★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★

野生酵母一養就活，
專為居家烘培設計配方，
低麩質手作歐式麵包隨時出爐，
這一次，會成功！

酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種（Starter），作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心，以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味，由於純天然、長時間發酵，酸種麵包也被推薦給健身、重視養生，以及消化功能脆弱的族群，是一種全效型的食物來源。

長久以來，酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒：與獨門起種一同生活，慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵，最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切，其實每個人都可以在家裡享受到。

來自倫敦的羅利．艾倫（Roly Allen）為所有零基礎的麵包愛好者，設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程，只需要玻璃罐（用來養起種）、攪拌盆（用來和麵團）以及你家的烤箱，就可以開始了。害怕失敗？沒關係，起種很擅長等待！本書的用意，是讓任何人都能找到最適合自家環境與生活步調的烘焙節奏，並且感受到製作酸種麵包的過程中，那種特殊的療癒魔法。

除了用優酪乳和葡萄乾這種容易取得的材料，作為最初的乳酸桿菌及酵母來源，作者也介紹純素食，由空氣中細菌及全麥麵粉中的野生酵母來培養的古法起種，以及添加了不同風味的起種。希望每個人的家中，都能常常飄出美妙的酸種麵包香氣。

作者簡介

羅利．艾倫Roly Allen
倫敦人，對烘焙有契而不捨的興趣。中年轉職的同時，他找出了一種在家製作麵包簡單又有效的方法，就進新手也能做出充滿氣孔、酥脆外殼的麵包。他主張製作麵包的整個過程都很療癒，於是開始致力於撰寫麵包食譜。

譯者簡介

黃詩雯
曾是任職於跨國企業的化學工程師，旅外工作生活多年，意外成為五國語的多語通，愛上探索不同語言的世界。欣賞這些風景的同時，也希望能藉著文字翻譯，帶給人生活中的靈感與嘗試新事物的勇氣。熱愛美食研究，持有法國巴黎藍帶甜點證書及法國CAP甜點師執照；愛好旅行，曾拜訪過40個國家，著有《里斯本》一書。

入門
麵包皮及麵包心
麥粒結構
基本起種
準備起種
從溼麵粉到硬殼酸種麵包
技巧：揉麵
技巧：折疊
準備做麵包
你的第一個基礎酸種麵包
發揮創意
工具
適合加進麵團的好東西
創意麵包皮
可替代的起種
麵粉好好玩
使用麵包烤模
有關配方
事半功倍的訣竅與技巧
常見問題
經典配方
隔夜酸種白麵包
十八小時「烘焙職人」版酸種白麵包法式鄉村酸種麵包──魯邦麵包(Painau levain)
圓黑麥麵包
普羅旺斯綜合橄欖香草麵包
經典全麥麵包三明治
罌粟籽酸種小白麵包
核桃黑麥麵包
亞麻籽麵包
燕麥蘋果麵包
日晒番茄乾及黑橄欖麵包
甜菜根斑紋酸種麵包
巧克力甜味酸種麵包
酸種麵皮披薩及番茄醬
義式乳酪罌粟籽麵包棒
參考資源
專有名詞
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