★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色！？ ★

掌握料理隱味與簡單擺盤，家常菜賣相也能是星級！

每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢？特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與累積，她研究出在家就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧！

【本書特別適合有以下困擾的你！！】
□總煩惱每週採買的預算實在很有限…
□菜色煮來煮去就那幾樣，家人老抱怨吃膩了…
□辛苦煮出來的菜，盛盤後總是不美…
□有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？

★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變出一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。

◎Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯，怎麼變滑嫩？
【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉

◎Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理才不易有腥味？
【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味
【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝

◎Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？
【變化訣竅】改變食材形態，破壞纖維讓口感變佳
【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

◎Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？
【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥
【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃───

對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不困難，但味道卻能驚艷家人朋友們！

◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做出辣香口味
【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

◎一般最常煎烤的秋刀魚…
【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒
【變身星級菜色！】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味
【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
【創意煮法】改放白酒做出義式風味，或加上配菜做出越式口味
【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把家常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。

各界推薦：

PEKOE食品雜貨鋪
李絲絲（誠品書店 知味市集信義店）
林慶揮（辰農有機農場）
陳毅鴻（日品有機米農場）
莊承翰（悠綠客農場）
----------------以上姓名依筆劃順序排列
 

作者簡介

Winnie范麗雯

熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法，出版過多本食譜，有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書，教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜；這次，則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」，只要了解烹調訣竅，加上料理老師的美味配方，菜色賣相馬上不一樣！

FB：「玩味煮義- Winnie范麗雯」
 

Contents
作者序
用平價食材做五星級自慢家常菜
讓平價食材變身高級口感
平價食材的大眾選擇
平價食材的聰明處理
平價食材的加分調味
配菜小心機！讓餐盤視覺變高級
把平價食材變好吃好看
平價雞肉部位的星級家常菜
平價雞肉部位介紹
培根雞肉捲
椒鹽山藥薯條
水蜜桃醬燴炸雞塊
鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
橙香胡麻雞絲沙拉
茄汁雞肝義大利麵
脆烤雞皮佐雞肝醬
薑絲醬燒雞肝
剩食材做蔬菜雞高湯
蛤蜊山藥濃湯
白花椰菜濃湯
平價豬肉部位的星級家常菜
平價豬肉部位介紹
紅油涼拌薄片
蒸雲吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤豬菲力
紅椒風味香煎豬菲力
酥炸紫蘇起司豬排
炸雙椒浸漬
義式白酒燉豬腱
香料馬鈴薯泥
越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
孜然紅麴腱子骨
印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
橙香蜜汁豬五花
柚香蒜泥白肉
味噌高麗菜炒肉片
韓式大醬炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
平價牛肉部位的星級家常菜
平價牛肉部位介紹
土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
小黃瓜番茄沙拉
油燜牛腱
烤彩色蔬菜沙拉
紅椒風味啤酒燉牛肉
栗子燉牛肉
韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪醬
焦糖紅蘿蔔
雙蔥牛丼
泰式涼拌烤牛肉片
平價魚類的星級家常菜
平價魚類介紹
黃金麥片魚
腐皮魚餅
涼拌白菜
酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
茄汁鯖魚
檸檬香草油封秋刀魚
蒲燒秋刀魚
鰹魚風味豌豆莢
酸菜燜魚
瘋狂之水煮魚
番茄咖哩虱目魚
油燜辣味虱目魚
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