擺脫剩食惡夢！
一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！

維持食材「鮮度」的關鍵真的不難
常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式
教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！

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你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？
好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？
家裡的食材保存方式有可能是錯的？
本書告訴你——
學會保存食材，就能夠減少採買的次數，
跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！
飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。

作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，剩食惡夢將不再糾纏你！

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◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思
你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到：
→魚類只能冷凍保存嗎？
只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。
→牛奶、優格要怎麼避免油水分離？
乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。
→容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？
桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。
→吃不完的米飯該如何處理？
煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。
→豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？
都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。

◆7大類食材 ╳ 活用食譜
不同的保存法，適合的料理方式也不同。
本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。

討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！
懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔
進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨
成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬

◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮
廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。
本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。

◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢
不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！

作者簡介

沼津理惠Rie Numazu
日本料理研究家、營養師、食物製備技術士，為料理教室「COOK會」的經營者。
曾在食品大廠任職，也曾以其營養師的身分為產婦改善飲食營養，但始終沒有放棄成為料理家的夢想。進入製菓、麵包專門學校後，同時拜師於澀谷洋食餐廳老店，鑽研料理基礎。之後由於結婚的契機，開始一邊育兒，一邊舉辦料理教室。她以杉並區阿佐谷為根據地，開辦多場廚藝課，因課程內容豐富多變，廣受各年齡層學員的支持。
她曾與日清、明治等許多大企業及政府機構合作，以簡單而時尚的食譜而聞名，並積極參與報章雜誌、電視等媒體活動。希望能讓烹飪料理這件事變得更有趣，也期許自己創造出能讓人覺得做菜很好玩的食譜。
個人著作包括《低醣才美味！零食＆甜點》（K&M企劃室）、《輕醃漬：運用各種風味少量製作》（學研PLUS）等，也曾替數本營養食譜書監修。
★著作《低醣才美味！零食＆甜點》榮獲2021年世界美食家圖書大獎「世界最優秀獎」（Best in the World. Gourmand World Cookbook Awards）
作者官方網站：http://riecookcookcook.jp/

譯者簡介

黃薇嬪
東吳大學日文系畢業。
1988年進入日文翻譯的世界，翻譯及編輯作品橫跨各領域。

涂雪靖
現為自由接案譯者與語言教師。
喜愛各國語言與文化，熱愛學習與閱讀。
若有任何指教或問題請來信至信箱：
mi32326@gmail.com

童唯綺
台灣大學國際企業學系、日本語文學研究所及英國東英格蘭大學（UEA）企業管理研究所畢業。熱愛斜槓生活，現為專職譯者／電商平台店主。座右銘：過無悔無憾的人生。譯作有：《手寫的情感美學》、《史上最強語言高手》、《睡不著時可以看的經濟學》等。
邀稿聯絡：molitachi@hotmail.com

本書的使用方法
食材保存的基本原則
了解「耗損」的主因，思考保存的方法
常溫保存的原則
冷藏保存的原則
冷凍保存的原則
解凍的原則
乾燥保存的原則
鹽漬、醃漬製品
第1章 蔬菜
蔬菜保存的基本原則
醃漬製品的基本製作方式
番茄
小番茄
青椒
甜椒
糯米椒
紅辣椒
菜豆
扁豆
荷蘭豆、甜豆
豌豆
秋葵
冷凍食品資訊
茄子
南瓜
小黃瓜
苦瓜
冬瓜
櫛瓜
玉米
毛豆
蠶豆
核桃
白蘿蔔
蕪菁
胡蘿蔔
洋蔥
牛蒡
蓮藕
山藥
小芋頭
馬鈴薯
蕈菇類
高麗菜（甘藍）
萵苣
水菜
紅葉萵苣
皺葉萵苣
結球白菜
菠菜
小松菜
油菜花
山茼蒿
蔥
韭菜
青江菜
紫蘇
香菜
鴨兒芹
西洋菜（豆瓣菜、水芥菜）
巴西里（荷蘭芹、歐芹）
羅勒
蘘荷
迷迭香
香草類
白花菜
青花菜
蘆筍
西洋芹
豆芽菜
豌豆苗
芽菜
大蒜
薑
甘藷
栗子
竹筍
山菜
第2章 水果
水果保存的基本原則
果醬的基本製作方式
蘋果
梨子
西洋梨
柿子
桃子
葡萄
無花果
奇異果
鳳梨
西瓜
藍莓
草莓
檸檬
葡萄柚
蜜柑、柑橘類
香蕉
櫻桃
哈密瓜
芒果
酪梨
食品浪費資訊
第3章 海鮮
海鮮保存的基本原則
鮪魚
沙丁魚
魩仔魚
竹筴魚
秋刀魚
鰹魚
比目魚
鮭魚
鮭魚卵
鱈魚
青魽
青花魚
鯛魚
烏賊
章魚
蝦子
牡蠣
蛤蜊、文蛤
蜆仔
扇貝
鰻魚
海帶（昆布）
海帶芽（裙帶菜）
鹿尾菜
竹輪、甜不辣、魚板
第4類 肉類
肉類保存的基本原則
牛肉
豬肉
雞肉
絞肉
火腿、香腸、培根
內臟類
第5章 乳製品、蛋
乳製品、蛋保存的基本原則
牛奶
鮮奶油
優格
奶油
蛋
起司
第6章 穀物、大豆
穀物、大豆保存的基本原則
米
飯、糯米麻糬（年糕）
大豆
雜糧
豆腐
納豆
豆皮
小麥
第7章 調味料、其他
醬油、醋
料理酒、味醂
砂糖、鹽
味噌、醬汁
茶、咖啡
美乃滋、番茄醬
油
保存法速查表