一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另外就是「快速方便」。

 

     【快拌快吃三步驟：1煮麵、2調醬、3拌麵】

      ★如何做出令人垂涎的拌麵醬？

• 講究：醬、油、水的重要比例
• 追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感

   

      ★如何快速完成一碗乾拌麵？

• 善用現成醬罐頭 
• 善用現成乾燥麵

 

  【分四大類別的快拌麵食譜，市面上吃不到的新口味。】

• 油香快拌麵：鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵…
• 醬香快拌麵：海山醬拌麵、肉醬拌麵、BB辣醬拌麵、烤肉醬拌麵…
• 素食快拌麵：香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵…
• 異國風味快拌麵：椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵…

 

   【不必餓肚子，馬上拌馬上吃的快拌麵。】

• 上班族下班後，沒有時間作飯時…
• 家人晚上肚子餓，想吃消夜時…
• 不會做菜的烹飪新手，想要餵飽自己時…
• 不想麻煩的懶人，想快速解決三餐時…

 

快拌麵高手密技 |
油香╳醬香╳素食╳異國風味快拌麵的獨創風味。
煮麵的訣竅╳醬汁的調配比例原則╳整體風味的搭配原則。
善用市售調味料和醬料，調出黃金比例的拌麵醬汁。
簡化步驟、節省時間、講求快速、現拌現吃的快拌麵食譜。

 

作者簡介 |

駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書，現為各大美食節目邀約名廚。

目錄
作者序
第一章　人人皆愛的快吃快拌麵
如何做出令人垂涎的拌麵醬？
如何快速完成一碗拌麵？
第二章　先準備現成的醬料
油脂類
醬料類
調味料類
配料類
第三章　先準備現成的麵條
冷凍熟麵
現做麵
包裝麵
第四章　自己做基礎油脂、醬汁與增香配料
自己做基礎油脂
自己做基礎醬汁
自己做增香配料
第五章　快拌麵的烹煮原則
醬汁的調配比例原則
煮麵的訣竅
整體風味的調配比例
第六章　快拌麵食譜
醬香快拌麵
貢丸蔥酥醬拌麵
豆瓣醬肉拌麵
沙茶醬拌麵
胡麻醬拌麵
XO醬拌麵
海山醬拌麵
古早味肉醬拌麵
金沙醬拌麵
辣椒醬拌麵
烤肉醬拌麵
黑胡椒醬拌麵
蘑菇醬拌麵
炸醬拌麵
花生沙茶醬拌麵
油香快拌麵
蔥油拌麵
麻油薑絲拌麵
雞油雞絲拌麵
鴨油蔥酥拌麵
鵝油鵝肉片拌麵
豬油酥韭菜拌麵
牛油雜滷拌麵
紅蔥酥醬油拌麵
苦茶油醬拌麵
青蔥油醬油拌麵
椒汁白肉拌麵
蒜油蛤蠣拌麵
素食快拌麵
素三鮮拌麵
豆皮酥拌麵
香椿拌麵
香蕈拌麵
豆干醬拌麵
甜麵醬拌麵
味噌素食拌麵
紅油素拌麵
紫菜酥拌麵
海苔醬拌麵
豆腐乳拌麵
古早味辣椒醬拌麵
泡椒絲拌麵
蛋酥金沙醬拌麵
異國風味快拌麵
日式牛丼拌麵
柴魚醬拌麵
韓國拌飯醬拌麵
堅果醬涼拌麵
椰子咖哩拌麵
韓味辣醬拌麵
泰式甜辣醬涼拌麵
凱薩醬涼拌麵
版權頁