以日本文豪梶井基次郎代表作 清涼提味：黃檸檬冷麵

女兒自從在拉麵店吃到日式萊姆冷麵以後，就整天吵著要吃冷麵。一份冷麵要價三百，這樣吃下去怎麼得了，只好自己做。

文字╱攝影 潘家欣，取自《鄉間小路》2024年9月號

日式冷麵與臺式涼麵不同，臺式涼麵是乾拌麵，鹼麵燙好放涼以後，拌上醬油、麻醬食用；嘉義的涼麵則會加入白醋（美乃滋），多一分酸甜。而日式冷麵的重點是爽口的柴魚醬油高湯。燙好洗過的麵條，浸泡在高湯之中，加入檸檬切片和檸檬汁，吸一口麵，輕快得要唱歌。

店家菜單上說是萊姆冷麵，其實是黃檸檬。過去大眾多誤解黃皮的檸檬就是萊姆，其實萊姆（Lime）和檸檬（Lemon）是兩個不同的品種，同為芸香科柑橘屬植物，果實都是青綠色卵形，外觀乍看很難分辨。分辨方法是萊姆皮薄無籽，檸檬果皮相較厚而有籽；酸度上萊姆味道比較偏甘，檸檬則擁有明亮的高酸度，適合調味入菜。

說到以檸檬為主角的作品，馬上就會想到梶井基次郎的短篇小說〈檸檬〉。〈檸檬〉主人翁是一個病弱青年，漫步在街頭時，被水果攤上的檸檬吸引了目光，忍不住買下一顆拿在手上，但又不知道拿著檸檬逛大街要做什麼？後來走進舊書店，一時腦洞大開，把舊畫冊像裝置藝術那樣堆起來，再把檸檬放在舊書堆上，顯眼得簡直像是一顆炸彈，所以他就心情愉快地把檸檬（外食？）留在書店裡自己走掉了！看到這邊，開實體書店的人應該都會很火大，請考慮一下書的心情啊！

梶井基次郎的作品，被視為是半自傳式的病態書寫。因為作家本人罹患肺結核，在當時是一腳踏入棺材的死亡宣告，流行病無分老幼，年輕如花的人生也會早早凋零，梶井基次郎三十一歲即因結核病逝世。〈檸檬〉的無聊舉動、種種「中二」到不行的內心碎唸小劇場，其實是作家對於命運的消極抵抗。為什麼美麗的生命消逝得如此快速？生死是沒有答案的，自然殘酷，人類所構建的文明只是其中一小塊秩序。所謂病態美學、所謂廢墟的凝視，正是奠基於對生的渴望，才能絕望魅麗如斯。

本文作者簡介

作者　潘家欣

一九八四年生，著有詩集數冊，喜歡從微小處做工的各種手藝活。

●本文節錄自《鄉間小路》雜誌2024年9月號：秋旬甜美，未經同意，請勿轉載。