儷影雙雙也好，三五成群也好，讓美食療癒一天的疲憊，是一件多麼幸福的事；經典風味也好，另類創意也好，讓饕客從味蕾到心靈都能獲得款待，正是餐酒館存在的意義。

餐酒館，完美封裝了法國飲食文化的情調與魅力，現在你終於有機會打開潘朵拉的盒子，一睹它迷人的祕密。

一向Open mind的Phoebe，喜歡把內藏的雙子生活哲學運用到料理之中，打破慣性，驚豔味蕾，挑戰鍋中物的衝突與平衡。

這一回，她要以隱身在巴黎巷弄裡的餐酒館們為引，窺看法國的飲食文化與美食藝術，再藉由一百道發自內心的食譜──包括經典法式料理、餐酒館人氣佳餚、米其林星級美食、Phoebe獨創料理、Fusion料理等，傾吐對法國料理的衷情，歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味，教你如何在家輕鬆炮製宛如餐酒館一般的好氣氛與好料理。


作者簡介

Phoebe Wang
前菲比食事（Phoebe’s Kochhaus）創辦人、前路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監、廚藝教學十八年。現任Phoebe in Berlin Supper Club主人兼廚藝總監、Vogue Taiwan風格達人（Insider）專欄作家、菲比食事臉書粉絲頁主筆，以及學學文創、Yamicook法國料理教學講師。
曾於臺灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年的Phoebe，稱得上是臺灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、發揚法國飲食生活文化不遺餘力。早在二十多年前便隻身赴法拜師二星名廚傑哈-普盧松門下學藝，直至今日仍不斷的往返法國，深入各地與主廚們共同學習，並交換飲食文化與生活美學的知識與技法。她試著從各個角度認識法國、體驗料理，瞭其精髓而煮之、寫之，更發揚之。
Phoebe目前舉家南遷，將在慕尼黑另起爐灶，將其經營十年有聲有色、廣獲各國媒體爭相報導與推崇的國際Supper Club私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是這個國際組織在德國的第一位亞裔女主廚，並已接待超過六十個國際友人們到訪，亦被世界媒體評選為TOP 1。Phoebe亦曾是臺灣駐德大使外交餐宴主廚。被媒體封為「醬汁女王」。

做好歐陸料理第一步：跟著Phoebe做高湯
雞高湯
魚高湯
褐色高湯
Chapter 1 開胃菜
枸櫞雙乳酪冷盤
萊姆小黃瓜生蝦小點
紅酒蜜漬洋蔥與肥肝佐芒果醬
焗烤蜜棗肥肝馬鈴薯盅
煙燻鯖魚蝦蔥乳酪醬
酥炸乳酪節瓜花
酪梨乳酪醬
烤填餡大蘑菇
蜂蜜羊乳酪火燄薄餅
菠菜水波蛋佐荷蘭醬與綠蘆筍
玉米芫荽煎餅佐薄荷酪梨醬
布根地烤田螺
法式焗烤蘋果馬鈴薯
巴黎餐酒館經典料理：韃靼生牛肉
巴黎餐酒館經典料理：家常豬肉醬
Follow Phoebe：巴黎餐酒館與我
Chapter 2 沙拉
酪梨藍莓羊乳酪沙拉
葡萄茵陳蒿夏威夷果仁油沙拉
法國鴨胸捲肥肝沙拉
節瓜百香果義大利麵沙拉
茴香頭葡萄柚椰棗沙拉
小菠菜迷迭香柳橙沙拉
柳橙雞胸肉花生風味沙拉
杏鮑菇蔓越莓芝麻菜沙拉
帕瑪火腿鮮橙蘆筍沙拉
水蜜桃風乾火腿水牛乳酪沙拉
甜梨石榴乳酪沙拉
苦苣填甜梨藍紋乳酪沙拉
希臘沙拉
綠扁豆羊乳酪蘑菇沙拉
巴黎餐酒館經典料理：鄉村沙拉
巴黎餐酒館經典料理：尼斯沙拉
Follow Phoebe：餐酒館葫蘆裡賣的是⋯⋯
Chapter 3 湯品
西芹馬鈴薯濃湯
番茄紅椒檸檬優格濃湯
蘋果紅甜菜濃湯
西芹甜梨肉桂濃湯
小茴香甜薯湯
青豆節瓜薄荷濃湯
雙乳酪番紅花海鮮麵包湯
印度坦都番茄扁豆濃湯
南洋風辣味椰奶鳳梨濃湯
栗子燕麥牛奶濃湯
菠菜燻鮭魚濃湯
綠自然冷湯
薑味紅蘿蔔百香果優格濃湯
辣根蒔蘿培根濃湯
辣味西芹杏仁佐西班牙臘腸濃湯
巴黎餐酒館經典料理：法式洋蔥湯
巴黎餐酒館經典料理：大蒜乳酪濃湯
Follow Phoebe：走進巴黎餐酒館
Chapter 4 麵食＆燉飯
野蘆筍松露薄荷蝦仁乳酪貓耳朵麵
檸香培根蛋奶汁麵
萊姆胡椒火腿節瓜薄荷麵
蒜香鮮菇醬汁鳥巢麵
檸香酪梨桑果奶油燉飯
油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩
油漬風乾番茄菠菜乳酪包餡大麵疙瘩
地中海風義大利麵
蒜香杏鮑菇香腸醬汁鳥巢麵
香蒜培根義大利麵
蒜香鴻喜菇芥末牛肉醬汁寬麵
牛肝蕈乳酪燉飯與爐烤奶油番茄
番茄橄欖酸豆義大利麵
檸香酪梨奶油燉飯
牛肝蕈香腸鼠尾草筆尖麵
巴黎餐酒館經典料理：洛林鹹塔
巴黎餐酒館經典料理：克拉克三明治
Follow Phoebe：顛覆傳統巴黎餐酒館的新革命
Chapter 5 主菜
香烤鴨胸佐黑加侖迷迭香醬汁
繽紛魚子大干貝佐白花椰奶醬
嫩煎小羔羊排佐薄荷檸檬醬
西班牙鮭魚燉扁豆
香檸杏仁奶油鱈魚
香煎鱈魚與綠蘆筍檸檬芥末沙拉
鮮蠔海瓜子佐昆布清酒苦艾醬汁
卡宴茴香酒香煎虎蝦佐野蒜醬汁
香煎鱸魚佐青醬與甜梨沙拉
香料蒜蝦
虎蝦青豆仁松露雞湯餃
菲力牛排佐干邑綠胡椒黑巧克力醬汁
香烤牛排佐紅酒洋蔥醬汁
鼠尾草煎鴨胸佐普羅旺斯黑橄欖醬
香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇
雪莉酒燉煮蘑菇豬肉腸
燜燉辣味香料蜜棗燉羊肉
香料野菇微燉煮白酒雞翼
巴黎餐酒館經典料理：法國老奶奶廚房裡的香料烤雞
巴黎餐酒館經典料理：布根地紅酒燉牛肉
Follow Phoebe：上法國餐廳點菜不卡關
Chapter 6 甜點
Phoebe的莫內花園
接骨木羅勒花漿草莓佐優格冰淇淋
繽紛萊姆覆盆子佐羅勒冰淇淋
蜂蜜迷迭香杏桃與東加奶霜和榛果奶酥
烤莓果奶酥
蘭姆酒香料鳳梨
萊姆乳酪鑲填水蜜桃
番紅花百香果乳酪塔
香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙
番紅花風味甜梨佐香草冰淇淋
紅莓果蜂蜜優格冰杯
芒果豆蔻優格冰杯
簡速法式蘋果塔
巴黎餐酒館經典料理：布列塔尼可麗餅佐百里香鹹焦糖醬汁
巴黎餐酒館經典料理：薰衣草焦糖布丁
Follow Phoebe：歐陸食材哪裡買？