出版資訊
簡介
「習慣數字才能賺錢」，不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱，
或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店，「數字」都是你的必修學分！
或許，你也曾經有過這樣的想法──
「我的夢想，是開一間有自己特色的咖啡廳／小餐館／飲料店。」
「大家都說我做的菜好吃，乾脆來擺個路邊攤吧！」
「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅，原來做餐飲這麼好賺，不如也把工作辭了來試試看？」
但實際開了店後……
「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料，為何月底結帳時，還是賺沒幾個錢？」
「我每天備料、煮麵，工作超過12個小時，平均時薪還不到95元！」
「原物料、工資一直漲，但一漲價客人就跑光光，員工也威脅不加薪就跳槽，該怎麼辦才好？」
同樣是開餐飲店，為什麼有人能夠賺大錢，有人卻做得累死，賺得少死？
其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣：「懂得算，才會賺！」
每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，在長達15年的連鎖店經營顧問工作中，
看過許多經營者身懷高超的料理技術，卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意，
辛苦打拚卻沒賺到錢，只賺到一身的疲勞，甚至還背了一屁股債。
其實，餐飲業的數字管理一點都不難，只要確實掌握幾個核心原則，
不只能夠為自己做好風險管理，更能打造出能實際賺錢的優良體質，經營得穩定又長久。
從開店準備到經營法則，本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思，
並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅，包括──
★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額，
由必要的利潤與經費算出必要的營業額，再擬定達成目標的策略，才是真正的經營。
★降低成本的關鍵，除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外，還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。
★一間店的資本報酬率最低至少要5%，並最好盡量確保在10%以上。
★貸款保持在50%以下最安全，最高不可超過70%。
★要提升毛利率，可以透過「ABC分析法」，讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。
此外還可透過「交叉ABC分析」，增加能夠提升毛利的菜色數量。
★人事費用（薪資、勞健保、徵才費、員工福利費等）加總最多不能超過毛利的50%。
……
根據人力銀行調查，台灣近8成上班族有創業意願，更有近2成的人已經創業。
然而經濟部中小企業處調查，台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成，三年內倒閉的更高達7成，這就是現實和夢想之間的距離。
但這距離看起來遙遠，也絕非遙不可及。
不論你是正打算投身餐飲業，還是已經身陷其中的人，
要成為最終存活的那3成老闆，讓夢想不夭折，本書的42堂課必定是你決勝的關鍵！
作者簡介
河野祐治
餐飲店興隆會．餐飲製作人。中小企業診斷師。從只有兩家分店的小小餐飲店打工開始，一路站上日本大型連鎖餐飲店的第一線。經歷了各式餐飲店職務之後，終於當上董事。自立門戶之後，每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一線現狀，顧問內容不落於空談，實踐性高，深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託，於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》（日經BP）、《餐飲店經營》（商業界）、《餐飲店創業》（Tempo）等雜誌中執筆、受訪多次。
譯者簡介
林欣儀
翻譯領域自生活延伸至機械專業，樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。
目錄
1-1 餐飲業界超嚴酷！？顧客都在哪！？
1-2 中小型個人餐飲店容易倒閉？
1-3 別被表面的營業額、利潤所矇蔽
1-4 規畫階段的數字有賺錢嗎？
1-5 創造賺錢型態與賺錢店家的三大要素
【第2章】 掌握跟「賺錢」有關的數字
2-1 首先從「利潤」開始考量
2-2 理解成本與毛利的關係
2-3 降低成本與提升毛利的方法
2-4 FL成本將左右利潤
2-5 FL成本要將租金（R）考慮進去
2-6 成本分為兩大類
2-7 邊際利潤與損益分歧點營業額
2-8 邊際利潤與邊際利潤率
2-9 損益分歧點營業額與必要營業額
2-10 【老闆、管理幹部必備的基礎知識】損益表中的五種利潤
2-11 【老闆、管理幹部必備的基礎知識】確認資產負債表中的名詞
2-12 【老闆、管理幹部必備的基礎知識】試著用資產負債表與損益表來分析經營狀況
【第3章】掌握能提升營業額與利潤的數字！
3-1 初次光顧的客人有一半以上不會再度上門！？
3-2 提高營業額的六大觀點
3-3 採用矩陣思考，摒棄「瞎忙主義」
3-4 改善獲利的五大步驟
3-5 重新檢討概念形成，修改經營方針
3-6 營業額，座位周轉數，座位使用率
3-7 創造能提升營業額的攬客招數
【第4章】掌握人員與店內空間的數字
4-1 比較老闆（經營者）工時與員工總計工時
4-2 以勞動生產性檢查員工的工作狀態
4-3 以勞動分配率思考人事費支付比率
4-4 以時數管理人事費！
4-5 如何計算出適當的人事費？
4-6 選地段與開店的重點
4-7 貸款的安全上限何在？
【第5章】 了解庫存與進貨的數字
5-1 食物庫存的兩大危險性
5-2 正確庫存為三天份
5-3 分別用兩種下單方式進貨
【第6章】打造熱門好店的菜色&價格策略
6-1 調整菜單內容必備的ABC分析
6-2 以毛利進行ABC分析
6-3 交叉ABC分析可提升商品分析精確度
6-4 以菜色思考如何製作菜色
6-5 思考價格之功能後才定價
6-6 小心會留在顧客心中的價格
6-7 了解設定價格的竅門
6-8 何種價格能取悅顧客，領先競爭對手？
【文末資料】餐飲店數字所用的表格
