跟著阿嬤學做菜2，再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味！
季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香，喚起你對家的思念
以食材、情感、細心烹調，成就餐桌上的美味動人

來自上一代的家滋味，是味覺記憶裡的起源！阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…，嚐起來總覺得特別香，不花俏也不嬌飾，單純用愛烹調就深存人心。

為保留用情感餵養我們的家滋味，編輯部走訪全台，拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房，細聽阿嬤拿手的廚房絕活，忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味，烹調或手釀出餐桌上一道道好料理。

◎傳承家滋味，用料理述說的美味故事！
傳承農家味的高麗菜好醃法／台北阿嬤 吳碧妤
做過董娘、當過料理老師、出過食譜書的吳阿嬤，正統傳承農家味道，源自媽媽手藝的醃高麗菜乾，將其變化出多樣又耐人尋味的桌上料理。

用料紮實的手工XO醬高手／中和阿嬤 葉李麗蓉
XO醬是葉阿嬤的拿手醬料，選用橄欖油來製作昇級版的口味，甚至研發了一系列的西式吃法，用料之紮實與精準，是她對於美味的極上堅持！

外省混搭本省的料理好手／內壢阿嬤 馮歐金枝
馮阿嬤的菜融合了澎湖的本省味與馮爺爺所帶來的外省味，對家人的愛與食材處理的講究，使餐桌上的粉蒸肉、綠豆燉大腸都帶有濃郁的人情與滋味。

家傳豆腐乳的滿席之味／苗栗阿嬤 郭江玉英
玉英阿嬤用自家釀製的豆腐乳做出一道道樸實的農家菜，煮湯、涼拌、快炒，沒想到一塊小小的豆腐乳，吃法竟能千萬變化。

農家媽媽的美人私房菜／埔里阿嬤 黃麗珠　
從年輕時代就開始入廚房幫忙的黃媽媽，擅長各種口味家常的客家料理，她更將這些傳統料理結合自家產的茭白筍，變化出讓人百吃不膩的滋味。

原味不造作的野菜廚房／吉安阿嬤 彭金妹
跟著很會烹調山蔬、做原味醃漬的彭阿嬤學做菜，學到的不只是野菜故事與料理訣竅，還有每天努力過生活的認真態度。

神農嚐百草的自製酵素料理／台東阿嬤 詹淑涵
山裡處處是野菜，詹阿嬤隨手一摘，盡是故事。看起來簡單，卻充滿著能量。生活如是，料理亦是。

◎這樣做才好吃，阿嬤教你用好食材、做好菜！
．破布子——夏季限定，蒸魚還能煎蛋炒蛋
．紅麴釀——健康天然，入菜做養生糕點
．白玉蘿蔔——個小紮實，燉肉煮湯都好用
．美人腿——清甜白晰，不只醃泡菜更能做冰品
．明目葉鳳尾草——護目健胃，煎餅熬湯都美味
．高麗菜酸——去油解膩，入菜熬湯好爽口
．糯米椒——風味多變，醋醃鹽漬做中西料理
．豆腐乳——陳香回甘，煎乳香豬肉及漲蛋
．羊奶頭、山葡萄根——滋補藥膳，入藥入菜和燉湯
．池上米——Amis原味，豪邁手抓飯與炸糬條

走進阿嬤的廚房，熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口，經驗累積的料理智慧，和蘊涵感情的用心烹煮，正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土，加上阿嬤們代代相傳的好手藝，家裡的餐桌永遠是這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家，飲食的樂趣總是又超乎我們想像，跟著阿嬤學做菜，絕對是變成料理高手的不二法門！

1.百聽不厭的廚房故事
這是20位台灣阿嬤的廚房實錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..，我們要找尋家常料理的初衷，以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。

2.大城小鎮的在地飲食智慧
深入不同鄉鎮，一訪各個阿嬤的好廚藝，傳授她們累積多年的料理經驗，並帶你認識不同的地方食材，教你做出140道令人回味無窮的家常菜。

3.阿嬤掛保證！很好用的做菜祕訣
這不只是一本食譜書，更是一本收集飲食智慧的筆記書，阿嬤的家常廚房經驗，將是比任何大廚食譜都要更受用的生活好智慧。

目錄
台北阿嬤 范黃淑真　中西合壁的創意料理 p.14
香而不辣/油漬米糯椒 p.16
變化中式風味/醋漬糯米椒 p.18
變化西式風味/海鮮糯米椒義大利麵 p.19
免滷製也能入味/清爽的香草泡蛋 p.20
開胃又解膩/私房蘿醃蔔 p.22
美味與視覺兼具/開胃三色蔬菜球 p.24
台北阿嬤 吳碧妤　傳承農家味的高麗菜好醃法 p.26
濃郁大地味/傳統麗高菜乾 p.28
不燥熱的愛補滋心湯/菜乾土雞湯 p.30
用青澀楊桃做醃漬/楊桃高麗泡菜 p.32
南部口味的金黃酸菜/家鄉高麗酸菜 p.34
辣香勁帶/辣炒酸香干絲 p.37
中和阿嬤 葉李麗蓉　用料紮實的手工XO醬高手 p.38
拌飯拌菜好幫手/橄欖油漬干貝XO醬 p.40
夏季開胃必嚐/港式三色泡菜 p.42
柔軟滑香/春季定限豆腐乳 p.44
坪林阿嬤 王葉玉葉　茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 p.46
健康發酵味美/養生紅麴釀 p.48
喜洋洋小點心/紅麴發糕 p.50
暖心暖胃養生飯/紅麴雞肉炒飯 p.52
下酒小酌最涮嘴/紅麴鹹豬肉 p.53
傳統鹹甘好滋味/酒瓶醃脆口菜 p.54
手工揉製/香菇菜脯鹹湯圓 p.56
濃郁回甘/老菜脯煲雞湯 p.57
開胃醃漬/酸菜 p.58
佐餐辣炒/鹹菜炒大腸 p.59
龍潭阿嬤 劉美霞　食材研究的生活實踐者 p.60
菜脯的陳年甘味/牛蒡蘿炒蔔乾 p.62
濃郁香甜/南瓜咖哩 p.64
梅汁中和苦澀/醃梅燒苦瓜 p.66
清爽柑橘香/青椒鑲豆腐 p.68
筍香解膩/醃筍燉肉 p.70
微酸開胃/酸菜煮烤麩 p.71
內壢馮阿嬤 馮歐金枝　外省混搭本省的料理好手 p.72
地瓜比肉更搶眼/粉蒸肉 p.74
澎湖來的/乾魷魚滷五花肉 p.76
甜甜酒香/紅棗燉豬心 p.79
湖北家鄉菜/綠豆大腸湯 p.80
新竹阿嬤 羅林素美　融合閩南客家眷村的好料理 p.82
多層次香氣/山東滷牛肉 p.84
配飯良伴/香氣豐盛白菜滷 p.86
竹東宴客菜/家常蒸粉肝 p.88
肉香Q彈/羅家紅燒肉 p.90
苗栗阿嬤 郭江玉英　家傳豆腐乳的滿席之味 p.92
懶主婦的料理第一課/乳香煎豬肉 p.94
熟食也好涼拌也好/豆乳風沙拉3式 p.96
品嘗黃豆多層次風味/豆腐雙響包 p.98
胃口大開下飯菜/滑嫩乳香漲蛋 p.100
一碗思念的客家味/郭家特製味噌湯 p.101
大湖阿嬤 張菊蘭　客家阿嬤的野菜山珍 p.102
滋陰補/羊奶頭豬腳藥膳 p.104
香氣濃郁/紫蘇鴨 p.106
營養豐富/南瓜燉飯 p.108
清爽鮮甜/青木瓜豬心湯 p.109
新舊交陳好風味/福菜炒水蕨 p.110
埔里阿嬤 黃麗珠　農家媽媽的美人私房菜 p.112
淡雅滋味化身火辣/茭白筍泡菜 p.114
農忙時期的人氣菜式/韓風美人拌雞丁 p.116
勾起酸甘甜兒時回憶/百香冰雪美人 p.118
肥腴鹹香入味/茭白筍燉豬肉 p.119
中日韓混搭新風味/茭白筍泡菜味噌湯 p.120
台式速食方便煮/清爽風嫩筍炒米粉 p.121
彰化阿嬤 吳鈴引　明目葉與鳳尾草的料理好用法 p.122
停不了口的旬爽脆伴點/辣味蘿蔔 p.124
用感情陳釀的風味/久漬醬蘿蔔 p.126
10秒快炒嗆辣過癮/衝菜 p.128
清甜爽脆低熱量/明目葉煎餅 p.130
開脾健胃常備良湯/鳳尾草山藥猴頭菇湯 p.132
溪州阿嬤 劉阿嬤　三合院裡的飄香家常味 p.134
全家人最愛/菜頭粿 p.136
颱風天喝的/菜豆仔乾湯 p.137
味鮮肉美/蚵仔煎 p.138
肉香四溢/滷三層肉 p.139
可做超多延伸料理/醃冬瓜 p.140
甘甜好滋味/苦瓜燉肉 p.141
台南阿嬤 江吳秀卿　南部人做的夏季限定破布子 p.142
香氣醇厚/酒味十足的醉雞腿 p.144
超下飯自家味/醃鹹豬肉 p.146
噴香好菜/蒜苗炒鹹豬肉 p.148
配飯入菜都好吃/夏季美味破布子 p.150
古早農家菜/破布子炒蛋 p.152
微鹹開胃/破布子蒸魚 p.153
台南阿嬤 馬孝如　從食材就開始講究的豬肉達人 p.154
溫潤爽口/肉丸虱目魚湯 p.156
味香肉美/黑胡椒豬排 p.158
大人小孩都愛/四神蛋捲蒸肉 p.159
黃家招牌/香煎肉餅 p.160
創意十足/豬肉香鬆 p.161
高雄阿嬤 江麗珠　堅持古早味的高麗菜酸 p.162
清爽開胃/簡易版酸高麗菜 p.164
酸白鍋口感/高麗菜酸魚片湯 p.166
滑口解膩/高麗菜酸炒肉片 p.167
滋味絕讚/香氣絕佳雪裡紅 p.168
鹹甘Q軟/雪菜炒年糕 p.170
豆香十足/毛豆豆干炒雪菜 p.172
美濃阿嬤 楊黃梅招　白玉蘿蔔的多變鮮滋味 p.174
醇香帶甘味/絞肉燉蘿蔔葉 p.176
甘甜美麗/陳年菜脯雞湯 p.178
香氣加乘/蘿蔔乾櫻花蝦炒飯 p.180
用鴨蛋才更香/蘿蔔絲煎蛋 p.181
蔬香入味/冬瓜燉高麗菜 p.182
多了洋蔥清甜/客家小炒 p.183
頭城阿嬤 卓陳明　以料理分享農村記憶的農場阿嬤 p.184
澎湃配料/卓家碗粿 p.186
多用途/卓阿嬤的澎湃私房配料 p.188
焦香味美/碳烤桂竹筍 p.190
卓阿嬤的祕密武器/烤竹鹽 p.192
消暑暖胃/仙草雞湯 p.194
三星阿嬤 簡阿嬤　道地家傳味的宜蘭手路菜 p.196
汁香下飯/豬油渣拌飯 p.198
辦桌必備/古早味糟餅 p.200
養生美顏/芋泥甜湯 p.202
微辣噴香/豆豉燒豆腐 p.204
豆花般口感/不失敗蒸蛋 p.205
吉安阿嬤 彭金妹　原味不造作的野菜廚房 p.206
豐盛野菜鍋/芋頭心大鍋湯 p.208
脆口好味道/蒜炒肉絲牧草心 p.210
口感似茄子/油炸車輪苦瓜 p.211
加米酒去味/蒜炒茼蒿葉 p.212
草皮上的菇滋味/情人的眼淚炒蛋 p.213
富里阿嬤 溫阿嬤　忠實傳承媳婦上一代的豆香味 p.214
酥黃噴香/椒鹽豆腐 p.218
微辣開胃/辣香豆腐 p.219
洋蔥甜香/洋蔥咖哩豆腐 p.220
原味就好吃/特製醬佐豆腐 p.221
台東阿嬤 VuVu　與大自然共振的原民好味 p.222
卵可以另外炒的/九層塔炒蝸牛 p.224
原住民傳統粽/嘎拜 p.226
色香味俱全/刺蔥南瓜小米雞 p.228
山菜海味/野生紅莧菜小魚湯 p.229
長濱阿嬤 詹淑涵　神農嚐百草的自製酵素料理 p.230
色香味俱全/酵素涼拌野菜蔬食 p.232
費工味美/醃梅 p.234
梅香麥味/麥芽滷豆干 p.236
野味十足/野生紫蘇煎蛋 p.238
池上阿嬤 池坡米香鐵馬驛站阿嬤群　Amis阿嬤的豪邁山珍料理 p.240
手捏才QQ好吃/手抓飯 p.242
滑潤濃郁/醃生豬肉 p.244
QQ口感/原味糬條&地瓜球 p.246
甜香入湯/南瓜蝸牛湯 p.248
整顆下去炒/鹹蛋苦瓜 p.250
有機安心菜/蒜炒有機地瓜葉&綠辣椒 p.251