《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版
特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街

不懂香料，別說你會料理！
76種你一定要知道的世界香料，
從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華，
懂得香料，只要這本就夠。

我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，一看就懂！

＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？
同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人看咖哩，比起對個別香料味道的熟悉，他們更強調鮮味。

＊相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。

＊成為調香高手！
印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不只單方應用，也懂複方調配。

＊給予香料與食材搭配上的好建議
蒔蘿適合配海鮮；迷迭香、小茴香適合搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮出淋漓盡致的味道，並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。

＊用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。

＊由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？了解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。

本書特色：
1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。
2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。
3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。
4.100道經典與創意料理。
5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。
6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。
7.香料哪裡買之店家資訊。


作者簡介
好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導9年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確的飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

相關著作：《好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型》《好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活 》《好吃36：日常裡的青草學》《好吃35：City Food！台灣食物旅行學》《好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物》《好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

作者簡介
林勃攸
＊香料顧問與食譜示範設計－歐美、南洋

25年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍，用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚。

作者簡介
郭泰王
＊香料顧問與食譜示範設計－台式

35年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。

作者簡介
熊懌騰
＊香料顧問、食譜設計示範－印度

印度華僑，料理經驗23年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來台灣學中菜後落地生根，並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。

PART 1 關於香料，你一定要知道的事
胡椒
辣椒
芥末
PART 2 歐美料理的香料日常
飲食文化篇
歐美料理常用香料一覽
調香篇
香料油
香料鹽
香草束做高湯
經典菜
紅椒粉
番紅花
百里香
迷迭香
薰衣草
奧勒岡
馬郁蘭
蒔蘿
茴香
荷蘭芹（巴西利）
細葉香芹（平葉巴西利）
羅勒
龍蒿
鼠尾草
芝麻葉
蒲公英
金蓮花
玫瑰天竺葵
檸檬馬鞭草
薄荷
香草
肉桂
魚腥草
杜松子
辣根
PART 3 南洋料理的香料日常
飲食文化篇
南洋料理常用香料一覽
調香篇
經典菜
薑黃
南薑
羅望子
咖哩葉
萊姆葉（檸檬葉）
香蘭葉
刺芫荽
檸檬香茅
月桂葉
鹽膚木
PART 4 印度料理的香料日常
飲食文化篇
調香篇
經典菜
孜然（小茴香）
黑孜然
大茴香
葛縷子
印度藏茴香
肉豆蔻
小豆蔻
黑豆蔻
葫蘆巴
PART 5 台式料理的香料日常
飲食文化篇
調香篇
經典菜
丁香
八角
甘草
陳皮
馬告
香椿
刺蔥
土肉桂
花椒
桂皮
紅蔥頭
香菜（芫荽）
九層塔
羅漢果
三奈
PART 6 日本料理的香料日常
飲食文化篇
山葵
山椒
Bonus
食物的隱味
全台東南亞香料街
特別介紹
東南亞香料選
香料索引
料理索引