這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購的蔬菜採買指南！
也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書！
收錄221種市場最常見的盛產蔬菜、108道活用蔬菜風味的簡單家常菜
是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。

跟著季節買好菜，是再自然不過的飲食步調，走進市場，除了想要買到當季的盛產好物，更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用？怎麼挑？攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果，漂亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識各種台灣在地蔬菜，如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？買回家後該如何處理、如何保存、如何料理？蔬菜從頭到尾有哪些不浪費的聰明用法？依料理方式不同有哪些適合的各式切法？

從產季、挑選、處理、切工、保存到料理，1500張以上的詳細圖解一看就懂。另外，書中也收錄108道最好上手、充分發揮蔬菜美味的簡單料理。

這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科，也是一本廚房必備，助你輕鬆做菜的超實用料理書。

【本書特色】
每個廚房都應該要有一本的萬用食材書！

◎蔬菜種類最齊全，從採買、烹煮到食用的最佳指南！
春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味？如何料理最適合？
從買到煮，給你各種關於蔬菜的實用小知識。

◎1500張圖解，一看就懂！
從挑選、保存、處理到用法，清楚、詳盡的圖解，讓你立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

◎新手也能輕鬆做菜、108道最好上手的日常料理！
善用蔬菜風味，簡單烹調就很美味。好吃，就是這麼簡單！

【好評推薦】
「這本好書來得剛好，讓我可以脫離『隨興』的煮法，邁向有學問的『專業』囉！真是我的最愛！」
──李絲絲 誠品信義旗艦店　生活風格區組長

「不管你是廚房老手，還是你要開始進入廚房，你一定要擁有這本書。」
──柯俊年 烹飪節目名料理人

「很開心有這樣一本介紹與示範都詳盡清楚的蔬菜書問世，讓我們在熱愛美食之餘，更認識蔬菜，幻化更多的難忘滋味。」
──陳寬定 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系教授

「瑋翔畢業於台灣最優秀的餐飲大學，學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多，在學習的過程中，他深深覺得工具書是任何學習過程中不可或缺的元素！」
──梁幼祥 橫跨兩岸三地著名餐飲美食家

（依姓名筆劃）

目錄
推薦序
料理，是一個年代的顯現 / 梁幼祥 p. 010
自漫蔬食，健康滿分/ 陳寬定 p. 011
Fly ~讓蔬菜風味，恣意翱翔/ 李絲絲 p. 012
吃當季，煮好菜 / 柯俊年 p. 014
前言
做菜，常是為了犒賞自己，或分享給最愛的人/ 潘瑋翔 p. 015
PART1 春季蔬菜
菠菜　p.018
焗烤菠菜派 p.021
西洋菜（水芹菜、豆瓣葉）　p.022
西洋菜排骨湯 p.023
芹菜　p. 024
涼拌芹菜豆籤 p. 028
青椒　p.026
焗烤海鮮青椒盅 p.029
甜椒　p.030
彩椒香料漬 p.033
紅鳳菜 p.034
豬肝紅鳳菜炒飯 p.035
韭黃 p.036
蛋酥白韭黃 p.037
韭菜 p.038
豆干蒼蠅頭 p.040
四季豆 p.042
乾煸四季豆 p.043
石蓮花 p.044
雙鮮石蓮花 p.045
竹筍 p. 046
柴味魷魚筍 p. 048
南瓜 p. 050
梅子南瓜 p.052
PART2 夏季蔬菜
蘆筍 p. 056
水波蛋蘆筍 p. 058
空心菜 p. 060
腐乳空心菜 p.061
野蓮 p. 062
刀粄野蓮 p.063
過貓 p.064
月見過貓 p. 067
秋葵 p. 068
高鈣秋葵湯 p. 072
山蘇 p. 070
小魚乾炒山蘇 p. 073
川七 p. 074
麻油川七 p.075
龍鬚菜 p.076
肉絲炒龍鬚菜 p.077
莧菜cp. 078
小魚莧菜湯 p. 079
大黃瓜 p. 080
大黃瓜優格沙拉 p. 082
小黃瓜 p. 084
青龍小黃瓜 p. 088
筊白筍 p. 086
金沙筊白筍 p. 089
紫蘇 p. 090
紫蘇鮭魚卵飯糰 p. 091
茄子 p. 092
涼拌紫茄 p. 094
扁蒲 p. 096
扁蒲鮮蚵米粉 p. 098
冬瓜 p. 100
醬燜冬瓜 p. 102
櫛瓜 p. 104
普羅旺斯燉菜 p. 105
青木瓜 p. 106
青木瓜燉小排 p. 107
苦瓜 p. 108
西打苦瓜 p. 110
絲瓜 p. 112
麵托絲瓜 p. 114
PART3 秋季蔬菜
綠金針 p.118
金針雞肉捲 p. 119
蓮藕 p. 120
酥炸藕夾 p. 121
牛蒡 p. 122
唐揚牛蒡絲海苔捲 p. 123
山藥 p. 124
山藥海鮮湯 p. 128
芋頭 p. 126
芋頭燒小排 p. 129
豇豆（菜豆、長豆） p. 130
傳統菜豆飯 p. 131
豆薯 p. 132
豆薯飛龍球 p. 133
黑木耳 p. 134
木須番茄烏龍麵 p. 136
白木耳 p. 135
麻醬白木耳 p. 136
菱角 p. 138
菱角排骨湯 p. 139
佛手瓜 p. 140
佛手瓜煎蛋 p. 141
PART4 冬季蔬菜
大白菜 p. 144
千層奶油白菜 p. 146
小白菜 p. 148
蘑菇培根小白菜 p. 149
油菜 p. 150
叉燒油菜 p. 151
芥菜 p. 152
芥菜干貝雞 p. 154
大心菜 p. 157
豆醬菜心 p. 157
茼蒿 p. 158
開陽茼篙 p. 159
結球萵苣（美生菜） p. 160
蠔油美生菜 p. 161
蘿蔓萵苣 p. 162
培根燜蘿蔓、凱薩綜合沙拉 p. 164
福山萵苣（大陸妹） p. 166
菊苣（明日萵苣） p. 168
菊苣金桔鴨蛋煎 p. 169
高麗菜 p. 170
蔬香高麗菜捲 p. 172
甜豆 p. 174
甜豆炒雞心 p. 175
皇帝豆 p. 176
皇帝豆滷麵筋球 p. 177
豌豆 （荷蘭豆） p. 178
豌豆濃湯 p. 179
翼豆 p. 180
豆豉炒翼豆 p. 181
青花椰菜 p. 182
原燒花椰菜 p. 184
京水菜 p. 186
壽喜京水菜 p. 187
栗子 p. 188
栗子燒雞 p. 192
甜菜根 p. 190
經典羅宋湯 p. 193
大豆苗 p. 194
蘑菇豆苗 p. 195
豌豆苗 p. 196
綠咖哩蝦仁豆苗 p. 197
白蘿蔔 p. 198
麻婆蘿蔔丁 p. 200
胡蘿蔔 p. 202
胡蘿蔔濃湯 p. 204
馬鈴薯 p. 206
焗烤馬鈴薯盅 p. 208
荸齊 p. 210
珍珠丸子 p. 211
大頭菜 p. 212
糖醋大頭片 p. 213
洋蔥 p. 214
烤洋蔥派 p. 216
慈菇（茨菰） p. 218
慈菇燴海參 p. 219
番茄 p. 220
番茄莎莎盅 p. 222
PART5 全年蔬菜
地瓜 p. 226
甜蜜地瓜球 p. 228
地瓜葉 p. 230
地瓜葉水餃 p. 231
苜蓿芽 p. 232
苜蓿海苔捲 p. 233
豆芽 p. 234
泡菜豆芽煎餅 p. 238
芥藍菜 p. 236
清炒牛肉芥藍 p. 239
青江菜（湯匙菜） p. 240
翡翠蛋炒飯 p. 241
A 菜 p. 242
薑絲A 菜 p. 243
塔菇菜 p. 244
臘腸塔菇菜飯 p. 245
皇宮菜 p. 246
皇宮菜蒸蛋 p. 247
珍珠菜 p. 248
珍珠菜炒蛋 p. 249
百合根 p. 250
百合薏仁花生湯 p. 251
毛豆 p. 252
毛豆豆腐 p. 253
玉米 p. 254
奶油玉米 p. 255
海帶 p. 256
海帶玉米湯 p. 257
杏鮑菇 p. 258
三杯杏鮑菇 p. 259
金針菇 p. 260
琉璃金針菇 p. 261
香菇 p. 262
香菇鑲肉 p. 263
鴻禧菇 p. 264
美白菇 p. 265
秀珍菇 p. 266
珊瑚菇 p. 267
精靈菇 p. 268
茶樹菇 p. 269
猴頭菇 p. 270
百菇養生鍋 p. 273
草菇 p. 271
蘑菇 p. 272
辣炒香料磨菇 p. 273
PART6 常用調味蔬菜
青蔥 p. 276
九層塔 p. 278
九層塔起士蛋餅 p. 279
香椿 p. 280
歐風香椿醬 p. 281
香茅 p. 282
嫩烤香茅鴨胸 p. 283
茴香 p. 284
茴香鮭魚鍋貼 p. 285
香菜 p. 286
皮蛋芫荽鯛魚湯 p. 287
蒜頭 p. 288
焦糖蒜片牛排 p. 289
蒜苗 p. 290
魷魚螺肉蒜 p. 294
辣椒 p. 292
自製麻辣醬 p. 295
紅蔥頭 p. 296
豬油蔥酥 p. 297
薑 p. 297
紫蘇梅嫩薑 p. 300
蔥醬小卷天使麵 p. 277
索引 p. 302