焦桐：「這正是我所服膺的飲食書寫美學。」
趣而不媚俗、雅而不乏味；融東西飲食文化，喚醒「喫東西」靈魂

◆東西飲食文化的趣味
李白說：「天上地下，牡蠣獨尊」，但路易十八被叫做路易十蠔，又是什麼意思？
大家熟悉的羅宋湯，主材料甜菜還有什麼吃法？為何被法國人討厭？
各國菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？
指稱為「野蠻人」的韃靼牛肉為何成為法國名菜？
德國豬腳常搭配的酸菜，其實是亞洲傳去的？

◆對「東西」的飲食哲思
欣賞葡萄酒一連串選酒、醒酒、搭配、品嘗、分享、詮釋種種儀式，不只為了矯揉造作，而是把這樣東西視為有靈魂的存在。「萬物皆有靈」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫東西重要的認知。

「華人社群，基本上仍停留在一個以物質為中心的文化環境裡，不但對於物品抱持著消費主義的態度，甚至還有將人當成物看待的『物化』傾向。因為物是物、人也是物，既然都是具體可見的『物』，因此毋須溝通，遑論發掘……只要使用、消費與剝削、宰制即可。雖然從我們日常生活中依然可以發覺許多關於愛、利他以及深刻的心靈與行為，但誠實公允地說，周遭的基礎社會文化並不真正鼓勵將物、將葡萄酒放在與人平等地位來對待的態度與哲學。」

楊子葆對法國飲食文化的認識，起於念書時的「教父」。因為學業跟不上，學校斷定他不理解法國人的想法，因而派了一名將軍當他的教父。每週，楊子葆都要去將軍家吃飯，從如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他才深刻體驗法國飲食文化的厚度。從一個略「仇富」、搞不懂為何吃飯要如此大費周章的花蓮小孩，到深深同理這個「將飲食放的比人還高」的文化的美食愛好者，東西潮流匯集在這一人。

在臺灣（東方）長大、法國（西方）啟蒙、深信多元文化可以共同繁榮的他，到底會如何開拓飲食書寫新局？他說：「也許東拼西湊，也許東成西就，但『文明饗宴』與『東西靈魂對話』的美夢，始終是縈繞在這本書寫作過程中隱而不顯的低吟歌聲。」你，聽見了嗎？

作者簡介

楊子葆

1963年生於花蓮，國立臺灣大學土木工程研究所碩士、法國國立橋樑與道路學院（ENPC）交通工程博士，曾經擔任巴黎公共運輸局（RATP）研發工程師。返臺後歷任鼎漢國際工程顧問公司總工程師、新竹市副市長、國際合作發展基金會祕書長、中華民國駐法國代表、外交部政務次長、輔仁大學客座教授等職。現為中華航空公司空中用品供應處副總經理。著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道家具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》、《味無味集》等書。

序──「喫．東．西」之夢
秋──2014立秋：8月7日
很醜很溫柔
八月的貽貝
搬開舊桌子
庫斯庫斯蓋澆飯
學川菜辦外交
持螯品蟹迎金秋
洋蔥兔肉雙食記
秋獲冬藏啖野味
無花果裡覓尋花
傳承葡萄酒之火
夏多布里昂牛排
當高貴遇上野蠻
因牡蠣而流放
反骨乳酪侯克霍
法國味覺週
冬──2014立冬：11月7日
奢華的清貧
奢華的清貧續篇
新酒還得新瓶裝
察言觀色瑪薩拉
可惜不識卡蘇萊
平庸乃葡萄酒之敵
君子食無求飽
勉勵自由一杯酒
英譯臺南美食
羅宋凝紅色更新
瑪德蓮蛋糕
釀酒師的境界
為魚子醬動搖立場
一廿一吃牛頭
三種馬賽魚湯
春──2015立春：2月4日
乙未黑羊葡萄酒
薩爾瓦多焗筍
九層塔謠言
四旬大齋持素戒
奶油櫻桃蘿蔔
多寶有魚迎新年
米蘭牛肚之榮耀
沙拉式說謊
伊比鳩魯晚宴
辛嘉哈混搭
德法共享鹹派
炸薯條鄉愁
「做酒」與「成酒」
喝白水救臺灣
夏──2015立夏：5月6日
食苦苣養氣
愛維養法國水
脂肪球之美
長夏飲冷湯
酸菜白肉跨歐亞
甜瓜火腿
向鳳梨酥問道
星巴克之靈魂
臺式芒果冰
細嚼花生深味
法蘭西雍沙拉
兜售法國香腸
溫拿、魯蛇與茭白
秋──2015立秋：8月8日
葡萄酒的音量
國宴氣泡酒
白露鵝饈
兩種仙草
葡萄酒戀人絮語之一：只求唯一
葡萄酒戀人絮語之二：耐心等待
葡萄酒戀人絮語之三：浪漫愛情
且將陶醉換華年