糖花是源自十九世紀英國的悠久工藝，通常會與蛋糕裝飾做結合，是十分精緻的美學，需使用易延展好塑形的塑糖配方，再以各種造型工具做出花芯、花蕊、花苞、花瓣，以及葉片、葉莖，再組合成一朵朵真實花朵般的樣貌。糖花製作過程比較繁複，也因此能完全展現出職人技術，現已成為不少餐飲科系的學習項目之一。Tina老師曾向世界各國幾位知名糖花大師學習，是台灣目前極少數取得「英國PME文憑認證講師」的專業人士之一，Tina老師在書中完整公開手工糖花的極致美，即便是初學者閱讀本書，也能明白如何從零開始做糖花，循序學習初、中、高階的人氣花款。

 

◆從零開始教！公開獨家翻糖配方與塑形的基礎練習

書中完整公開作者長年教課使用的塑糖配方，製作完成的糖團好延展、易塑形、耐擀壓，很容易就能塑成花瓣與葉片。在製作花朵之前，Tina老師先教你「糖團塑形」的基礎眉角，包含揉製圓形與水滴形糖團、擀糖片…等，再進行到花芯、花瓣、葉片製作，一步步熟習基本功，之後做花才能有款有樣。

 

◆手作糖花製作過程不藏私，超圖解+影片讓你更好學

本書收錄入門、基礎、中階、進階等十多種花型，以及百搭葉型，並且詳盡收錄比賽時的人氣花款，每一款花、葉都細緻圖解說明作法、上色訣竅，以及特別註解每一款花要擬真製作的最大重點，Tina老師將為讀者們示範非常完整的做糖花過程，並附上教學影片QRcode連結，可以邊看邊學。

 

◆除了塑形，連上色調色也講究，你的花朵才會比別人擬真

如果嘗試仔細觀察花朵，會發現中心、邊緣、根部、斑點都有不同顏色變化，讓我們從做色母、調整色階學起，再用色粉為花芯、花瓣、葉片細部上色與層疊加強，甚至是真實的花瓣繪紋。你會發現原來色彩有這麼多這麼細的選擇，唯有懂得色彩的拿捏應用，花朵配色想像才得以無限延展，慢慢調整做出屬於自己風格的花朵色調，書中還收錄了糖團調色時對照用的完整色調圖示參考。

 

◆了解組合糖花、設計構圖技巧，蛋糕裝飾與配色一次學

糖花組合有如鮮花切花的插花方式，也分成圓形、扇形、三角形、L形與直線形，Tina老師為學習者說明擺置花朵的基本順序、如何用糖花定位、手綁花束的訣竅、使用插花管的方式…等，並分享四吋、六吋、雙層、婚禮蛋糕的發想設計重點，透過觀察不同作品來學擺花、拉線條、配色、妝點收尾…等，慢慢掌握構築出糖花蛋糕最美的樣子。

作者簡介 |

Tina Chen

現職Sweet Crafts by Tina負責人，擅長極其擬真的糖花藝術。從花形葉形到花的顏色、姿態都能巧手擬製，以精細手法演繹綻放出糖花的甜美動人。

 

<學經歷>

Taipei Sugar Art PME課程及糖花指導教師

英國PME Professional Diploma－認證講師

Cake Star International online cake competition Judge

TMCC台灣現代創意餐飲挑戰評審團

2019國際婚禮文創藝術大賽評審委員

公益及企業社團黏土教學指導講師

日本宮井和子黏土花藝講師認證

韓國黏土麵包花藝講師認證

美和科技大學

國立台北大學企業管理碩士學分班

 

<近期競賽得獎紀錄>

2019 Cake International～Birmingham,UK糖花項目：2金，1銀

2019新北市技糕一籌 婚禮蛋糕競賽：金獎

 

FB：Tina Chen、Sweet Crafts by Tina

IG：sweet_crafts_by_tina

CONTENTS
Foreword 作者序
Chapter 1 製作糖花的工具與材料
糖花製作的美學
基本器具
糖花造型工具
材料
自製塑糖配方與製作程序
基本塑型動作練習
Chapter 2 入門花型
塑形與工具使用的練習
丁香花
晚香玉
非洲鳳仙花
藍莓
4吋蛋糕裝飾
Chapter 3 基礎花型
花芯與花型的練習
繡球花
雛菊
波斯菊
玫瑰
6吋蛋糕裝飾
Chapter 4 中階花型
花芯與花瓣的組合練習
銀蓮花
蝴蝶陸蓮
水仙百合
牡丹
大理花
Chapter 5 進階花型
技巧混用的練習
虎頭蘭
松蟲草
罌粟花
大衛奧斯汀玫瑰
菊花
雙層蛋糕裝飾
Chapter 6 裝飾用葉型
葉片裝飾
常春藤
尤加利葉
礬根葉
銀葉菊
附錄
塑糖調染色技法
塑糖調色的變化
色調圖示參考
刷色及定色技巧
糖花組合的基礎概要
婚禮蛋糕裝飾示範
店家購買資訊
版權頁
封底