只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具，
就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！
除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外，
還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵，
兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。
 
本書特色
 
＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。
＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。
＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。
＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。

 

作者簡介

張為凱

充滿創意的小凱師傅，二十多年的經驗累積中、透過大小不同的烘焙比賽與教學相長，從中獲得成長與靈感。近幾年的小凱師傅更專心在烘焙教學領域，除了希望貼近消費者的需求外，也希望讓學員可以跟自己一樣，親手經歷烘焙的樂趣與美妙。

資歷
宜蘭諾貝爾特約技師
基隆珍味香餅店特約技師
桃園歐莉斯甜點主廚
台中旅禾泡芙之家技術顧問
彰化法蕾熊法式技術顧問
彰化世運烘焙坊技術顧問
熟成の菓子研發總監
國立龍潭高中食品科畢業

比賽經歷
2009年GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組：亞軍
2012年GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
2013年全國創意泡芙大賽-冠軍

張修銘

幽默風趣的修銘老師，從學徒時期開始就對甜點情有獨鍾，老師的夢想很簡單，就是，「用一輩子，做出心目中美味的甜糕」。老師的作品充滿著熱情、細心、溫度，追求美味的極致，搭配著唯一的比例，創造出簡單又細緻的點心。每一道甜點都是幸福的代名詞，回味無窮。

資歷
蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店技術顧問
台北山頂餐廳甜點技術顧問
台北品台灣甜點技術顧問
中華穀類研究所拉糖、巧克力講師
環球大學拉糖講師
慈明高中拉糖講師
明台中學拉糖講師
糖藝烘焙教室拉糖講師
吉焮貿易講師
中華穀研所甜點比賽評審
台北iack點心房主廚
桃園宏亞食品研發主廚
台中85度西研發主廚
桃園凱薩琳工作室主廚

比賽經歷
2007GATEAUX拉糖亞軍
2008GATEAUX拉糖冠軍
2009世界甜點大賽台灣冠軍
2010世界甜點大賽亞洲預賽亞軍
2010世界甜點大賽亞洲拉糖個人冠軍
2012世界甜點大賽台灣冠軍
 

目錄
本書使用方式
進入烘焙前
開始之前，先認識本書使用的原料
動手之前，先把工具準備齊全
本書使用材料列表
打發：全蛋打發
打發：打發蛋白霜──濕性發泡
打發：打發蛋白霜──乾性發泡
打發：打發鮮奶油
蛋糕捲捲法
Chapter 1　餅乾
巧克力擠花貝殼小餅乾
巧克力薄片餅
花生奶油酥餅
雪球核桃餅
墨西哥紅椒餅
草莓奶酥花圈餅
布丁巧克力餅乾
檸檬樹葉餅乾
香草籽餅乾
車輪杏仁餅乾
巧克力杏仁餅乾
草莓鑽石餅乾
核桃小西餅
蔓越莓餅乾
Chapter 2　蛋糕捲
黃金咖啡蛋糕捲
南洋椰子捲
甜筒蛋糕捲
芋泥奶凍捲
超人氣水果生乳捲
元寶捲
虎皮蛋糕捲
生乳捲
米蛋糕捲
伯爵紅茶蛋糕捲
芋頭蛋糕捲
咖啡奶凍捲
泰式奶茶蛋糕捲
櫻桃巧克力捲
Chapter 3　乳酪點心
鹹乳酪
原味重乳酪
紐約乳酪條
奶香乳酪杯
白色乳酪塔
黃金乳酪球
烤乳酪
巴斯克乳酪
乳酪斯康
生乳酪蛋糕
乳酪馬芬
乳酪瑪德蓮
金黃乳酪起司條
乳酪流心塔