140道美味食譜‧13種豐富餡料‧10項飯糰分類‧4大米飯知識
從選米、洗米、煮飯、手法、餡料到食譜──
跟著百味指揮家極光，以米飯搭配各國豐富的特色食材，演奏出美食交響樂

 

★輕鬆上手
──廚房一年級生也能馬上學會的簡單廚藝技巧，做出不簡單的料理
飯糰起源於製作容易、攜帶和食用方便。雖然如此，卻和作法繁複的菜色相較毫不遜色。極光傳授捏飯糰的各種手式及相關作法，讓你輕鬆入門無障礙。

★極致饗宴
──運用豐富食材，從簡樸到華麗，捏出視覺、味覺、營養兼具的盛宴
從家常的毛豆飯糰、蔥蛋飯糰，到異國風味的焦糖柳橙生火腿飯糰、玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰；食材從山珍、海味、蔬果到方便的罐頭食品，經由巧手化身為餐盤上最美的風景。

★結緣好食
──無論是為家人準備便當或是和親友聚餐，開啟人與人之間的交流
在日文中，飯糰也有「結緣」之意。飯糰是個讓人樂於分享的好食物，藉由飯糰傳達出自己的心意，藉著手的溫度，讓彼此的感情升溫。

★創意滿點
──極光運用意想不到的食材，迸出飯糰新滋味
冰火烤飯糰油、班尼迪克蛋飯糰、燒番麥飯糰、蘋果烤牛肉握飯糰等等極光家的獨特滋味，待你嘗鮮。

★飯糰百科
──選米、洗米、保存等等各類米的相關知識滿載
米，從古時就有百味之本的稱號，也是飯糰最重要的靈魂。極光和你分享如何選擇在地適合的好米、了解洗米煮飯的關鍵竅門。

 

作者簡介

極光

熱愛烹飪，喜歡蒐集食器。
鑽研家庭基本料理，自我期許成為料理研究家。
享受線下開課與學員共享的樂趣，致力於推廣旬食以及在地食材，成為家戶料理的日常。
極光流便當課和極光家料理的基本等系列課程大受歡迎之後，更專注於飯糰教學，目的在推廣台灣好米。
自2018年11月「極光飯糰課：飯糰第一課（初階）」開課迄今，已經在全台灣教授超過2000位學員，並持續增加中。

‧著作
2017年《自炊食代の愛女便當》方智出版社
2018年《極光家之味》親子天下出版社

‧雜誌連載
《未來Family》專欄作家
《親子天下》專欄作家

目錄
作者簡介
推薦序 讓人愉悅的飯糰寶典 許志聖
推薦序 從米的源頭，到色香味讓人驚豔的飯糰 陳榮坤
前言 因飯糰而緣起，也因飯糰而結緣
PART 1 米飯本事
百味之本
稻米的分類
米飯的美味方程式
極光飯糰和他的好米朋友們
四大購米指南
炊飯有方
澱粉糊化的原理
生米如何煮成熟飯
一、洗米
二、預先浸水
三、水量
四、炊飯
五、燜飯
六、鬆飯
保存與復熱
米的保存
米飯保存
冷凍米飯復熱
PART 2 塑形本事
基本形介紹
刻意練習
一、塑形
二、餡料
三、包海苔
PART 3 餡料本事
即席柴漬
紫蘇脆梅
汆燙蔬菜與蔬菜花
鹽烤鮭魚片和鮭魚鬆
蜜汁柴魚香鬆
肉味噌
菜種卵
炒酸菜
基本唐揚雞
自製濃厚麵露
薄蛋皮
錦系蛋絲
水煮毛豆仁
PART 4 飯糰本事
混餡飯糰
混拌
炊飯
包餡飯糰
不露餡
鑲餡
露餡
頂餡．包捲．夾餡飯糰
蜂蜜照燒肉捲玉米飯糰
蛋包飯飯糰
袱纱飯糰
手毬風蒲燒鰻飯糰
午餐肉飯糰
低溫烤牛肉飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
燒菇松露飯糰
甜柿櫻桃鴨胸飯糰
迷你薑燒豬肉珍珠堡
泡菜炒豬肉爆彈飯糰
烤年糕風肉捲飯糰
龍虎斑龍田揚薑黃爆彈飯糰
沙茶梅花豬薑黃米漢堡
牛肉壽喜燒起司米漢堡
炸蝦藜麥珍珠堡
咖哩肉捲飯糰
韓式糖醋肉風肉捲飯糰
煎．烤．炸飯糰
醬油柴魚烤飯糰
冰火烤飯糰油
紫蘇味噌烤飯糰
經典烤味噌飯糰
明太子醬鮭魚毛豆烤飯糰
剝皮辣椒味噌烤飯糰
燒梅胚芽米烤飯糰茶漬
班尼迪克蛋飯糰
燒烤豆腐米漢堡
羽根蜂蜜迷迭香毛豆起司飯糰
石鍋拌飯風飯糰
咖哩飯糰多拿滋
羅馬爆漿炸飯糰
炸熱狗飯糰
台式飯糰
香菜控花生糖飯糰
懷舊蔥蛋飯糰
黑白配鹽麴肉蛋飯糰
紫米酸菜肉末茶葉蛋飯糰
麻油松阪豬杏鮑菇飯糰
青醬紅糟肉飯糰
台南米糕飯糰
火燒蝦仁飯糰
沖繩握飯糰
沖繩苦瓜天婦羅玉子握飯糰
沖繩炸蝦豬肉玉子握飯糰
鹹蛋黃芋泥肉鬆握飯糰
明太子醬炸蝦酪梨握飯糰
泡菜起司豬肉玉子握飯糰
鹽麴烤雞握飯糰
泡菜起司辣雞握飯糰
蘋果烤牛肉握飯糰
半搗餅
紅豆起司萩餅
秋田米棒鍋
黃豆粉黑糖蜜粢粑
鰹魚香仙貝
米比薩
五平餅
小酌飯糰
明太子起司飯糰
玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰
焦糖柳橙生火腿飯糰
煙燻鮭魚飯糰
冷凍飯糰
奶汁焗烤櫻花蝦飯糰
肉捲三角飯糰
鍋粑風蔘雞粥
咖哩焗烤飯糰
湯品和湯飯糰
檸檬絞肉冬瓜湯
蛤蜊番茄小松菜味噌湯
豚汁
雞肉芋艿味噌湯
飯糰煎麻油肉片湯
豆乳湯咖哩飯糰
奶汁燉雞湯飯糰
義式蔬菜湯飯糰
附錄 手作飯糰煩惱相談室
附錄 來自各方的迴響
版權頁