在接下來的課題裡，分別以鞍墨魚、鰤魚仔、鰹魚考驗四人的刀法，雖然將太在刀法技術上有所進步，但有時仍會忽略掉捏製壽司的基本精神，即如何引出食物最深層的滋味，以及捏製壽司時須費心注意的一些小動作。然而在進行第五課題的比賽前，將太有一星期的時間可以喘息，於是他又回到鳳壽司做學徒的工作。某天他遇到了和鳳壽司買賣文蛤二十年之久的川上伯母…