《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版

重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！
重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！

50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，
解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，
更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！

簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！
烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－
沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包……
大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……
紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……
本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！

〔本書章節〕
PART1 經典台味的新派作風
PART2 懷舊又新潮的復刻滋味
PART3 本土之情的舶來之味
PART4 老字號的在地驕傲

作者簡介

張宗賢

對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。
鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。

業界經歷
‧田間小路麵包研究所
‧角食輕旅行
‧裕元花園酒店
‧合興珍餅行

‧2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎
‧2017日本奧本製粉研修
‧2016日本愛工舍魯邦種研習
‧2015美國CIA廚藝學校修業
‧2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍
‧2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍
‧2014山琳公司產品代言人
‧2012日本鳥越製粉麵包學院研修

作者序
直擊傳統手藝裡的祕藏滋味
BREAD食材基本講座
BREAD製作基本講座
PART 1 經典台味的新派作風
【BASIC】基本甜麵團
沙茶青蔥
花穗香蔥肉脯
海苔肉鬆卷
菠蘿麵包
美味延伸－小山菠
奶酥炸彈
不藏私！美味解密｜菠蘿皮這樣變化
美好花生
紅豆菓子
卡士達麵包
斑紋墨西哥
奶油號角麵包
不藏私！美味解密｜口味多變，奶油霜餡
特濃奶酥
花見芋香
芋香肉脯
黑糖酣吉
發酵種基本講座｜魯邦種
PART 2 懷舊又新潮的復刻滋味
【BASIC】巧克力大理石麵團
黑爵大理石方磚
大理石迷你吐司
粉雪神木大理石
巧克力花旗
不藏私！美味解密｜自製巧克力大理石片
拔絲奶香包
迷你小布里
脆皮烤饅頭
不藏私！美味解密｜基本手擀麵團示範
黃金牛角
蘭姆葡萄杉木
奶香羅宋
超綿卷心吐司
巧克力蛋糕吐司
乳酪皇冠吐司
雞蛋香吐司
黃金胚芽吐司
PART 3 本土之情的舶來之味
酒種櫻花紅豆
和風秋栗
酒種乳酪起司
北海道乳酪奶昔
沖繩黑糖麻吉
天使之翅
紅酒咖哩麵包
枝豆白燒麵包
香蒜軟法
歐克麵包
摩卡巧克力
紅酒芋泥
發酵種基本講座｜湯種、法國老麵
啾C紅莓乳酪
酵母種基本講座｜星野生種、星野蜂蜜種
PART 4 老字號的在地驕傲
金沙蛋黃酥
紫金酥
小月餅
太陽餅
綠豆椪
綠豆肉脯
澎湃3Q餅
不藏私！美味解密｜美味實用內餡用料
和生月餅
附錄｜獨具特色的各種食材