法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷
構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景
─《小森時光》法國版夏秋篇─


法國的節日都吃些什麼呢？有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零？作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來，不論是老奶奶的私房菜譜，還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法，並配上四季變化的鄉村生活景致，一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。

　────夏天Summer────
◇櫛瓜煎餅：很爽口，適合炎熱夏季沒有胃口時享用，很快能解決全家人挑嘴的胃。
◇法式的蔬菜蛋凍：巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜，光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。
◇蘋果酒醋漬烤豬肋排：使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉，烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。
◇覆盆子塔：豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔，幸福感就在入嘴那刻爆發。

────秋天Autumn────
◇馬鈴薯鬆餅炒菌：將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅，馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。
◇北法薯條：自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味，再配上特有的沾醬Sauce Samouraï這味道最完美。
◇鹽味麵皮包烤利克農家雞：是一道古老的家常菜，打開時香氣四溢，雞肉因被海鹽包裹著，肉質軟嫩帶著淡淡海味。
◇法國人愛喝濃湯，四季都愛，秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋，口感溫度趨於完美。

＊本書封面裝幀設計理念
捨棄料理照片的呈現，改以法國當地的應時食材照片為主視覺，呼應作者和本書對於食材的重視，唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理，也是作者在法國鄉村生活最大的體悟，親近每一個周邊的食材，藉此詮釋出最好的料理滋味。

本書特色

1.用視覺畫面的堆疊，傳遞法國鄉村的生活方式。
2.老奶奶老爺爺的料理手法與智慧，散發最在地的溫度與溫柔的情懷。
3.鄉村料理便是家庭料理，相較於精緻的法國料理，更易上手。
4. 作者扎實的廚藝經歷，寫成詳細的食譜文字作法，便於讀者在家製作。

各界推薦

江振誠（國際名廚）
松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者 ）
林泉Richie（MUME主廚）
高琹雯Liz（美食作家、Taster 美食加創辦人）
楊佳齡Léa（《飲食宅記》作者、料理老師）
葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ）
Bonjour推薦（依姓氏筆劃排列）

作者簡介

陳芓亮Liang Chen

生活料理家，在台灣原是造型師，選擇到法國進修，目前定居法國北部。旅居北法10餘年，發掘在地食材，學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度，熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作，與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理，她把設計的美感及概念，結合法國阿嬤家常料理的美味及特色，呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。

主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」，透過節目介紹，讓大家在家輕鬆做出法國家常料理，看她如何利用當季食材，以簡單、新鮮、美味方式，將法國甜點及家常料理的優雅、美味，完美展現，學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年：收藏冬春》、《森林裡的法國食年：綻放夏秋》二書，讓您彷彿置身於法北鄉村，你會發現法式家常料理的魅力，並且愛上它!

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前言
目錄
Summer
櫛瓜煎餅 Beignets de courgette
烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies
烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carré de porc laqué, ail et pommedeterre nouvelles
西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastèquèe, melon et piment
夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne
番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’ibérique
番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons
櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette à la ricotta et des herbes fraiches
蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe glacée du courgettes à l’ail
雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍 Oeuf en gelée
海鮮鹹派 Quiche fruits de mer
薑味草莓沙拉 Salade de fraise au gingembre
自家烤肉醬 Sauce BBQ fait maison
蘋果酒醋漬烤豬肋排 Poitrine braisée au vinaigre maisonpomme de perre nouvelles
無花果、Mozzarella、油漬櫻桃番茄烤茄子 Aubegine grillées aux figues tomates etmozzarella
烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été
黑芝麻蘿蔔與茴香絲沙拉 Carottes et fenouil pâtés au sésame noir
罌粟花糖漿 Sirop de Coquelicot
水蜜桃薄荷冰茶 Thé glacé à la pêche
香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes vanille etcannelle
薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande
醋漬櫻桃蘿蔔 Pickles de radis
鮮奶油香草冰淇淋 La glace de la crème fraîche
巧克力櫛瓜蛋糕 Gâteau chocolat-courgette
覆盆子塔 Tarte aux framboises
Autumn
馬鈴薯鬆餅炒菌菇 Gaufres de pommes de terre auxchampignons
北法的炸薯條 Frits du nord
Samouraï 醬汁 Sauce Samouraï
甜菜根、地瓜、馬鈴薯片 Chips pomme de terre, bettavert, patade douce
阿嬤的白酒香料淡菜 Moule au vin blan de Mami
紅酒漬紅高麗菜 Compotée de chou rouge aux figues
菜園紅高麗菜沙拉 Salade de chou rouge à l’asiatique
新鮮甜橙烤農家鴨 Canard l’orange
橄欖油漬烤甜椒 Poivros grillés à l’huile d’olive
油漬百里香茄子 Aubergines confites au thym
茄肉魚子醬 Cavier d‘aubergine
鹽味麵皮包烤利克農家雞 Poulet de Licques en croûte de sel
西洋梨榛果慢燉豬肋排 Rôti de porc aux noisettes et aux poires
帕瑪森小牛肉末白醬千層麵 Lasagnes au veau et au parmesan
老式焗白醬蘑菇干貝 Coquilles Saint Jacques à l'ancienne
農家油封鴨 Confit de canard du ferme
白酒醋漬葡萄 Pickles de raisin
野黑莓糖漿 Sirop de mûres
香草冰淇淋南瓜濃湯 Soupe citrouille et la glace crème frâche
一口吃酒漬無花果與香料紅酒 Figues gorgées de vin
南瓜核桃椪柑蛋糕 Gâteau au potiron et noix
瑞士乳酪培根馬鈴薯蛋糕 Gâteau de pomme de terre du bacon et au fromage de Suisse
南瓜甜橙果醬 Confiture au poitiron et l’orange
鄉村式甜菜根紅蘋果汁 Jus de pomme et berttaver
肉桂李子糖漿 Prunes au sirop et à la cannelle
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