好吃，從來不是偶然。

每一口美味的背後，都蘊藏著土地、季節、時間與人的故事。

誠摯推薦
林琪香
近藤弥生子

作家兼料理家樋口直哉走訪日本各地，深入農場、食品工廠與傳統產地，記錄十五組食品生產者的故事。從納豆、醬油、鰹節、昆布、牡蠣、海苔，到牛肉、牛奶、美乃滋等日常食材，帶領讀者探尋美味誕生的理由。

從認識食材開始，重新理解美味。

醬油的風味，來自微生物、木桶與漫長的發酵；鰹節的鮮味，凝聚了魚獲、煙燻、乾燥與製作者的技藝。看似尋常的食物，其實是自然環境、地方風土、傳統技術與生產者經驗共同成就的滋味。

書中不僅帶領讀者認識食材的製作過程，更深入探討農業、生產方式、食物品質與環境之間的關係。作者以細膩的觀察與思考，重新檢視我們對有機農業、食材選擇與美味的既有認知，並透過東日本大震災後生產者所面臨的困境，呈現食物生產背後的現實與堅持。

真正的美味，不只存在於舌尖，更會留存在記憶裡。

「農業是雕刻大地的版畫。」田野間綿延的稻田與農地，不只是風景，更是人與土地長年互動所留下的痕跡。選擇什麼樣的食材，不只影響餐桌上的滋味，也與地方產業、自然環境及土地的未來息息相關。

放慢腳步，重新認識熟悉的食物，看見日常飲食背後的風土、人情與職人精神，進而思考自己與食物、自然及土地之間的關係。

因為每一口美味，都有它誕生的理由。

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「重視飲食的日本人，現在究竟怎麼選、吃什麼？
答案就在本書裡。.帶我們細細梳理萬物有機連結、環環相扣的日本飲食文化。」
―近藤弥生子

作者簡介

樋口直哉 Naoya Higuchi
作家和料理工作者。1981年出生。畢業於服部營養専門學校，從事料理教室的教學與外燴等工作。2005年以作品《大人不及格》（大人ドロップ）獲得群像新人文學獎，也成為芥川獎的候選作品，由此開啟作家生涯。除了作家身份外，還撰寫全國食品製造商和生產現場的採訪報導。作為料理人，也參與以地方食材為主的菜餚設計與開發等活動。著作涵蓋小說到食譜書等多個領域。著有《大人不及格》（2014年被改編為電影）、《湯之國的公主》（尖端，2017）、《New sauce新概念醬汁》（出版菊，2024）、《低溫烹調「肉の教科書」無論什麼肉都可以變得非常美味》（出版菊，2024）等。

第一章　大豆串起的滋味
師父與徒弟──〈納豆〉｜群馬縣　下仁田納豆
煙囪的味道──〈醬油〉｜群馬縣　有田屋
守護木桶──〈醬油〉｜小豆島　山六醬油
第二章　高湯。日本人從何而來？
將一千三百年前的滋味帶到現代──〈潮鰹〉｜西伊豆　カネサ（CANESA）鰹節商店
從日本走向世界──〈柴魚〉｜燒津　新丸正
昆布與日本人──〈昆布〉｜福井縣　奧井海生堂
第三章　海與日本人
在東北吃牡蠣──〈牡蠣〉｜宮城縣　奧松島水產
再度出海──〈海苔〉｜宮城縣　相澤水產
江戶前佃煮──〈佃煮〉｜東京都　遠忠食品
第四章　山與畜牧業
牛是家人──〈短角牛〉｜岩手縣　柿木畜產
美麗就是美味──〈雞肉〉｜宮崎縣　黑岩牧場
白色奇蹟──〈牛奶〉｜岩手縣　中洞牧場
第五章　兩種調味料
日本的伍斯特醬──〈伍斯特醬〉｜濱松　鳥居食品
有美乃滋的人生──〈美乃滋〉｜埼玉縣　七草之鄉
後記
參考書目