※蔬食烘焙竟能夠這麼好吃，又這麼好看？
現在有越來越多人基於「保護動物」與「地球環境」 
等各自的原因選擇吃素。對蔬食烘焙的關注度也逐漸增加。 
 
書中介紹的「全穀蔬食烘焙」是綜合了堅果、種子、蔬菜、水果等不同的全穀類食物，
藉由每種全榖獨特的風味與營養。
讓美味、口感、營養與賣相更加升級的蔬食烘焙。
 
完全排除雞蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、明膠等一般烘焙中常用的動物性食材，只用植物性食材做的烘焙。 由於植物的根、莖、葉、果實、種子等所有部位都可以吃，所以在蔬食烘焙當中，會以全麥粉取代精緻麵粉、以有機非精製砂糖取代白糖，使用低加工的食材。
 
※擔心會很難嗎？其實只要了解所有食材的特性，就一點也不難！
本書由韓國知名的食品營養學博士，透過17年來對甜點及素食的熱愛，提供不斷研發改良後的完美甜點配方；即便不是素食者也能夠開心享用的健康烘焙，歡迎新手、高手一起來挑戰！
 
※傳遞健康、溫暖的祝福～作為節慶禮品也很適合
本書還介紹如何運用乾果、鮮花、香草、天然粉末、糖衣和純素巧克力進行裝飾，因此非常適合特殊場合的贈禮或節慶小禮物。
 
要不要一起來感受全穀蔬食烘焙多變的美味呢？

 

作者簡介
 
金妏柾
 
「這真的是蔬食烘焙嗎？」
「竟然能夠這麼美味又這麼好看？」
 
這是參與蔬食時刻蔬食烘焙課程的學生最常說的話。她用過去以全麥為主的單調蔬食烘焙，搭配多種不同的穀物粉，再加入種子、堅果、水果等各種食材，研發出「全榖蔬食烘焙」。
 
蔬食烘焙在美味、口感、營養、賣相方面都略嫌不足，如今透過全榖蔬食烘焙得到全方位的升級。為此，她也翻遍了國內外的專業書籍，並持續測試各種穀物粉與食材的搭配。因為好奇，也為了找到更好的答案，她就像個科學家一樣窮追不捨，這份天性也催生出了這些優質食譜。
 
擁有食品營養學博士學位的她，曾經在食品研究所擔任研究員。當時她迷上了植物中富含的抗氧化成分「植化素（phytochemical）」，之後便開始學習包括長壽飲食、裸食、寺廟飲食等以蔬菜為主的健康料理，甚至將觸角延伸到日本料理、義大利料理與烘焙等領域。
 
十七年來親身實踐素食主義的她，現在以「該是吃蔬菜的時間了」為口號，經營名為「蔬食時刻」的工作室，舉辦以全榖蔬食烘焙、健康素食料理等為主題的課程。
 
INSTAGRAM：@vegeoclock
NAVER部落格：blog.naver.com/vegeoclock

譯者簡介
 
陳品芳
 
政大韓文系畢業，曾於台韓兩地職場打滾，目前為二、三次元娛樂文化皆跨很足的專職譯者。喜歡看韓國電影、聽韓樂，十分享受宅在家趕稿掛網打遊戲的時光。譯有《每天，每天，Home Cafe》、《早什麼安啊！》、《給在意他人看法而痛苦的我》、《難道，又是我想太多了嗎？》、《訂製韓國咖啡店的人氣甜點配方》、《+2的強效微鍛鍊》、《我的事，我自己會操心》（時報出版）……等書。
 

Prologue 現在該是吃蔬食的時間了
目錄
Basic Guide
正確認識全榖蔬食烘焙
了解全榖蔬食烘焙使用的粉類
選用植物性的烘焙主要食材
準備書中使用的多種工具
運用凸顯風格的食材與配件
Q&A關於全榖蔬食烘焙，我有疑問
Chapter 1 用全榖簡單製作基礎蔬食烘焙與抹醬
全麥餅乾
全麥司康No oil
玄米馬芬No sugar
三色米磅蛋糕
豆漿早餐麵包
低糖香醋莓果醬Low sugar／檸檬生薑卡士達醬
橙果醬／番茄羅勒糖煮水果Low sugar
黑巧克力抹醬／黑芝麻麵茶粉抹醬／低糖紅豆沙
Chapter 2 加堅果、種子與水果乾的全榖蔬食烘焙
麵茶餅乾
可可粒杏仁餅乾
燕麥種子薄脆餅乾No sugar／No gluten
藍莓椰子司康
黑芝麻松子瑪德蓮
伯爵麵茶甜甜圈
夏威夷豆玄米布朗尼
核桃奶酥黑麥磅蛋糕
燕麥咖啡拿鐵磅蛋糕No gluten
Chapter 3 搭配新鮮蔬果的全榖蔬食烘焙
花椰菜圓脆餅No sugar
美味花生餅乾No gluten
紫蘇葉薄脆餅乾No sugar
味噌韭菜薄脆餅乾No sugar
橄欖芝麻義式脆餅
洋蔥全麥司康
地瓜迷迭香比司吉
櫛瓜司康
香草佛卡夏
蘋果瑪德蓮
酪梨瑪德蓮
菠菜馬鈴薯馬芬
柳丁馬芬
南瓜磅蛋糕No gluten
薑黃紅蘿蔔磅蛋糕
全麥無花果蛋糕
滿滿紅豆抹茶蛋糕
芒果玄米蛋糕No gluten
香蕉巧克力奶油蛋糕
大蔥洋菇鹹蛋糕No sugar／No gluten
Plus Recipe 多種健康食材組合而成的穀麥片與營養能量棒
肉桂穀麥片No gluten
兩種巧克力穀麥片
綠開心果脆片No oven／No gluten
可可粒杏仁脆片No oven／No gluten
燕麥蜂蜜能量棒No oven／No gluten