有些菇，你一生只能吃一次。有些真菌，你不得不對它肅然起敬！

好吃的蘑菇不是植物，而是真菌，是一種「真核生物」，屬於「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現，更存在於各個被我們忽略、卻掌握存亡關鍵甚至改變人類歷史的位置。當真菌難纏的菌絲開始暴走時，請當心了，它們有可能動搖國本、扭轉戰局、動盪版圖、謀殺元首，它們讓人開心、讓人醉，還讓人跳舞跳個不停！最小的真菌你看不到，最大的真菌占地三十七座臺北大安森林公園，它們很有可能是地球上第一個從海洋登上陸地的複雜有機體。真菌細胞生物學研究者顧曉哲博士，率領這些與人類難分難解的迷人生物登臺演出，一場接一場令人捧腹、叫好、驚嚇或熱淚盈眶的真菌歷史劇，即將揭幕。

「這世界上有兩種人，一種是嗜菇者，一種不是。」──民族真菌學家Robert Gordon Wasson

是什麼讓英國人放棄咖啡，從此只喝茶？茭白筍不是天生就長那樣，而是受到真菌感染？讓豆子變成美味醬油、讓米變成清酒，創造出王者之酒、藍紋乳酪、臭豆腐的，都是真菌。金黃青黴的發現協助同盟國打贏二戰，在顯微鏡下長得像聖誕樹的綠木黴，是自然界的樹木醫生；瑞氏木黴菌讓你的牛仔褲出現石磨水洗效果，黑麥角菌能讓人走一趟天堂或地獄。愛爾蘭大飢荒、獵巫行動、造就了羅馬暴君尼祿的罪魁禍首，也都是真菌。當然，不能不提眾多美味的菇品，從洋菇、金針菇、香菇、松茸一路吃到松露，還有被視為神丹妙藥的冬蟲夏草和靈芝等。

由生態畫家林哲緯手繪全彩精美插圖。愛菇的你、喜歡微生物的你、關心環境的你、好奇心旺盛的你，不可錯過這本趣味、學問和收藏性兼具的獨特科普書！

作者簡介

顧曉哲
英國愛丁堡大學哲學博士，主修真菌細胞生物學。旅居英國與芬蘭有十載，遊歷過二十幾個國家。目前在生技公司擔任技術總監，個人興趣為科普寫作。

序幕　史前真菌
第一部　餐桌明星
餐桌上的佳餚　洋菇Agaricus bisporus
前進滷味攤　金針菇、蠔菇與杏鮑菇Flammulina velutipes,Pleurotus ostreatus & Pleurotus eryngii
南北貨三兄弟　香菇、木耳與竹蓀Lentinus edodes,Auricularia auricula–judae & Dictyophora indusiata
父不傳子的祕密　松茸與四大菌王Tricholoma matsutake
廚房裡的鑽石　松露Tuber melanosporum & Tuber magnatum
美人腿　黑穗菌Ustilago esculenta
天神的腸子　冬蟲夏草Cordyceps sinensis
中國草藥之王　靈芝Ganoderma lucidum
戴奧尼索斯的魔法　釀酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae
酒中之王，王者之酒　灰黴菌Botrytis cinerea
日本國菌　米麴菌Aspergillus oryzae
紅色的滋味　紅麴菌Monascus purpureus
飲料工業的二次革命　黑麴菌與溶脂念珠菌Aspergillus niger & Candida lipolytica　
臭的藝術　腐乳毛黴與米黑毛黴菌Mucor sufu & Mucor miehei
乳酪之王　洛克福耳青黴Penicillium roqueforti
新時代健康衛士　漢遜氏德巴厘酵母菌Debaryomyces hansenii
第二部　各路英雄
二戰英雄　金黃青黴Penicillium chrysogenum
器官移殖技術大躍進　多孔木黴Tolypocladium inflatum
石磨水洗牛仔褲　瑞氏木黴菌Trichoderma reesei
生物農藥的先驅　巴斯白殭菌Beauveria bassiana
農夫小幫手　綠木黴菌與其他木黴菌Trichoderma virens
第三部　生態駭客
寂靜的春天　蛙壺菌Batrachochytrium dendrobatidis
蝙蝠殺手　地黴鏽腐菌Geomyces destructans
消失的蜜蜂群　東方蜂微粒子蟲Nosema ceranae
栗樹浩劫　褐根腐病菌與栗樹枝枯病菌Phellinus noxius &Cryphonectria parasitica
第四部　農業殺手
玉米浩劫與農業災難　禾本科炭疽刺盤孢菌與其他玉米相關真菌害Colletotrichum graminicola
不再隨風搖曳的麥田　禾穀鐮孢菌、禾生球腔菌、禾柄鏽菌與小麥德氏黴Fusarium graminearum、Mycosphaerella graminicola、Puccinia graminis & Pyrenophora tritici–repentis
香蕉王國的沒落　尖孢鐮孢菌與香蕉黑條葉斑病菌Fusarium oxysporum &Mycosphaerella fijiensis
消失的咖啡帝國　咖啡駝孢鏽菌Hemileia vastatrix
鬼火燃燒的稻田　稻熱病菌Magnaporthe grisea
最後一顆巧克力　可可叢枝病菌、可可鏈疫孢莢腐病菌與可可疫黴Moniliophthora perniciosa、Moniliophthora roreri & Phytophthora spp.
飢餓愛爾蘭　致病疫黴Phytophthora infestans
第五部　迷幻嘻皮
出場率最高　毒蠅傘Amanita muscaria
歐洲歷史急轉彎　毒鵝膏Amanita phalloides
巫師的黑暗咒語　黑麥角菌與麥角菌Claviceps purpurea & Neotyphodium sp.
與神明共舞　暗藍光蓋傘Psilocybe semilanceata
後記與附錄
後記　真菌告訴我們的事
真菌Q&A
參考資料與延伸閱讀
專有名詞表（依英文字母排序）
分類索引