台中巷子裡的奇蹟麵包店
街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅
陳撫洸20年烘焙經驗總集結！
教你在家也能做出溫暖療癒的麵包


有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的，
卻默默收服你的心，成為不能沒有的日常味道。
堂本麵包20歲了，這間位於台中小巷的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一，昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌，大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃，總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，而且還會一直想念。

一個麵包就是一個世界，
放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。
厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在廚房，阿洸師傅經常出走，品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，種種味蕾上的探索體驗，都變成堂本麵包的靈感與養分，這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。

麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以，
了解原理，遇到各種變因都有解。
每一款麵包想要呈現的是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始，阿洸師傅將堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法，只要瞭解了麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。

單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜，
來看阿洸的麵包搭配學！
堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則，與各種麵包的絕妙吃法與飲品搭配。有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用；也有的麵包已是一個豐盛套餐，好吃的配料貪心地都放進裡面了，一口就滿足！

「與其做出模範生的作品，
更想做出溫暖人心的食物」
這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！

作者簡介

陳撫洸
美食家、名廚、老饕們都知道，台中巷弄裡有間低調的麵包舖－堂本麵包店，米其林主廚、飲食饕客、街坊鄰居，全都愛買他的麵包！
他是阿洸師傅，「堂本麵包店」、「亞森洋菓子」創辦人。原是音響工程師，29歲開始做麵包，憑藉著對食物的熱情與實驗精神，打破許多麵包製作的框架與想法，十幾年前，當台灣麵包店仍以商業酵母大行其道時，便嘗試自家培養酵母，成為台灣推動自養酵母的先驅，也曾將當時市場上陌生的進口食材：香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡，更首創法國魯邦種加上葡萄酒與葡萄乾一起發酵的自慢組合，屢屢創新的麵包之路，一走就是21年，為台灣麵包界的重量級人物。
近幾年致力於麵包教學，不以職人自居，希望能用平實的語言，讓喜歡烘焙的朋友，也能做出溫暖人心的麵包來。學生橫跨兩岸三地，座右銘是：「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物。」
堂本麵包店
https://www.facebook.com/TheDonben
亞森洋菓子
https://www.facebook.com/macaron.tw

Part 1 做麵包前應該知道的事
準備好工具
學會看食譜，烘焙的材料百分比怎麼算？
擔心麵團攪拌時的升溫嗎？讓我們以「後下酵母」來解決
麵團要發酵多久呢？用科學的量杯或紙板來記錄吧！
顛覆慣性！打麵團時先下奶油
麵團的筋度怎麼看？
烤製時間好難算⁉︎
翻面與排氣
麵包的發酵不是一條單行道
養出自己的發酵風味──法國老麵／全麥老麵
自家培養酵母
Part 2 動手做溫暖又美味的麵包
1. 昭和吐司
2. 生吐司
3. 馬斯卡邦吐司
4. 紅酒巧克力磚
5. 起士奶油軟貝果
6. 鹽可頌
7. 丹麥焦糖蔓越莓
8. 鮮奶核桃麵包
9. 法國白葡萄麵包
10. 無花果麵包
11. 西班牙橄欖麵包
12. 玉米毛豆洛代夫
13. 費南雪
14. 蝴蝶酥
15. 薑餅人