咖啡大師四十年實戰心得
專業級烘焙、萃取技術無私公開

由淺入深走進精品咖啡的世界。
從入門到專業，文字淺顯明快，內容詳實豐富，
更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。

精品咖啡講求產地與風土，要求顆粒大小與硬度，不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式，
必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列，嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證！
香氣濃郁、口感醇厚，有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味！

▌「比起一般咖啡，精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬……
不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」
——日本烘焙咖啡大師 田口護

▌「對於咖啡愛好者而言，精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口⋯⋯
田口護不愧為日本咖啡界的大師，本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙的研究，
甚至採購、銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入，也具備更高的參考價值。」
——《咖啡大全》《精品咖啡大全》審訂、《咖啡賞味誌》作者 蘇彥彰

●【知識篇】精品咖啡的定義─品種來源、風土氣候、口感香氣……各項條件缺一不可！
●【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法─烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……必備的精品咖啡烘焙知識！
●【實踐篇】精品咖啡採購銷售法則─採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的行家建議！

作者簡介

田口護Taguchi Mamoru
田口　護（Mamoru Taguchi） 一九三八年於日本北海道札幌市出生，是六男三女之中 的老么。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北 海高中畢業後進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了 「巴哈咖啡屋」。一九七二年開始自家烘焙，曾經造訪 世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二○○ 九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡 大全》、《咖啡飄香100 年》、《田口護談待客之道》、 《田口護的咖啡方程式》（積木文化出版）等。

譯者簡介

黃薇嬪
喜歡咖啡，卻因為胃食道逆流從此與咖啡絕緣的日文譯者。
在譯畢《咖啡大全》的八年後，再度接下續作《精品咖啡大全》的翻譯工作，時隔八年的現在，咖啡已成為一門顯學，這次翻譯續作《精品咖啡大全》的心情，恐怕用「戰戰兢兢」仍不足以形容吧。

推薦序
第1章　知識篇 關於精品咖啡
何為精品咖啡？
精品咖啡上市之前
精品咖啡的美味之處
第2章　技術篇 精品咖啡的烘焙
系統咖啡學
精品咖啡的四大類
四種類型的烘焙法
精品咖啡的烘焙度
烘焙的最佳時間帶
善用精品咖啡特性的烘焙法
烘焙範例研究
杯測
精品咖啡的萃取
第3章　實踐篇 精品咖啡的銷售
精品咖啡的採購
銷售方式與員工訓練
【對談】訪問SCAJ的林會長 談談精品咖啡的未來──SCAJ的努力