✦追溯美味源頭！
我們從泥土的觀察，了解蔬菜如何被種植；從植株的脈相，預估果實是否汁甜飽滿；可是走進牧場、漁場裡，不管是豬、雞、牛或魚、蝦，育成時間從數月到數年，在各有所重的生產歷程中，該如何判斷牠們是否健康、安全以及美味呢？

✦這是一本屬於消費者關心的食材事典！
本書從畜牧現場一路延伸到餐桌，從專家觀點，帶你深入理解農食知識，探究好肉、好魚、好蛋的生產歷程，在一連串複雜的生產流程中，飼料、養育環境、運輸、檢驗、電宰……每一個環節是如何影響著食材的安全與美味？生產專家們又如何經由現代科學化飼養，帶動農畜漁牧產業升級！

希望讀者們透過這本書，深入淺出地了解農畜漁牧場端的真相，進一步知道日常中如何挑選真正的好食材，讓安心美味的肉蛋魚能夠天天出現在每個家庭的餐桌上。


作者簡介

安心巧廚
台灣農畜食品老字號，有六十年以上歷史的大成集團所建立，結合了一群農畜漁牧以及食品餐飲的專家們，從肉蛋魚蝦的源頭，一直到餐桌上的佳餚，全程用心，希望你每一口都能吃得到安心、健康與美味。
「安心巧廚」擁有龐大的專家團隊，包括育種、動物營養、防疫、飼養管理、電宰、食品加工、實驗品管、餐飲管理、主廚料理長等等，大家在不同的工作崗位上，對於餐桌上的肉蛋魚，進行研究與把關，垂直整合，追蹤溯源，不僅提供安心的美食，也希望和消費者分享「正確食育知識」，以及享受做菜及飲食的樂趣。

推薦序
第1章 雞肉
1 食雞大好！
2 學當內行人，看懂品種就知風味
3 現代養雞術的大革命
4 雞是吃什麼長大的？
5 電宰技術留住新鮮度
｜Q＆A｜雞博士來解答
雞肉美味圖解
Recipe 1 哪一種肉質的土雞適合做白斬？
Recipe 2 哪種土雞適合做油雞？
Recipe 3 雞油的各種提鮮用法？
Recipe 4 燉雞湯的美味重點
Recipe 5 雞腿排怎麼煎不乾柴？
Recipe 6 春雞的簡單烤法
Recipe 7 滷出完整入味又不破皮的雞翅
Recipe 8 雞精還可以這樣用？
第2章 雞蛋
1 每朝一蛋
2 雞蛋原來不只一個樣
3 蛋的生產旅行
4 好飼料養好蛋
5 誰在雞蛋裡挑骨頭？
｜Q＆A｜蛋博士來解答
Recipe 1 如何做出完美的溫泉蛋？
Recipe 2 水波蛋的成功技巧
Recipe 3 做出光滑柔嫩的蒸蛋
Recipe 4 如何煎出漂亮不破碎的蛋捲？
第3章 豬肉
1 豬事大吉！
2 什麼是「核心淨化種豬場」！
3 養出愛乾淨的健康豬
4 新一代養豬觀念
5 白豬？黑豬？只要美味都是好豬
6 台灣常見商用豬種
7 美味的豬是吃什麼長大的？
8 電宰運銷影響肉的美味
9 豬肉的美味如何檢測？
｜Q＆A｜豬博士來解答
豬肉美味圖解
Recipe 1 如何熬出濃醇的大骨高湯？
Recipe 2 一塊五花，三種吃法
Recipe 3 炸豬排簡單在家做
Recipe 4 叉燒肉的烤肉技巧
Recipe 5 有嚼勁的排骨怎麼做？
Recipe 6 向豬絞肉借油爆香
Recipe 7 香噴噴下飯滷豬腳
第4章 牛肉
1 牛轉乾坤
2 台灣常見牛肉種類
3 穀飼與草飼的差異
4 評鑑制度超級比一比
5 牛肉的風味保存術
｜Q＆A｜牛博士來解答
牛肉美味圖解
Recipe 1 分切的技術
Recipe 2 不失敗！牛排這樣煎
Recipe 3 如何炒出滑嫩的牛肉？
Recipe 4 煮一碗家常牛肉麵！
Recipe 5 超人氣牛丼怎麼做？
Recipe 6 怎麼滷出軟嫩的牛腱？
Recipe 7 美味易做骰子牛
第5章 水產：魚蝦
1 正港大尾！
2 生態養殖在台灣
3 餐桌不可少的五大家魚
4 生態養殖在印尼
5 海鮮的美味關鍵──冷凍技術
｜Q＆A｜魚博士來解答
Recipe 1 蒸魚的美味秘訣？
Recipe 2 海鮮如何解凍？
Recipe 3 如何煎出漂亮的魚？
Recipe 4 油脂豐富的烤魚怎麼做？
Recipe 5 如何讓蝦嫩蛋滑快速上桌？
Recipe 6 如何煮出奶白色魚湯？
第6章 美味肉製品調理食品
1 重新認識食品加工
2 美味肉製品
3 冷凍調理食品
｜Q＆A｜食品博士來解答
大成品檢中心──美味實驗室