★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★

蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味，一次滿足。

     

 一碗讓人念念不忘的乾拌麵，兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例，在家就能做出好吃的人氣乾拌麵，而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。

 

★好吃的乾拌麵三個條件不能少：

【七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香，缺一不可。】

七種風味的來源是什麼？如何善用調味料與食材？製作前先了解所有乾拌麵的基本知識，製作更得心應手。

 

【醬汁：每一種食材都有黃金比例。】

提供30種最受歡迎的醬汁，如青蔥醬、酸辣醬、果醋醬、麻辣醬、椒麻堅果醬…等，從配方、做法都有詳細的說明。調製乾拌麵的醬汁，每一種都有黃金比例。

 

【麵體、醬汁、配料、配菜：口感和風味必須完美搭配。】

麵體的形狀和厚薄度、醬料的比例、麵水的多寡、配菜的選擇，都有最佳的搭配法。

 

 ★人氣乾拌麵食譜，在家也可以做。

一起來做乾拌麵！

30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜，可以搭配出百種乾拌麵。包括香蔥風味、醬香風味、酸香風味、香辣風味、麻辣風味、特殊風味，收錄完整的食譜與好吃的秘訣。先做好醬汁放入冰箱冷藏。宅在家不想出門，宵夜肚子餓，下班想快速吃飯，或者隨時想吃，都可以快速地與煮熟的麵條相拌，就是一碗又香又辣的乾拌麵。

   

乾拌麵絕配小菜！

充分利用乾拌麵醬汁，做出15道小菜食譜，增添乾拌麵的口感與風味。包括芝麻秋葵、雜拌皮蛋、金菇三鮮、蒜苗小炒、辣醃蘿蔔、涼拌豆皮、梅子苦瓜、涼拌小黃瓜、蒜泥茄子、滷花生、金沙南瓜、蜜芋頭、紅油高麗菜、涼拌黃豆芽、花椰菜沙拉。

 

本書特色｜

*大廚公開自製乾拌麵配方，省錢吃得又安心。

*一次搞懂乾拌麵的味覺層次與醬汁比例原則。

*收錄市面上人氣的經典乾拌麵和特色創意乾拌麵食譜。

*30種乾拌麵醬汁食譜，統一製作保存，隨時可用，方便即時。

*30種乾拌麵調配食譜，佐以適當的配料，給予最完美的搭配吃法。

*15道乾拌麵絕配小菜食譜，增添乾拌麵的食用風味。

 

作者簡介 |

駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》、等書，現為各大美食節目邀約名廚。

推薦序
目錄
作者序
Part1　細說乾拌麵
Part2　乾拌麵必要的「味覺」與「口感」層次
Ⅰ.味覺層次
Ⅱ.口感層次
Part3　乾拌麵的調製原則
Ⅰ .麵體的種類與最佳煮法
Ⅱ .麵體與醬汁的最佳搭配法
Ⅲ .麵水、高湯、醬料、麵體和油的最佳比例
Ⅳ .乾麵與配菜的最佳搭配法
Part4　一起來拌麵
經典人氣款
香蔥風味
醬香風味
酸香風味
香辣風味
麻辣風味
延伸特色款
咖哩醬：咖哩醬拌麵
桔醬：客家桔醬拌麵
麻婆豆干醬：麻婆拌麵
泰式酸辣醬：泰式酸辣拌麵
沙茶醬：沙茶拌麵
脆臊醬：脆臊麵
椒麻堅果醬：椒麻堅果拌麵
麻油醬：麻油拌麵
蒜泥醬：蒜泥拌麵
和風醬：和風拌麵
柴魚醬：柴魚拌麵
香蕈醬：素香蕈拌麵
Part5　乾拌麵絕配小菜
芝麻秋葵
雜拌皮蛋
金菇三鮮
蒜苗小炒
辣醃蘿蔔
涼拌辣豆皮
梅子苦瓜
涼拌小黃瓜
蒜泥茄子
滷花生
金沙南瓜
蜜芋頭
紅油高麗菜
涼拌豆芽菜
花椰菜沙拉
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