《百年飯桌》

美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」
「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」
 

別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！
愛吃是天性，懂吃是努力，
縱觀古、今、中、外的常民美食
餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞⋯⋯
小吃也有大學問，從此不再好吃難吃傻傻分不清！

 

《百年和食》

從壽司料的熟成技術，到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度，
日本料理是一種文化，也是一門科學！
好吃不只黑鮪魚！生冷不忌，看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普～

 

作者簡介

鞭神老師

本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》（寫樂文化出版）。

〈自序〉
第一章 - 其實你一直都搞錯了，江戶前壽司≠東京壽司
第二章 - 江戶前壽司美味的關鍵：熟成的科學
第三章 - 來談談醋飯吧：米飯、醋、醬油與山葵
第四章 - 王牌打線怎麼排？看壽司之神的「能樂出菜學」！
第五章 - 黑鮪魚的奧義：從釣法到部位，美味大有關係
第六章 - 傳統的溫度：東京的江戶前壽司老店巡禮
第七章 - 不是只有握壽司！鄉土壽司的千姿百態！
第八章 - 關西壽司：來看京都人怎麼做壽司
第九章 - 為什麼懷石料理的飯，要留最後一口？
第十章 - 愛吃涮涮鍋？但你真懂日本鍋物嗎？
第十一章 - 海鮮鍋的東邪西毒：鮟鱇鍋與河豚鍋
第十二章 - 鄉土鍋料理，無所不吃：從鮪魚吃到泥鰍
第十三章 - 壽喜燒：日本料理肉類魚食化的代表
第十四章 - 從牛舌到內臟，好吃燒肉從「賀爾蒙」開始
第十五章 - 串燒大全：江戶武士不烤雞，烤鶴！
第十六章 - 和牛的神滋味！迷倒武士、總統和NBA球星
第十七章 - 蕎麥麵的禪與粹：江戶人說這樣吃才風雅！
第十八章 - 烏龍麵大全（上）：戰神的軍糧和禪宗大師的團子
第十九章 - 烏龍麵大全（下）：日本南北各地最厲害的烏龍麵
第二十章 - 千年居酒屋史：讓孤獨江戶男人喝過夜的酒屋
第二十一章 - 鐵砲打出天麩羅：美味炸物與德川家康之死
第二十二章 - 到底是黑輪還是關東煮？
第二十三章 - 先別管壽司了，還有人記得生魚片嗎？
第二十四章 - 日本國民海鮮：大將軍就愛秋刀魚！
番外篇 - 沖繩料理：甜點、豬肉和泡盛