法國食品協會葡萄酒專業課程指定教材，內容涵括葡萄酒的起源與歷史、葡萄園的地理環境、葡萄栽種與釀造，以及法國當地的葡萄品種、各產區相互迥異、獨樹一格的風味。更為讀者介紹如何閱讀酒標、看懂各地區不同的分級制度，以及各酒款品飲方式與餐酒搭配的祕訣，甚至是設計自家酒單與酒款定價等。法國葡萄酒知識廣博，本書由點到線至面，如嚮導般有系統地指引您穿梭在浩瀚的法國葡萄酒世界。

「法國可說是葡萄酒之國，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是法國飲食文化的象徵。隨著科技的演進及法國人對土地與環境的反思，法國人對葡萄的種植及葡萄酒釀造技術有新的演繹。這本書將呈現現代法國葡萄酒的傳統及近來的演化與革新。……法國食品協會長期在台，對專業人士及廣大群眾推廣法國農產品，我們很榮幸能為你帶來完整的法國葡萄酒指南，所有你需要的法國酒資訊，盡在本書中。」
——法國食品協會 東南亞暨台灣區執行長 德博雷（Grégoire DEBRE）


作者簡介

Edwin Soon
畢業於澳洲知名葡萄酒學校阿德雷德大學（Adelaide University），目前旅居新加坡，是新加坡知名葡萄酒作家及葡萄酒講師，經常擔任國際葡萄酒競賽評審，負責東南亞區侍酒師及專業人士的教育訓練。目前兼任Wine and Dine、Harpers Bazaar及Malaysian Star雜誌編輯；著有Soave and Asian Food及《2004義大利酒指南》（2004 Italian Wine Guide）。
相關著作:《法國葡萄酒》


譯者簡介

法國食品協會 SOPEXA
是一個半官方的推廣組織，在全球有超過40個辦事處。其宗旨為透過各種行銷推廣方式，在世界各地推展法國農產品。
台灣法國食品協會( SOPEXA Taiwan )自1994年3月成立以來，透過各種行銷模式，協助進口商在台灣市場上推廣法國的農產品，如葡萄酒、乳製品、水果及各種食品飲料等。除了不定期與相關業者及零售通路舉辦活動，也籌辦一般消費者及專業人士的活動，例如專業葡萄酒、乳製品教育訓練課程、葡萄酒展、消費者品酒講座、法國餐前酒節派對、法國月等等。

溫唯恩　Wayne WEN
輔仁大學生活應用科學系（今餐旅管理學系）畢業，1999年取得法國 Suze-la-Rousse 葡萄酒大學專業侍酒師（Sommelier Conseil）文憑，2010年取得布根地葡萄酒公會（BIVB）國際認證講師資格，2013年再赴布根地進修成為進階資深講師，同年授勛布根地品酒騎士團（Chevalier du Tastevin）成員。
現任法國食品協會（SOPEXA）講師、喜客葡萄酒顧問、心世紀葡萄酒進口負責人。致力於葡萄酒推廣、教材寫作、文章翻譯及葡萄酒資料庫建置。曾參與林裕森《葡萄酒全書》部分撰寫、《世界葡萄酒地圖》翻譯，著有《法國葡萄酒翻譯詞解》（French Wine Glossary）。

作者序
Chapter 1 法國葡萄酒的起源
葡萄酒的發展進程
葡萄酒的世界
一種葡萄，多種風味
Chapter 2 產區風土條件：法國葡萄酒的特色與個性
就在土壤中
氣候與人為因素
葡萄的生長與培育
葡萄酒的釀造過程
從葡萄到酒瓶
產區風土條件的構成要素
地理位置與地形
三種氣候型態
法國的釀酒葡萄
Chapter 3 葡萄的成長
產區風土條件、棚架、無性繁殖
葡萄栽培者與大自然
葡萄園的四季
葡萄園農耕哲學
葡萄生理學
葡萄的發展過程
測量葡萄的糖分
折射率－Brix度數－濃度換算表
Chapter 4 葡萄酒釀造
葡萄酒釀造概述
葡萄酒釀造過程
紅葡萄酒的釀造
白葡萄酒的釀造
粉紅葡萄酒的釀造
香檳及氣泡酒釀造
甜葡萄酒的釀造
橡木、木桶與製桶
釀酒學
Chaprer 5 阿爾薩斯ALSACE
阿爾薩斯簡述
阿爾薩斯酒款的多樣性
阿爾薩斯法定產區
品種與葡萄酒
選粒貴腐型葡萄酒與遲摘型葡萄酒
獨特的地理位置
馬賽克拼圖般的土壤
阿爾薩斯特級葡萄園
特級葡萄園品種的特色
閱讀阿爾薩斯酒標
Chapter 6 波爾多BORDEAUX
波爾多簡述
傳奇的波爾多葡萄酒
多樣的波爾多
波爾多產葡萄酒法定產區圖貌
葡萄品種
產區風土條件
葡萄與土壤間的交流
區域級法定產與村莊級法定產區和其風格
分級系統如何來？
閱讀波爾多酒標
陳年實力與一般概述
Chapter 7 布根地與薄酒來Bourgogne＆Beaujolais
布根地概述
薄酒來概述
多樣的布根地葡萄酒
造成布根地葡萄酒多變的因素為何？
布根地葡萄酒產區
地圖：近距離檢視金丘區
法定產區與分級制度
複雜的法定產區
解構布根地
進一步了解布根地的酒款分級
閱讀布根地酒標
陳年潛力與葡萄酒風格
薄酒來
薄酒來新酒（Beaujolais Nouveau）
薄酒來的分級與風格
閱讀薄酒來酒標
Chapter 8 香檳Champagne
香檳概論
香檳的起源
如何釀造香檳
香檳區的產區風土條件
香檳的複雜性
香檳的法定產區與生產規範
香檳的類型
其他的香檳類型
解讀香檳標籤
香檳瓶的容量
香檳的儲存與侍酒
品味香檳
閱讀香檳酒標
Chapter 9 侏羅與薩瓦Jura＆Savoie
侏羅概述
薩瓦概述
閱讀侏羅與薩瓦酒標
Chapter 10 隆格多克-胡西雍與地區餐酒Languedoc-Roussillon＆Vin de Pays
隆格多克-胡西雍簡述
AOC葡萄酒風格概述
地區餐酒 Vin de Pays／IGP
隆格多克區
胡西雍區
隆格多克-胡西雍的地區餐酒
歐克地區餐酒（地方級地區餐酒）
Chapter 11 羅亞爾河流域Val de Loire
羅亞爾河簡述
歷史背景
地理環境、氣候與種植
產區風土條件
複雜多樣的羅亞爾河酒款
羅亞爾河知名產區
閱讀羅亞爾河酒標
Chapter 12 普羅旺斯與科西嘉Provence and Corsica
普羅旺斯與科西嘉概述
歷史
普羅旺斯與科西嘉葡萄酒的多樣性
產區與葡萄酒
閱讀普羅旺斯與科西嘉酒標
Chapter 13 隆河谷地Rhône
隆河概述
多樣的隆河酒款
葡萄品種與風格特色
北隆河特級葡萄園法定產區
南隆河產區
加標村莊名或非具名的隆河丘村莊葡萄酒
常見的隆河丘村莊葡萄酒描述
加烈酒──天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，簡稱VDN）
閱讀隆河谷地酒標
Chapter 14 西南產區Sud-Ouest
西南產區概述
歷史簡述
西南產區的多樣性
葡萄品種
法定產區與葡萄酒
閱讀西南產區酒標
Chapter 15 地區餐酒Vins de Pays
普級餐酒，法國餐酒與新的地區餐酒
舊地區餐酒酒標到廣泛歐盟分級
新的歐盟分級下的酒標
Chapter 16 葡萄酒的服務、儲存、展示與定價
器具與用途
適飲溫度
一般的侍酒順序
開瓶
香檳開瓶
換瓶醒酒
葡萄酒儲存
酒單編制
定價策略
Chapter 17 葡萄酒與食物
葡萄酒與食物
區分食物與葡萄酒的風格組成
使用餐酒搭配表
利用醬汁來搭配葡萄酒
使用「連結元素」來搭配
依據烹調方式來搭配
甜點與葡萄酒
Sopexa-Viniflhor劃分法
從葡萄酒到食物
附錄A 法定產區與分級制度
附錄B 法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙
附錄C 品酒技巧與字彙
附錄D 法國其他酒精性飲料