味。
＊分食介紹，方便讀者選擇；附錄分區QR code，在地導覽。
作者簡介
郭銘哲 Roger
高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，長居高雄。
造訪過22國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品，文章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學出版獎助計畫。
著作 |
《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我的裸體小北京兒》
專欄 |
台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄（2022-）
大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」（2020-）
微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」（2019-）
台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」（2017-）
台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」（2019-2022）
高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」（2017）
誠品書店 飲食專欄「高雄味道」（2007-2011）
聯繫我 | kmc71221@gmail.com
Facebook臉書專頁 | 飽島不藏：美食郭銘哲
Instagram | 1982rogi
目錄
合味推薦
自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》
目錄頁
高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏淸單
一、 特色早點
001 堂伯 | 豬肝卷
002 寬來順 | 韭菜包．鮮肉包．燒餅夾酸菜蛋．蘿蔔糕．甜油條．鹹豆漿
003 金鳳 | 水煎餃
004 阿招 | 鹹/甜碗仔粄．客家味蝦米肉臊粽
005 小堤咖啡 | 虹吸式懷舊咖啡．限量現做人情早餐
006 碗粿枝 | 古早味碗粿
007 建興市場 | 淸蒸肉圓
008 姊妹老五 | 烘蛋堡
009 美濃 成功路上 無店名 | 木瓜煎粄．客家味粉漿蛋餅．客家菜包
010 舊和春戲院斜對面 無店名 | 麵線糊排骨（肉骨麵線糊）
011 旗山 無店名 | 紅糟肉．手工粉腸．米粉麵．黑白切
012 Lee & daughters 李氏商行 | 西式早午餐/豐盛盤系列
二、 呷飯
013 長生29 | 無菜單經典台菜．土魠魚飯湯．煲仔飯．雜菜煲．老火湯
014 鴨肉本 | 鴨肉飯．肉臊飯．鴨血糕．鴨肉切盤．下水湯
015 王義 | 雞肉飯．限量土雞腿涼切盤．魚肚漿丸湯
016 阿土伯 | 蒜頭飯．虱目魚/鮮蚵料理
017 阿英 | 排骨飯
018 崔記小餐館 | 滑蛋牛肉/叉燒飯．黯然消魂飯．茶餐廳港點．預約制港式私房家廚菜
019 【正】內惟劉家 | 市場秒殺傳統南部粽．中藥羊肉爐
020 北港蔡 | 筒仔米糕．蒸蛋湯．乾蒸蛋．台式小盅燉湯系列
021 肉粽伯 | 古早味台式肉粽．菜粽
022 琴姐 | 土魠魚粥．魚肚粥．隱藏版魚肚丸粥．香菇肉臊飯．肉臊油條
023 南洋食府銳記Ruiji | （海南）雞飯．南洋海鮮乾拌粗米粉．咖哩雜菜．焦糖咖椰Kaya土司
024 Uben | 台式油飯．麻油雞飯．辦桌羹
三、 呷麵
025 西蜀榮昌川味 | 牛肉麵．豬腳麵．酸豇豆．私房麻辣醬拌豆腐
026 鄭家 | 切仔麵．米粉湯．各色切料．白斬雞
027 江西傳藝 | 風味外省麵．牛肉麵．滷味拼盤
028 西安麵食館 | 紅燒牛/雞肉皮帶麵．蓋澆麵．孜然炒麵．肉骨抓飯．西域風情熱炒．特色涼菜
029 老北京 | 炸醬麵．祕製排骨麵．紅燒辣豬大肉麵．眷村獅子頭麵
030 瀧澤軒 | 博多豚骨系拉麵．雞白湯拉麵．日式叉燒飯
031 良麵館 | 雞絲/堅果/手作優格風味涼麵．三味蛋
032 友家 | 鍋燒意麵系列．蔥油雞絲乾麵
033 江西麻醬館 | 麻醬麵
034 地嶽殿前無店名麵攤/綠川麵館（原鐵皮屋麵） | 三代古早味陽春麵．蒸蛋湯．米血湯
035 鶴笙 | 手工日式蕎麥麵．限量蕎麥烏龍麵．中華冷麵．細烏龍涼麵
四、麵食/米食．推演
036 一合居 | 蘇北饊子餅．牛/豬肉捲餅．啥鍋
037 許記 | 招牌蒸餃．蔬菜濃湯．麵團排骨．皇家奶茶
038 阿城 | 純手工粄條（面帕粄）．紅燒豬腳．客家家常炒菜
039 鹽埕 永和 | 小籠包
040 吉品 | 經典原味/筍乾/九層塔脆皮肉圓
041 看天田 | 糙米輕乳酪蛋糕．黑豆桂圓布朗尼．手作糙米馜餅．KTV隱藏版熱炒
042 婁記 | 各色古早味饅頭．私房辣蘿蔔丁風味醬
043 合春圓仔 | 純手工鹹湯圓．麵茶圓仔冰/湯．金仔角．凝圓
044 鳳山（正）台北米粉湯 | 粗米粉湯．蚵仔麵線．黑白切料．油豆腐
045 精功社區 李家 | 手工雲南米干．燻肉．桂花雞．火燒涼拌
046 TST | 特色麵包．點心．手工餅乾
五、海味
047 小張 | 傳統海產粥．現場自選漁獲客製化海產粥
048 阿忠 | 小卷粗米粉湯．香炸魚背骨．炸虱目魚腸
049 哈瑪星黑旗魚丸大王 | 招牌綜合三丸湯．米糕．魯肉飯．肉臊飯．割包
050 橋頭阿婆 | 咖哩鮪魚羹．隱藏版肉臊飯
051 吉林海產店 | 紅蟳蟹肉粥．淸蒸花公．西瓜綿漬鮢
