日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜

領略日式麵包內外兼具的極致之美！

不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！
從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，
認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。

******
在味蕾漫遊到手感體驗中，
體驗視覺與味覺的幸福感動！
人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，
規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。

點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包

作者簡介

李志豪

名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。

現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚／經營者

學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚

賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作

【推薦序】目黑 誠一
【推薦序】陳永信
【推薦序】東 俊源
魅力無法擋！日式麵包Japanese Bread
尋味，和風麵包的深奧精粹之美
製作麵團的基本材料──製作麵團的主要材料
製作麵團的基本材料──特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母＆發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料＆淋醬
味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮
1　人氣話題的點心麵包
珍珠菠蘿
埃及奶油
青森蘋果卡士達
巧克力甜心可頌
薄皮芋香麵包
丹波黑豆白燒麵包
莓果奶露維也納
粉雪檸檬布里歐
金莎南瓜乳酪
因賽馬德
孜然黑輪
咖哩奶油脆起司
番茄小圓法國
青醬蘑菇普羅旺斯
番茄起司魔杖
金黃玉米麵包球
元氣蛋沙拉布里歐
2　獨具特色的名物麵包
榛果螺旋麵包卷
酒種小圓紅豆
酒種熊掌奶油
櫻花紅豆麵包
鹽の花可頌
超極餡夾心堡
日和咖哩麵包
竹輪鮪魚明太子
檸檬菠蘿鹽麵包
炙燒明太子法國
史多倫聖誕麵包
兵糧角食
3　深度之味的本格麵包
流沙起司三重奏
裸麥葡萄芝心麵包
四葉核桃雜糧
柳橙無花果裸麥起司
北歐鄉村雜糧
歐風裸麥田園
果香魯斯堤克
墨西哥辣椒起司小吐司
脆皮山巒吐司
湯種原味貝果枝豆貝果
北海道小山峰
黑爵可可蔓越莓
玫瑰草莓角食
4　引人矚目的原創麵包
花見莓果戀
荔枝覆盆子
北國金時之丘
黑糖菓子派麵包
蜂香麥田皇冠
維爾瓦第四季
抹茶豆乳相思
麥花開了
巧克力紅酒芭娜娜
榴槤忘返