※ 本書適用Vegan 純素

一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！
集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！
得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！
本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！

【本書特色】

38 種廚房相關器具選擇&保養
123 種食材挑選＆處理＆保存
10 種香草植物應用＆美味料理
32 種調味料應用＆烹調關鍵
42 道大廚特調黃金比例的醬料
50 種食材烹調撇步與創意料理
48 道素食廚神健康美味料理

作者簡介

洪銀龍
一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，莘莘學子不僅在台灣遍地開花，也有諸多外國學生來取經；更曾受邀南非、巴西、哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導；精湛廚藝屢獲國際大獎肯定，謙沖慈悲的國寶級國際素食廚神乃台灣之光，期能讓台灣素食文化與國際接軌，不分種族與國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！

【專文推薦2】認識各種蔬食，精進廚藝，吃出健康
【專文推薦3】愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病
【專文推薦4】素食藝術，健康創意並進
【作者序】傳承一生素食烹調技能，讓人人都能吃到健康素好滋味
【協力製作專文】安心做、健康吃，跨國界無奶蛋素食料理
【Part 1】素食主義的必學常識
一、素食新品味
Q1 素食的分類有哪些？
Q2 素食的材料有哪些？
Q3 如何分辨假食材？
Q4 吃素有什麼好處？
Q5 吃素可以變瘦嗎？
Q6 素食者易缺乏哪些營養素？
Q7 如何成為健康的素食者？
Q8 微波爐的選擇與保養
二、廚具選擇與保養
Q1 炒菜鍋的選擇與保養
Q2 平底鍋的選擇與保養
Q3 砂鍋的選擇與保養
Q4 電鍋、電子鍋的選擇與保養
Q5 湯鍋的選擇與保養
Q6 銅鍋的選擇與保養
Q7 燜燒鍋的選擇
Q8 微波爐的選擇與保養
Q9 烤箱的選擇與保養
Q10 抽油煙機的選擇與保養
Q11 鍋鏟的選擇與保養
Q12 刀具的選擇與保養
Q13 強馬力蔬果機
Q14 手持攪棒器
Q15 榨汁機
三、廚房調理及廚房好物介紹
金屬磨泥器
塑膠磨泥器
陶瓷磨泥器
計時器、削皮器
夾取器、金屬刨絲器
塑膠刨絲器、毛刷、小濾網
電子磅秤、強效去污膏
高效能節能板
萬用酵素潔淨粉
【Part 2】烹調的應用技巧
一、食材挑選與處理
1.根莖類
2.果實＆花果類
3.葉菜類
4.鮮豆類
5.芽菜類
6.菇類
7.水果類
8.五穀類
9.乾豆類
10.辛香類
11.堅果＆果乾類
12.南北乾貨
13.常用養生中藥
14.香草植物
二、廚房必學技巧
1、廚房清潔
2、用具保養
【Part 3】大師不傳的調味祕法
一、調味料的妙用
食用油
醬油類
醋類
糖類
鹽類
粉類
其他類
二、大廚特調醬汁
1、素食私房醬
2、中式調味醬
3.日式調味醬
4、西式調味醬
5、韓式調味醬
6、南洋調味醬
【Part 4】素食不傳的烹調祕笈
一、技巧篇
1、事前準備
2、冷凍食品
3、蔬菜類
4、豆製類
5、米飯類
6、麵類
7、其他類
二、烹調篇
1、油溫的控制
2、蔬菜類
3、其他類
4、湯品製作
5、甜點製作
【Part 5】國際素食廚神健康美味料理
1.養生粥
★山藥養生粥
★阿嬤的芋頭鹹粥
★翡翠杏菇粥
★胡桃燕麥健腦粥
★山藥百果健肺粥
★五行五穀粥
2.美味飯
★香椿炒飯
★黎麥青江菜飯
★野菌菇燉飯
★山核桃酪梨飯
★日式烤飯糰
★胡麻糙米茶泡飯
養生麵
★和風海藻涼麵
★五行養生蔬菜麵
★苦茶油梅乾菇拌麵
★香檸辣蕎麥麵
★素食叻沙麵
★藥膳養生麵
4.前菜
★百香果涼拌珊瑚草
★川味天貝
★泰式杏菇花
★奇異果醋佐山藥泥豆腐
★山椒綠芽拌鮮筍
★胡麻醬佐綠蘆筍豆腐
5.副菜
★雙椒蘆筍佐海苔醬豆包
★蓮藕夾密瓜佐甜菜根醬
★炸紫蘇海苔豆包捲
★紫薯油花菜捲
★烤白玉味噌酪梨茄子
★蓮藕香菇高麗捲
6.主菜
★素干貝獅子頭
★三杯猴頭菇
★黑椒烤波特菇
★迷迭香煎素排
★香料野菌菇番茄盅
★普羅旺斯燉菜
7.湯品
★養生上品湯
★枸杞明目湯
★三絲繡球湯
★水蓮四喜湯
★山藥三丁盅
★羅漢食養湯
8.甜品
★八寶芋泥
★紫山藥燕麥鍋餅
★美味密瓜包
★冰糖雜穀奶
★美味堅果棒
★香蕉巧克力糕（無奶蛋）