本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。

第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。

第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。

114年「餐飲服務技術」命題分析
第1篇 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
第2篇 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類
第3篇 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用與分菜服務
第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報
4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理
4-3 餐務整理與換場作業
第5篇 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構
第6篇 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐餐桌佈置與擺設
6-2 西餐餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設
第7篇 餐飲禮儀
7-1 桌次與席次安排
7-2 用餐禮儀
第8篇 餐飲服務
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務（counter service）與其他服務方式
8-4 客房餐飲服務
第9篇 飲料服務
9-1 餐前酒的服務
9-2 餐中酒（佐餐酒）服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務
第10篇 餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程
10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程
第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
11-3 消防常識、逃生與滅火器材
第12篇 近年試題
110年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
111年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
112年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
113年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
114年 試題（僅收錄餐飲服務部分）
解答及解析
第1篇 餐廳服務基本觀念
第2篇 餐廳設備與器具
第3篇 基本服務技巧
第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作
第5篇 菜單與飲料單
第6篇 餐桌佈置與擺設
第7篇 餐飲禮儀
第8篇 餐飲服務
第9篇 飲料服務
第10篇 餐廳服務流程
第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
第12篇 近年試題
版權頁